Boeuf bourguignon - rundvlees op Bourgondische wijze

Stemmen: 4

Tijd: 16 uur plus marineertijd
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8

Deze variant van een klassieke Franse stoofpot is, naast rundvlees, gevuld met spek, champignons en aardappelen – het perfecte hartige en verwarmende gerecht voor een koude winterdag. Om deze stoofpot te bereiden, heb je een grote braadpan of een brede, zware pan nodig die in de oven kan. Begin de voorbereiding de avond ervoor door het vlees te marineren in een kruidige rode wijn (bij voorkeur Bourgogne). Laat het een nacht marineren, de smaak zal je echt verrassen. Bak vervolgens de stukken vlees in porties goudbruin aan, voeg de overige ingrediënten toe en stoof de boeuf bourguignon in de oven gaar.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Marinade

2 kg runderschouder, in stukken van 2,5 cm gesneden.
5 teentjes knoflook, geplet
3 verse laurierblaadjes
2 wortels, geschild en gehalveerd
2 stengels selderij, doormidden gesneden
1 grote ui, geschild en in 4 stukken gesneden
1 fles (0,75 l) rode wijn, bijvoorbeeld Bourgogne

Stoofpot

0,5 kopjes premium bloem
220 g spek (stuk), in repen gesneden
450 g champignons, doormidden gesneden
2 wortels, geschild en in blokjes van 0,5 cm gesneden.
2 selderijstengels, in blokjes van 0,5 cm gesneden.
2 teentjes knoflook, geplet
1 grote ui, geschild en in blokjes van 0,5 cm gesneden.
1/4 kopje tomatenpuree
3-4 kopjes kippenbouillon
1 bosje verse tijm
450 g kleine rode aardappelen, in 4 stukken gesneden
0,5 bosje verse bieslook, fijngehakt, om te serveren
Brood zonder korst, om erbij te serveren.

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: rundvlees, rode aardappelen, rode wijn, wortel, selderij, laurierblad, tijm, bieslook, tomatenpuree, champignonpaddenstoelen, spek

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Marinade:
Meng in een grote kom of schaal de knoflook, wortels, selderij, ui en wijn. Voeg het rundvlees toe, dek af en zet minimaal 4 uur of een hele nacht in de koelkast. Dit is een cruciale stap, want het bepaalt de smaak van het gerecht.
Stoofpot:
Haal het rundvlees uit de marinade. Zeef de marinade; gooi de groenten en het laurierblad weg. Zet 2 kopjes van de marinade apart.

Verwarm de oven voor op 175 °C.
Giet olijfolie in een grote, brede pan of braadpan en verwarm deze op middelhoog vuur. Bestrooi het rundvlees met zout en wentel het door de bloem; doe dit vlak voordat u het vlees in de pan doet. Voeg het rundvlees toe aan de hete pan, let erop dat de pan niet te vol is; u moet het in vier porties bakken. Bak het vlees aan alle kanten goed bruin, 12-15 minuten. Haal het vlees uit de pan en leg het op een bakplaat.
Na de eerste twee porties, ontvet de pan door 1/2 kopje van de bewaarde marinade toe te voegen en eventuele aangekoekte stukjes los te schrapen. Giet het vocht in een kleine kom. Voeg meer olijfolie toe aan de pan om de bodem te bedekken en bak de resterende twee porties vlees. Leg het vlees op een bakplaat. Ontvet de pan opnieuw door 1/2 kopje van de bewaarde marinade toe te voegen en eventuele aangekoekte stukjes los te schrapen.
Voeg het spek toe en bak het krokant, ongeveer 5 minuten. Voeg de champignons, wortels, selderij, knoflook en ui toe en breng op smaak met zout. Bak het mengsel tot het zacht begint te worden en geurig wordt, ongeveer 10 minuten. Voeg de tomatenpuree toe en bak 1-2 minuten. Voeg de resterende 240 ml marinade toe en schraap eventuele aangebrande stukjes van de bodem van de pan; roer 1 minuut.
Voeg het rundvlees toe. Roer en kook tot de wijn tot de helft is ingekookt, 1-2 minuten. Voeg voldoende runderbouillon toe om het vlees net te bedekken. Voeg het laurierblad en een bosje tijm toe. Dek de pan af, breng de vloeistof aan de kook en zet de pan in de oven.
Laat het rundvlees 2 uur sudderen. Voeg de aardappelen een uur voordat het gaar is toe. Dek de pan af en zet het rundvlees nog een uur terug in de oven.
Haal de pan uit de oven en schep het overtollige vet van het oppervlak van de stoofpot af. Bestrooi met bieslook en serveer met brood om in de saus te dippen.