Champignon Bourguignon

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur en 15 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 6

Voedingswaarde per portie:

Portiegrootte: 1 van 6
Calorieën 356, totaal vet 13 G., verzadigde vetten 5 G., eiwitten 11 G., koolhydraten 46 G., vezel 7 G., cholesterol 43 mg, natrium 990 mg, suiker 9 G.

Dit recept transformeert de klassieke Franse boeuf bourguignon van gestoofd rundvlees met groenten tot een luxueus vegetarisch gerecht. De combinatie van verschillende soorten paddenstoelen geeft de saus een rijke umami-smaak, terwijl malse pastinaken en wortelen voor de perfecte textuur zorgen. Serveer de champignonbourguignon met zachte eiernoedels, aardappelpuree of polenta.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

2 eetlepels olijfolie
900 g diverse paddenstoelen (zoals cremini, oesterzwammen en shiitake), schoongemaakt en in kwarten of dikke plakken gesneden.
3 eetlepels ongezouten boter
3 middelgrote wortels, diagonaal in plakken van 2 cm dik gesneden (ongeveer 220 g)
3 kleine pastinaken, diagonaal in plakken van 2 cm dik gesneden (ongeveer 220 g)
1 grote ui, in dunne plakjes gesneden
2 eetlepels tomatenpuree
2 theelepels verse tijmblaadjes (ongeveer 6 takjes)
2 teentjes knoflook, geplet
1 kopje droge rode wijn (zoals Pinot Noir)
2 kopjes groente- of champignonbouillon
2 laurierblaadjes
2 eetlepels hoogwaardige bloem
Brede eiernoedels, om erbij te serveren.
Gehakte verse peterselie, om erbij te serveren.

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: Crimini-champignons, paddenstoelen, oesterzwammen, shiitake paddenstoelen, boter, wortel, pastinaakwortel, uien, tomatenpuree, tijm, knoflook, rode wijn, bouillon, laurierblad, premium meel, noedels, peterselie

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verhit in een grote pan of braadpan 1 eetlepel olijfolie op middelhoog vuur. Zodra de olie heet is en sist, voeg je de helft van de champignons toe. Verdeel ze gelijkmatig over de pan en bak ze, zonder ze aan te raken, tot ze aan de onderkant mooi bruin zijn, 3-4 minuten. Roer de champignons om en bak ze nog 3 minuten tot ze gaar zijn. Schep ze met een schuimspaan op een bord. Voeg de resterende 1 eetlepel olijfolie en de overgebleven champignons toe aan de pan. Bak ze op dezelfde manier en schep ze op hetzelfde bord.
Smelt in dezelfde pan 2 eetlepels boter en voeg de wortels, pastinaken en ui toe. Bak al roerend tot de ui doorschijnend is en de pastinaken hier en daar bruin zijn, ongeveer 6 minuten. Voeg de tomatenpuree, tijm, knoflook, 1 theelepel zout en een paar snufjes zwarte peper toe. Bak tot de knoflook zacht is en de tomatenpuree baksteenrood kleurt, nog ongeveer 2 minuten. Voeg de wijn toe en laat sudderen tot de helft is ingekookt, 2 tot 3 minuten.

Doe de champignons terug in de pan en voeg de bouillon, het laurierblad, een flinke snuf zout en wat versgemalen zwarte peper toe. Breng aan de kook, zet het vuur vervolgens laag en laat sudderen tot de champignons heel zacht zijn en de saus iets is ingedikt, 20-25 minuten.
Meng ondertussen in een kleine kom de bloem met de resterende eetlepel boter tot een dikke pasta. Roer de pasta door de saus tot alles goed gemengd is en laat het geheel vervolgens sudderen tot de saus is ingedikt tot een jus, ongeveer 10 minuten. Verwijder de laurierblaadjes. Proef en breng indien nodig op smaak met zout en peper. Serveer met brede eiernoedels, bestrooid met gehakte peterselie.

Categorieën:

recept / Vezelrijke gerechten / Caloriegehalte van bereide maaltijden / Vegetarische gerechten / Troostmaaltijden / Hoofdgerechten / Groenten en champignons / Dikke soepen en stoofschotels / Food Network - recepten

Soortgelijke recepten