Spruitjes: hoe kies je ze, bewaar je ze en hoe kook je ze?
Spruitjes worden al sinds de 16e eeuw in België geteeld en zijn van oudsher een vast onderdeel van het kerstdiner. Daar dankt de groente zijn naam aan. Hoewel ze op kool lijken – hun koppen zijn klein en compact – is hun smaak net iets anders. Spruitjes hebben een lichtzoete, nootachtige smaak, die sommigen zelfs een beetje bitter vinden. Deze groente heeft een grote, dikke steel, waaraan meerdere rijen kleine spruitjes groeien. Deze spruitjes worden gegeten.
Vers spruitjes Het product is verkrijgbaar tijdens de wintermaanden, van eind oktober tot begin maart.
Hoe maak je een keuze?
Kies grote, heldergroene spruitjes. Hoe kleiner ze zijn, hoe zoeter ze smaken. De blaadjes moeten dicht op elkaar zitten. Als je de kans krijgt om hele spruitjes te kopen, met steel en al, grijp die dan. Ze blijven veel langer vers aan de steel.
Opslag
Verse spruitjes kunnen maximaal 4 dagen op een koele, donkere plaats of in de koelkast worden bewaard.
Verwerking
Als je kool met stelen hebt gekocht, draai dan voorzichtig de stronken los. Verwijder beschadigde of vergeelde bladeren en gooi ze weg. Was de stronken. Sommige mensen maken graag een kruisvormige snede in elke kool om ervoor te zorgen dat ze gelijkmatig gaar worden. Dit is absoluut niet nodig. Kleine koolstronken garen prima zonder stelen. Grotere koolstronken kunnen doormidden worden gesneden.
Voorbereiding
Om spruitjes te koken, breng je water aan de kook en voeg je zout toe. Doe de spruitjes in een andere pan, giet er kokend zout water overheen, breng het geheel aan de kook, dek de pan af en kook de spruitjes 5-10 minuten. Je kunt de spruitjes ook stomen, wat eveneens 5-10 minuten duurt.
Als je spruitjes wilt frituren, snijd ze dan doormidden of in kleinere stukjes en frituur ze 10 minuten in olie. Controleer de spruitjes tijdens het frituren regelmatig met een mes. Te gaar gebakken spruitjes zijn smakeloos.
Een traditioneel kerstgerecht met spruitjes.
Fruit de ui en gember in plantaardige olie en voeg vervolgens de gekookte kastanjes toe. Kook de spruitjes kort in water tot ze halfgaar zijn en voeg ze dan toe aan de pan met de ui en gember. Voeg daarna dun gesneden pancetta of spek en fijngehakte knoflook toe.
Vervanging
In plaats van spruitjes kun je in gerechten ook gewone witte kool gebruiken.
Alle recepten met spruitjes
Categorieën:
Gerelateerde artikelen
