Filet boeuf bourguignon
Stemmen: 2
Tijd: 1 uur en 30 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6-8
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6-8
Boeuf bourguignon, ofwel runderstoofpot Bourgogne, is een van de beroemdste Franse gerechten, dat zijn weg heeft gevonden van de boerenkeuken naar de haute cuisine. De naam van het gerecht is niet afgeleid van de regio van herkomst, zoals je misschien zou verwachten, maar van de rode Bourgogne-wijn die gebruikt wordt om de heerlijke boeuf bourguignon-saus te maken. Dit recept voor boeuf bourguignon gebruikt de meest malse ossenhaas, die niet gestoofd hoeft te worden. Dit verkort de kooktijd aanzienlijk en maakt het een delicatesse die perfect is voor speciale gelegenheden. Schroei de biefstukken kort dicht en voeg ze een paar minuten voor het einde toe aan de saus met groenten, champignons en spek.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 1 (1,3 kg) runderhaas, bijgesneden
- Grof zout en gemalen zwarte peper om het vlees mee in te wrijven + 1 theelepel zout en 0,5 theelepel peper
- 3-4 eetlepels olijfolie
- 110 g spek, in blokjes gesneden
- 2 teentjes knoflook, geplet
- 1,5 kopjes droge rode wijn, zoals Bourgogne of Chianti
- 2 kopjes runderbouillon
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1 takje tijm
- 220 g pareluitjes, gepeld
- 8-10 wortels, diagonaal in plakken van 2,5 cm dik gesneden.
- 3 eetlepels (45 g) boter op kamertemperatuur
- 2 eetlepels bloem
- 220 g champignons, in plakjes van 0,5 cm dik gesneden (van de kwekerij of uit het wild)
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: rundvlees, spek, knoflook, rode wijn, bouillon, tomatenpuree, tijm, uiensets, wortel, boter, premium meel, paddenstoelen
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Snijd het rundvlees met een scherp mes dwars op de draad in plakken van 2,5 cm dik. Bestrooi beide kanten met zout en peper. Bak de plakken rundvlees in porties in een grote, zware koekenpan op middelhoog vuur. Voeg 2-3 eetlepels olijfolie toe en bak tot het vlees aan de buitenkant bruin is en vanbinnen nog heel rauw, ongeveer 2-3 minuten per kant. Haal het vlees uit de pan en leg het op een schaal.
- Bak in dezelfde koekenpan het spek 5 minuten op middellaag vuur, tot het goudbruin en knapperig is. Haal het spek uit de pan en zet het apart. Giet al het vet uit de pan, maar bewaar 2 eetlepels. Voeg de knoflook toe en bak deze 30 seconden.
- Giet de rode wijn in de pan en verwarm deze 1 minuut op hoog vuur, schraap daarbij eventuele aangebrande stukjes van de bodem. Voeg de runderbouillon, tomatenpuree, tijm, 1 theelepel zout en 1/2 theelepel peper toe. Breng aan de kook en laat 10 minuten sudderen op middelhoog vuur. Zeef de saus en doe deze terug in de pan. Voeg de ui en wortelen toe en laat 20-30 minuten sudderen op laag vuur, tot de saus iets is ingedikt en de groenten gaar zijn.
- Meng met een vork 2 eetlepels (30 g) boter en bloem tot een pasta en spatel deze voorzichtig door de saus. Laat 2 minuten sudderen.
- Bak ondertussen in een aparte koekenpan de champignons in 1 eetlepel (15 g) boter en 1 eetlepel olijfolie gedurende 10 minuten, tot ze bruin en gaar zijn.
- Voeg het gesneden vlees, de champignons en het spek toe aan de pan met de groenten en de saus. Dek af en verwarm 5-10 minuten. Let op dat het niet te gaar wordt. Breng op smaak met zout en serveer direct.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
