Vis pocheren in olie - kookmethode

Deze eenvoudige en veilige methode, in slechts drie stappen, levert vis op met heerlijk, rijk vlees. De methode is ook geschikt voor het bereiden van garnalen.

Gestroopte vis Dit is het proces waarbij vis zachtjes wordt gegaard in een vloeistof op een temperatuur onder het kookpunt. Het is een klassieke Franse techniek. Traditioneel wordt de vis in deze vloeistof gekookt met visbouillon. Vis die in deze bouillon wordt gegaard, wordt heerlijk, licht en mals.

Een andere manier om vis te pocheren is door hem te laten sudderen in olijfolie in plaats van bouillon. In dit geval wordt de vis in een pan met olijfolie gelegd. De pan wordt vervolgens in de oven geplaatst en op een lage temperatuur gesudderd tot de vis gaar is. De vis is dan ongelooflijk mals en smaakvol. De voordelen van het pocheren van vis boven koken zijn duidelijk. Hoe verser de vis, hoe beter de smaak en het aroma natuurlijk.

Wat moet je doen om gepocheerde vis te bereiden?

Stap 1: Marineren

Haal de vis uit de koelkast, breng op smaak met zout en kruiden en laat hem een ​​uur marineren op kamertemperatuur.

Stap 2: De olie verwarmen

Giet de olie in de pan en verwarm deze op laag vuur tot een temperatuur van 48-50 °C. U kunt de temperatuur controleren met een kookthermometer.

Stap 3. Elegantie

Zodra de olie heet is, dompel je de vis erin onder. Zet de pan in de oven en bak de vis 25 minuten op laag vuur.

Bij het pocheren van vis in olijfolie zijn er drie belangrijke punten om rekening mee te houden:

1. Het selecteren van vis. De meest geschikte vis om in olie te pocheren is vis met smakelijk vlees en een stevige textuur. zalmheilbot, bot En tonijnGarnalen zijn ook geschikt om te sudderen. Als je de vis in stukken snijdt, moeten die ongeveer 1 cm dik zijn.

2. Het kiezen van plantaardige olie. Het is het beste om extra vierge olijfolie te gebruiken. Die heeft de rijkste smaak. Vermijd dure oliën, want daar heb je veel van nodig.

3. Een koekenpan kiezen. Kies een koekenpan met rechte randen, speciaal ontworpen voor het bakken in plantaardige olie. Leg de vis in één laag in de pan. Het is belangrijk dat de stukken vis elkaar niet overlappen en volledig met olie bedekt zijn.

Lees het artikel: Koekenpannen en hun soorten

Hoe lang duurt het om vis te stropen?

Wat tijd betreft, dat magische getal 25 Het werkt fantastisch met alle soorten vis en schaaldieren. We koken de vis dus 25 minuten. Maar dit geldt alleen als je de vis na het koelen minstens een uur op kamertemperatuur laat staan. Als je de vis direct vanuit de koelkast pocheert, daalt de temperatuur van de olie en duurt het langer voordat hij gaar is.

Je kunt de gaarheid van gepocheerde vis eenvoudig controleren met een mes of vork. Als de vis gaar is, moet je er gemakkelijk in kunnen prikken.

Andere recepten voor malse vis:

• Gepocheerde tonijn in olijfolie met kruiden
  
• Vis gebakken in kokosmelk
  
• Mexicaanse visstoofpot
  
• Hele vis uit de oven op Caribische wijze, geserveerd op een bedje van groenten.

Lees het artikel - Zo bak je vis op een heerlijke manier in een koekenpan