Uien: hoe kies je ze, bewaar je ze en gebruik je ze in de keuken?
Uien zijn een veelvoorkomend voedingsmiddel. Oorspronkelijk werden ze alleen in Azië verbouwd, maar tegenwoordig worden ze in bijna elke regio geteeld. landen van de wereldUien zijn zo lekker dat ze aan veel gerechten worden toegevoegd. Een rijpe ui heeft een droge schil, sappig vruchtvlees en een uitgesproken scherpe smaak die, wanneer op bepaalde manieren bereid, zoet wordt.
Er bestaan verschillende soorten uien, die elk verschillen in bolgrootte, dichtheid en kleur. De meest populaire is de gele ui. Deze heeft een lichtgouden schil, groenachtig wit vruchtvlees en een sterke smaak. Rode uien daarentegen zijn precies het tegenovergestelde: hun schil is paars, het vruchtvlees is roodachtig en de smaak is milder, zelfs lichtzoet. Sjalotten, erg populair in de Franse keuken, worden ook tot de uien gerekend. Ze hebben kleine bollen met een delicate smaak. Jonge sjalotten produceren bladeren die in de keuken gebruikt kunnen worden, vooral in verse salades.
Bij het snijden van uien komen essentiële oliën vrij met een zeer sterke geur, die de ogen kunnen irriteren. Door de jaren heen hebben koks talloze manieren ontwikkeld om uien te snijden zonder tranen. Sommigen vriezen de groente in voordat ze hem schillen en snijden. Anderen dragen een speciale bril om te voorkomen dat er uiensap in hun ogen komt, en weer anderen gebruiken een masker om doorheen te ademen, maar geen van deze methoden is erg effectief. De beste optie is om dichter bij het midden van de ui te snijden, in plaats van bij de wortels, aangezien zich daar, naast de wortels, de meeste scherpe uienolie bevindt.
Hoe en wanneer kan ik kopen?
Uien zijn het hele jaar door verkrijgbaar. Uienpoeder (gemalen gedroogde ui) wordt ook verkocht. Zout met uienpoeder, uienvlokken of gesneden uien zijn ook verkrijgbaar. Al deze bewerkte producten zijn echter uiteraard van mindere kwaliteit dan verse uien. Soms kun je zelfs ingelegde uien kopen.
Hoe maak je een keuze?
Bij het kopen van uien is het belangrijk dat de bollen stevig zijn en geen zachte, vochtige plekken of schimmel vertonen. Er bestaan verschillende soorten uien.
Witte uien produceren middelgrote tot grote bollen met een witte schil en egaal wit vruchtvlees. Ze hebben een sterke smaak en zijn uitstekend geschikt als vulling voor taarten. In salades worden witte uien aanbevolen om alleen vers te gebruiken.
Geelbruine uien hebben een goudkleurige schil en geelachtig vruchtvlees. Ze zijn veelzijdig en kunnen in allerlei gerechten worden gebruikt.
Spaanse uien lijken op de eerder genoemde soort: ze hebben een geelbruine schil, maar het vruchtvlees is aanzienlijk zachter en zoeter. Ze zijn heerlijk in omeletten, salsa's en gewoon gebakken.
Rode uien zijn er in verschillende maten. Ze hebben een rode of paarse schil en wit vruchtvlees met een roze randje rond elke ring. Rode uien hebben een vrij zoete smaak. Ze zijn heerlijk in salades, marinades, salsa's en roerbakgerechten.
Culinaire toepassingen
Als je uien gebruikt, pel ze dan eerst. Snijd eerst de bovenkant van de ui eraf en verwijder vervolgens de buitenste schil, zodat het vruchtvlees eruit komt. Snijd de ui nu do midden. Leg de ene helft met de snijkant naar beneden op een snijplank en maak met een mes een aantal inkepingen in de lengte. Snijd vervolgens dezelfde helft dwars door. Houd de onderkant van de ui tijdens dit proces intact; houd deze vast met je linkerhand terwijl je snijdt. Gooi de onderste helft weg zodra de ui is gesneden.
Doe hetzelfde met de andere helft van de ui. Je kunt de gesneden ui nu zo laten, of elke plak in ringen verdelen.
Uien worden doorgaans vlak voor gebruik in de keuken gesneden.
Uien kunnen op laag vuur worden gesauteerd (7-10 minuten) en vervolgens worden gebruikt in pastasaus, soepen of stoofgerechten. Ze kunnen in plakjes worden gesneden en gebakken (40-50 minuten) of licht worden gebakken en gebruikt als taartvulling.
Prei kan in de keuken als vervanging voor uien worden gebruikt.
Opslag
Hoe je uien bewaart, hangt af van hun conditie. Als ze nog gepeld zijn, bewaar ze dan op een koele, donkere plek; daar blijven ze enkele maanden goed. Bewaar ze niet in de koelkast! Daar worden ze zacht. Als je uien hebt gesneden, wikkel ze dan in iets of doe ze in een glazen pot met een deksel en bewaar ze in de koelkast. Zo blijven ze een paar dagen goed.
Alle recepten met uien
Categorieën:
Gerelateerde artikelen
