Pastinaak
Wist je dat pastinaken tot de Apiaceae-familie behoren, net als wortels? Hun wortels lijken op wortels, maar ze zijn geelachtig wit in plaats van rood. Dit is de wortel die gegeten wordt. Hij heeft een zoete smaak en wordt gebruikt als smaakmaker in soepen, stoofschotels en braadgerechten.
Hoe en wanneer te kopen?
Pastinaken zijn verkrijgbaar van september tot maart. Kies bij voorkeur kleine tot middelgrote wortels; grotere exemplaren kunnen te taai zijn. Vermijd wortels met veel kleine, harige uitgroeisels of bruine vlekken. Dit betekent dat de wortels oud of bedorven zijn.
Culinaire toepassingen
Jonge pastinaakwortels hoeven niet geschild te worden. Afwassen is voldoende. Oudere, grotere wortels moeten geschild worden met een dunschiller of een scherp mes en vervolgens in gelijke stukken gesneden worden. Als het binnenste van de wortel te taai is, verwijder dit dan.
De gehakte wortel kan gebakken (40-45 min.) of gekookt (15-20 min.) worden.
Bij het bereiden van gerechten kunnen pastinaken worden vervangen door wortels of rapen.
Opslag
Als je pastinaken in een geperforeerde zak in de koelkast bewaart, blijven ze een week lang vers.
Alle recepten met pastinaak
Categorieën:
Gerelateerde artikelen
