Champignonstoofpot op Bourgondische wijze
Stemmen: 4
Tijd: 2 uur en 5 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 1076, totaal vet 39 G., verzadigde vetten 12 G., eiwitten 34 G., koolhydraten 125 G., vezel 9 G., cholesterol 136 mg, natrium 2129 mg, suiker 16 G.
Calorieën 1076, totaal vet 39 G., verzadigde vetten 12 G., eiwitten 34 G., koolhydraten 125 G., vezel 9 G., cholesterol 136 mg, natrium 2129 mg, suiker 16 G.
Dit gerecht is een champignonvariant van beef bourguignon, maar dan zonder rundvlees. Een dikke, aromatische stoofpot met koningschampignons, pancetta, Bourgognewijn en aromatische kruiden wordt geserveerd met geboterde eiernoedels. Het recept is eenvoudig vegetarisch te maken – laat de pancetta dan gewoon weg.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 1/4 kopje extra vierge olijfolie
- 110 g gehakte pancetta of 4 plakjes spek, in stukjes gesneden (optioneel)
- 900 g bruine champignons, doormidden gesneden
- 2 middelgrote uien, fijngehakt
- 2 wortels, in stukjes gesneden
- 2 stengels selderij, fijngehakt
- 4 grote teentjes knoflook, in dunne plakjes gesneden
- 2 laurierblaadjes
- Een takje verse marjolein, fijngehakt, of 1 theelepel gedroogde marjolein
- Een paar takjes verse tijm, blaadjes geplukt en fijngehakt.
- 3 eetlepels bloem
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 2 eetlepels Worcestershire-saus
- 2,5 kopjes (een halve fles) droge rode Bourgogne wijn
- 4 eetlepels runder- of champignonbouillon
- 450 g eiernoedels
- 2 eetlepels boter
- Een handvol verse peterselie, fijngehakt
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: champignonpaddenstoelen, wortel, selderij, rode wijn, eiernoedels, Worcestershire saus, tomatenpuree, peterselie, marjolein, laurierblad, tijm
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verhit in een grote braadpan de olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de pancetta of het spek toe (indien gebruikt) en bak tot het knapperig is. Voeg de champignons toe en bak ze goudbruin en gaar, ongeveer 15 minuten. Voeg de ui, wortel, selderij, knoflook, laurierblaadjes, zout, zwarte peper, marjolein en tijm toe. Laat het geheel afgedekt nog 10 minuten sudderen, af en toe roerend om de groenten zacht te maken. Voeg de bloem toe en roer 1 minuut, voeg dan de tomatenpuree en Worcestershire-saus toe.
- Voeg de wijn toe en laat deze een paar minuten iets inkoken. Voeg vervolgens de bouillon toe en laat het geheel sudderen tot het licht is ingedikt. Laat het volledig afkoelen als u het van tevoren klaarmaakt. Verwarm de stoofpot voor het serveren opnieuw op middelhoog vuur.
- Terwijl de stoofpot kookt, of vlak voor het serveren, breng je het water aan de kook, voeg je zout toe en kook je de eiernoedels. Giet de noedels af in een vergiet en doe ze terug in de hete pan. Voeg de boter, het zout en de peterselie toe en roer alles goed door elkaar. Serveer de noedels in ondiepe kommen met de stoofpot.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
