Boeuf Bourguignon

Stemmen: 8

Tijd: 2 uur en 30 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Boeuf bourguignon is een traditioneel Frans gerecht van rundvlees gestoofd in een rijke saus van runderbouillon en rode Bourgognewijn, samen met knoflook, wortelen, uien en champignons. Deze unieke bereidingswijze zorgt voor uitzonderlijk mals vlees en een rijke, aromatische saus met groenten. Grote stukken rundvlees worden eerst goudbruin gebakken in spekvet, vervolgens gemengd met groenten en kruiden, overgoten met de wijn en bouillon, en het geheel wordt in de oven gestoofd. Uien en champignons worden apart gebakken en pas op het allerlaatste moment aan de boeuf bourguignon toegevoegd. Bereid het gerecht een dag van tevoren en geniet optimaal van de heerlijke smaak zodra het gemarineerd is.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1,1 kg flat iron steak of tri-tip steak, in blokjes van 4 cm gesneden.
6 dikke plakken spek, fijngehakt
2 middelgrote wortels, in blokjes gesneden
2 middelgrote uien, in blokjes gesneden
1 takje verse tijm
1 laurierblad
2 teentjes knoflook
1 takje verse peterselie + extra voor de garnering
10 cm selderijstengel
3 eetlepels bloem
1 eetlepel tomatenpuree
0,5 kopjes brandewijn
2 kopjes droge rode wijn, zoals Bourgogne of Côte du Rhône
2 kopjes runderbouillon
2 eetlepels ongezouten boter
3/4 kopje pareluitjes, gepeld
1 theelepel suiker
1 kopje champignons, in 4 stukken gesneden

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: rundvlees, champignonpaddenstoelen, uiensets, selderij, wortel, laurierblad, tijm, rode wijn, brandewijn, bouquet garni, spek

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor op 160 °C.
Verhit een braadpan van 6-8 liter op middelhoog vuur; voeg het spek toe en bak het kort. Schep het spek met een schuimspaan op een groot bord en bewaar het uitgebakken vet in de pan.

Dep het rundvlees droog met keukenpapier en breng op smaak met zout en zwarte peper. Leg de blokjes vlees in een enkele laag (of in porties) in de ovenschaal en bak ze 3-5 minuten, tot ze aan alle kanten bruin zijn. Schep het vlees met een schuimspaan op het bord bij het spek.
Voeg de wortels en uien toe aan de pan en kook ze tot ze zacht en lichtbruin zijn, 7-8 minuten. Breng op smaak met zout en peper. Bereid ondertussen het "bouquet garni" voor: bind de tijm, laurierblad, knoflook, peterselie en selderij samen met keukentouw (druk de knoflook tegen de selderijstengel aan).
Doe het spek en het rundvlees terug in de pan. Voeg de bloem toe en roer een paar minuten, tot het vlees ermee bedekt is. Voeg de tomatenpuree toe. Giet de brandy erbij en kook tot de helft is ingekookt, ongeveer 5 minuten. Giet vervolgens de rode wijn erbij en kook tot deze weer tot de helft is ingekookt, ongeveer 10 minuten. Voeg de bouillon en het bouquet garni toe aan de pan en breng het geheel zachtjes aan de kook. Roer voorzichtig, dek de pan af en zet hem in de oven; kook, af en toe roerend, tot het vlees gaar is, ongeveer 1,5 uur.
Smelt ondertussen de boter in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de pareluitjes toe en bak ze tot ze licht zacht zijn, ongeveer 2 minuten. Voeg de suiker en 60 ml water toe; laat sudderen tot het water verdampt is en de uitjes goudbruin zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg de champignons toe; bak ze goudbruin, 3 tot 4 minuten. Breng op smaak met zout en zwarte peper; zet de koekenpan opzij.
Haal het vlees met een schuimspaan uit de pan. Laat de saus een paar minuten staan, schep dan het vet van het oppervlak en gooi dit weg. Doe het vlees terug in de pan. Voeg de pareluitjes en champignons toe en verwarm het geheel. Breng op smaak met zout en peper en bestrooi met peterselie. De smaak van het gerecht komt de volgende dag het best tot zijn recht.

Bij dit gerecht wordt rode wijn geserveerd, gemaakt van Zinfandel-druiven.