Boeuf Bourguignon - een klassiek recept

Stemmen: 10

Tijd: 1 uur en 45 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Boeuf Bourguignon, ofwel runderstoofpot op z'n Bourgogne, is een van de lekkerste rundvleesgerechten. Het is een gebraden stuk vlees dat langzaam gaart in een wijnbouillon, vandaar de naam, aangezien Boeuf Bourguignon traditioneel in Bourgondische wijn werd bereid. Wortelen, zilveruitjes, champignons en spek worden ook meegestoofd. Door het lange sudderen kunnen alle ingrediënten hun smaken en sappen met elkaar delen, wat resulteert in een mals, smeltend stuk vlees. Je kunt Boeuf Bourguignon serveren met elk gewenst bijgerecht of, creatiever, het smaakvolle vlees, de groenten en de jus op geroosterde sneetjes brood serveren.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1,2 kg runderschouder, in blokjes van 2,5 cm gesneden.
240 g drooggezouten, met appelhout gerookt, mager spek, in blokjes gesneden
1 eetlepel olijfolie
450 g wortels, diagonaal in stukjes van 2,5 cm gesneden.
2 uien, fijngehakt
2 theelepels gehakte knoflook (2 teentjes)
0,5 kopjes cognac
1 fles (750 ml) goede droge rode wijn, zoals een Côte du Rhône of Pinot Noir
1 blik (2 kopjes) runderbouillon
1 eetlepel tomatenpuree
1 theelepel verse tijmblaadjes (of 0,5 theelepel gedroogde)
4 eetlepels (60 g) boter, op kamertemperatuur, verdeeld
3 eetlepels bloem
450 g bevroren hele uien (pareluitjes)
450 g verse champignons zonder steel, hoedjes in dikke plakken gesneden
Boerenbrood of zuurdesembrood, geroosterd of gegrild en ingewreven met knoflook, om erbij te serveren.
0,5 kopje fijngehakte verse peterselie, om te serveren

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: rundvlees, spek, uien, wortel, eekhoorntjesbrood, tijm, rode wijn, cognac

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor op 120 °C.
Verhit olijfolie in een grote wok. Voeg het spek toe en bak het 10 minuten op middelhoog vuur, af en toe roerend, tot het bruin is. Schep het spek met een schuimspaan op een groot bord.

Dep het vlees droog met keukenpapier en breng het op smaak met zout en peper. Leg het rundvlees in een enkele laag in de ovenschaal en bak het 3-5 minuten in hete olie, tot het aan alle kanten bruin is. Leg de gebakken blokjes op een bord bij het spek en bak de rest van het vlees op dezelfde manier.
Verhit dezelfde olie en voeg de wortels, ui, 1 eetlepel zout en 2 theelepels peper toe. Bak dit 10-15 minuten, af en toe roerend, tot de uien goudbruin zijn. Voeg de knoflook toe en bak nog een minuut. Giet de cognac erbij, doe een stap achteruit en steek het vuur aan om de alcohol te laten verdampen. Doe het vlees en het spek terug in de pan.
Giet de fles wijn erbij en voldoende runderbouillon om het vlees bijna volledig te bedekken. Voeg de tomatenpuree en tijm toe. Breng aan de kook, dek de pan goed af en braad het geheel 1 uur en 15 minuten in de oven, of tot het vlees en de groenten heel gaar zijn en gemakkelijk door te prikken zijn met een vork.
Meng 2 eetlepels (30 g) boter met bloem met een vork en roer dit door de stoofpot. Voeg de bevroren uien toe. Bak de champignons 10 minuten in 2 eetlepels (30 g) boter tot ze goudbruin zijn en voeg ze vervolgens toe aan de stoofpot. Breng de stoofpot aan de kook op het fornuis, zet het vuur lager en laat 15 minuten sudderen. Breng op smaak met zout.
Om te serveren, rooster je het brood in een broodrooster of oven. Wrijf één kant van elke snee in met de doorgesneden kant van een teentje knoflook. Leg voor elke portie het gestoofde vlees op een snee brood en bestrooi met peterselie.

Bij dit gerecht wordt een Bordeauxwijn aanbevolen.

Categorieën:

recept / Feestelijke gerechten / Dinerfeest / Soepen / Dikke soepen en stoofschotels / Franse keuken / Ina Garten / De Gravin op Blootsvoets

Soortgelijke recepten