Hertenvleesworstjes en pastinaakpuree met cacaonibs

Stemmen: 2

Tijd: 1 uur en 25 minuten
Complexiteit: moeilijk
Porties: 6

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 1604, totaal vet 127 G., verzadigde vetten 65 G., eiwitten 47 G., koolhydraten 75 G., vezel 18 G., cholesterol 347 mg, natrium 1843 mg, suiker 21 G.

Dit recept transformeert traditionele zelfgemaakte aardappelpuree met worstjes tot een verfijnd gerecht van restaurantkwaliteit. Zelfgemaakte hertenworstjes worden geserveerd met pastinaakpuree op smaak gebracht met cacaonibs en afgemaakt met een lichte koffiesaus met pistachenoten. De combinatie van ingrediënten lijkt misschien ongebruikelijk, maar de smaak zal u zeker bevallen.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Worsten

900 g gemalen hertenfilet
170 g gehakte varkensvet
0,5 eetlepel paneermeelfijngehakt
0,5 kopjes gekoelde kippenbouillon
0,5 kopjes droge rode wijn, gekoeld
2 eetlepels grof zout
1 eetlepel versgemalen zwarte peper
1 theelepel nootmuskaat
1 bosje verse salie, fijngehakt
Natuurlijke worstdarmen, minimaal 30 minuten geweekt in warm water.
Koolzaadolie om te frituren

Saus

0,5 kopjes filterkoffie
1/4 kopje kippenbouillon
2 eetlepels geroosterde pistachenoten
2 eetlepels bloem

Pastinaakpuree met cacaonibs

1,8 kg geschilde en gesneden pastinaken
220 g boter
Een halve grote witte ui, in dunne plakjes gesneden.
4 kopjes slagroom
1/4 kopje cacaonibs
Speciale uitrusting: een keukenmixer of vleesmolen met een worstopzetstuk

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: pastinaakwortel, pistachenoten, cacao, koffie, rode wijn, nootmuskaat, verstandig

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Worsten:

Meng het hertenvlees, reuzel, paneermeel, kippenbouillon, rode wijn, zout, zwarte peper, nootmuskaat en salie in de kom van een keukenmixer en mix op middelhoge snelheid tot een glad mengsel. Vul de worstdarmen met de vulling met behulp van een worstvuller.
Verwarm de oven voor op 95 °C.

Bak de worstjes aan beide kanten in een hete koekenpan met een beetje plantaardige olie tot ze gaar zijn en het vocht helder is wanneer je er met een satéprikker in prikt, 6-8 minuten. Haal de worstjes uit de pan en leg ze in een warme oven om ze warm te houden.
Saus:

Blus de pan af met vers gezette koffie. Voeg de kippenbouillon en pistachenoten toe en laat het vocht tot de helft inkoken. Voeg de bloem toe en kook nog 2 minuten.

Pastinaakpuree met cacao:

Doe de pastinaken, 110 g boter en ui in een steelpan. Kook op middelhoog vuur tot de pastinaken zacht genoeg zijn om te pureren, ongeveer 20 minuten.
Doe in een andere pan de slagroom en cacaonibs en verwarm dit op laag vuur tot de room een chocoladegeur afgeeft, ongeveer 20 minuten. Zeef de room en zet apart.
Doe de pastinaken en uien, de helft van de room en de resterende 110 g boter in een keukenmachine. Als de puree te droog is, voeg dan geleidelijk meer room toe tot de gewenste consistentie is bereikt; je hebt waarschijnlijk nog zo'n 1/4 kopje room nodig.
Verdeel de pastinaakpuree over de borden, voeg de worstjes toe en giet de saus uit de pan eroverheen.