Alles over zalm en zijn soorten

Zalm Zalm is de algemene naam voor verschillende vissoorten uit de zalmfamilie. Zalm, forel en Atlantische zalm behoren allemaal tot deze familie. Er zijn natuurlijk verschillen tussen deze vissen, maar die zijn subtiel. Wilde zalm wordt als de gezondste beschouwd.

Zalm leeft langs de kusten van de Stille Oceaan en de Noord-Atlantische Oceaan, en soms ook in meren. Deze vissoort is ook geteeld op speciale boerderijen over de hele wereld.

De kwaliteit van zalm wordt doorgaans beoordeeld aan de hand van het vetgehalte en de roodachtige kleur van het vlees.

Zalmrecepten:

• Gegrilde zalmsteaks
  
• Verse gemarineerde zalm
  
• Gebakken zalm met notensaus
  
• Clubsandwiches met gegrilde zalm
  

De kleur van het visvlees hangt af van het dieet. Een pigment genaamd astaxanthine komt voor in veel schaaldieren waar zalm en forel zich mee voeden.


Voordelen van zalm

Zalmvlees Bevat vetten met omega-3-vetzuren, die zeer gunstige eigenschappen hebben. Zalm uit blik heeft zachte graten die ook eetbaar zijn. Dit is erg goed, omdat zalmgraten rijk zijn aan calcium. Deze vis is ook rijk aan B-vitamines en eiwitten.


Laten we nu kennismaken met de meest voorkomende soort uit de zalmfamilie.

1. Genetisch gemodificeerde zalm

De veiligheid van genetisch gemodificeerde zalm is nog niet bewezen, dus het is het beste om er met mate van te consumeren. Het is kweekzalm die het hele jaar door goed gevoed kan worden, waardoor het in vergelijking met gewone zalm veel sneller in gewicht toeneemt.

2. Koningszalm

Andere namen voor deze zalmsoort zijn onder andere Pacifische zalm, zwarte zalm, winterzalm en zwartbekzalm.

Koningszalm wordt beschouwd als de beste soort. Hij heeft sappig, smaakvol vlees en een levendige kleur. Het is de grootste van de vijf Pacifische zalmsoorten. Deze vis is de top in de visserij, maar vertegenwoordigt slechts 1% van de totale vangst.

Wilde zalm is zeldzaam in het wild. Cohozalm is een commercieel bevisbaar object.


Daarom is het ook zo duur. Maar als je de kans krijgt, koop het dan zeker en probeer het. Het smaakt veel beter dan kweekvis. Je kunt het het beste niet te gaar koken, zodat de smaak van de zee en de schaaldieren die het gegeten heeft behouden blijft. Zalm mag niet gerookt worden. Roken vernietigt alle smaken van deze heerlijke vis. Het moet op een natuurlijke manier bereid worden – gekookt of gegrild. Vermijd het gebruik van aromatische kruiden. Je hebt alleen een beetje zout, zwarte peper en olijfolie nodig. Als je besluit een saus voor de vis te maken, giet die er dan niet overheen. De saus moet apart geserveerd worden en eigenlijk op zichzelf gegeten worden.

3. Sockeye zalm

Rode zalm
De sockeye zalm wordt ook wel rode vis genoemd, omdat de mannetjes tijdens het paaien een rode kleur krijgen.

Dit is de op één na populairste vissoort na de koningszalm. Hij heeft een dieprode kleur en een uitstekende smaak. De smaak kan variëren afhankelijk van de vangstlocatie. Wanneer de vissen zich voorbereiden op het paaien en de kust naderen, worden ze minder vet, maar in dieper water worden ze juist vetter.



4. Roze zalm

Deze vis heeft een licht koraalkleurige tint, een fijne textuur, weinig vet en een milde smaak. Hij is vaak kleiner dan andere zalmsoorten. Roze zalm heeft een bult op zijn rug, waaraan hij zijn naam te danken heeft. Roze zalm is de minst dure zalmsoort.

5. Chumzalm

Chumzalm behoort ook tot de zalmfamilie. Hij is te koop op alle vismarkten en in winkels, zowel in blik als gerookt. Het vlees van de chumzalm is lichtgeel, waardoor het lastig is om hem als zalm te herkennen. Het is de magerste en lekkerste van alle zalmsoorten. Vroeger werd er zelfs niet op chumzalm gevist omdat hij onaantrekkelijk werd gevonden door visbedrijven, maar de markt groeit en breidt zich uit, dus het is tijd om er weer op te vissen.

6. Atlantische zalm

Atlantische zalm heeft roze of roodachtig vlees met een hoog vetgehalte. De menselijke drang om ze in steeds grotere hoeveelheden te vangen heeft geleid tot het bijna uitsterven van deze soort. Er leven nog maar een klein aantal exemplaren in de Verenigde Staten, rond Maine. De visserij op Atlantische zalm is momenteel in de meeste landen rond de Atlantische Oceaan verboden. Gekweekte zalm is echter nog steeds verkrijgbaar in winkels.

7. Forel

Forel Forel is een wijdverspreid lid van de zalmfamilie. Er bestaan ​​veel verschillende soorten. De meest voorkomende zijn zeeforel, meerforel en regenboogforel. Forel smaakt het lekkerst als je hem niet alleen bereidt, maar in combinatie met een kleine hoeveelheid wilde zalm; dit versterkt de smaak.

Recepten met forel:

• Gebakken forelfilet in een paneermeelkorst
  
• Bruschetta met forel en chilisaus
  
• Salade met forel, rucola en kaas
  

Alle leden van de zalmfamilie worden beschouwd als goede, gezonde vissen, en daarom zijn ze vrij duur in winkels en op de markt.