Yoghurt: Soorten, bewaren en culinaire toepassingen

Yoghurt is een product dat wordt gemaakt door bepaalde soorten gunstige bacteriën aan melk toe te voegen. Hierdoor fermenteert de melk, wordt dikker en krijgt een kenmerkende smaak. Yoghurt wordt meestal gemaakt van koemelk, maar kan ook van geiten-, schapen- en buffelmelk worden gemaakt.

De meeste yoghurts worden "levende yoghurt" genoemd. Dit betekent dat ze levende bacteriën bevatten die vergelijkbaar zijn met de bacteriën die in het maag-darmkanaal voorkomen. Eenmaal in het lichaam remmen ze de activiteit van schadelijke bacteriën.

Welke yoghurt moet je kiezen?

Er bestaan verschillende soorten yoghurt.

Zoals hierboven vermeld, bevat 'levende' yoghurt levende bacteriën. Deze heeft doorgaans een dikke, romige textuur en een frisse, lichte smaak.

Biologische yoghurt verschilt van yoghurt van levende haver doordat het een hoger percentage bacteriën bevat die compatibel zijn met de bacteriën die van nature in het menselijk lichaam voorkomen. Deze yoghurt heeft een bijzonder milde smaak en een gladde textuur.

Griekse yoghurt wordt gemaakt van koemelk of schapenmelk. Het bevat een relatief grote hoeveelheid wei, waardoor het dik en heerlijk is. Het bevat weliswaar veel meer vet dan andere yoghurts (ongeveer 10,2%), maar dit vet is niet zo schadelijk als het vet in room.

Yoghurt die is opgesteven kan in dezelfde verpakking bewaard worden als waarin hij gekocht is. Hierdoor wordt hij wel erg dik, maar behoudt hij nog steeds de traditionele romige textuur.

Er bestaan yoghurts gemaakt van volle melk, en er zijn ook magere varianten. Het vetgehalte van de laatste bedraagt niet meer dan 2%.

Lang houdbare yoghurt wordt gepasteuriseerd. Dit product kan inderdaad lang bewaard worden. Pasteuriseren is echter niet zo'n gunstig proces. Het doodt alle nuttige bacteriën in de yoghurt.

Yoghurt kan met of zonder vulstoffen worden verkocht. Vulstoffen kunnen natuurlijk of kunstmatig zijn. Natuurlijke vulstoffen zijn bijvoorbeeld suiker en stukjes vers fruit, terwijl kunstmatige vulstoffen bestaan uit diverse aroma's, additieven en verdikkingsmiddelen. Sommige soorten yoghurt bevatten verdikkingsmiddelen. gelatinewaardoor ze ongeschikt zijn voor vegetariërs. Lees daarom, als je een vegetarisch dieet volgt, de informatie op etiketten en verpakkingen zorgvuldig door wanneer je yoghurt koopt.

Er bestaan ook drinkyoghurts, die zijn handig voor snacksomdat ze gemakkelijk mee te nemen zijn en overal geconsumeerd kunnen worden.

Culinaire toepassingen

Yoghurt wordt meestal kant-en-klaar verkocht. Als je yoghurt in gerechten wilt gebruiken, haal hem dan van tevoren uit de koelkast. Zo kan de yoghurt op kamertemperatuur komen en voorkom je de schok van het temperatuurverschil, waardoor de yoghurt kan schiften. Voeg de yoghurt geleidelijk toe aan een gerecht, lepel voor lepel. Volle yoghurt is stabieler en beter geschikt om mee te koken.

Als je toch met caloriearme yoghurt wilt koken, is het, gezien de dunnere consistentie, aan te raden deze van tevoren te bereiden om hem steviger te maken. Meng hiervoor een halve theelepel maïs- of tarwebloem met een theelepel water. Roer dit mengsel door de yoghurt voordat je het aan het gerecht toevoegt.

Yoghurt kan in allerlei zoete en hartige gerechten, sauzen, saladedressings, marinades, fruitsalades en gebak worden gebruikt. Griekse yoghurt combineert goed met cornflakes, geroosterde amandelen en honing.

Bij het bereiden van gerechten kan yoghurt worden vervangen door zachte kwark.

Opslag

Het is aan te raden yoghurt in een luchtdichte verpakking te bewaren, bij voorkeur de verpakking waarin je hem hebt gekocht. Bewaar de yoghurt maximaal 4 dagen in de koelkast, of tot de houdbaarheidsdatum die op de verpakking staat vermeld. Na deze periode wordt de yoghurt zuurder. Lang houdbare yoghurts zijn veel langer houdbaar dan verse yoghurts. Controleer ook hier de houdbaarheidsdatum op de verpakking.

Alle recepten met yoghurt