Dikke stoofpot met pinda's en rode bonen
Stemmen: 2
Tijd: 1 uur en 5 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 438, totaal vet 21 G., verzadigde vetten 4 G., eiwitten 19 G., koolhydraten 50 G., vezel 13 G., cholesterol 0 mg, natrium 1157 mg, suiker 15 G.
Calorieën 438, totaal vet 21 G., verzadigde vetten 4 G., eiwitten 19 G., koolhydraten 50 G., vezel 13 G., cholesterol 0 mg, natrium 1157 mg, suiker 15 G.
Een overvloed aan kleurrijke groenten, waaronder zoete aardappelen, paprika's, tomaten en boerenkool, maakt deze gezonde vegetarische stoofpot vullend en smaakvol. Pindakaas helpt de bouillon te verdikken en maakt het gerecht nog voedzamer, en de toevoeging van bonen zorgt ervoor dat zelfs niet-vegetariërs het vlees zullen vergeten.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 4 kopjes gehakte boerenkool of spinazie
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie
- 1 grote ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, geplet
- 1 grote rode paprika, in dunne plakjes gesneden
- 1 grote zoete aardappel, geschild en in plakken van 1 cm dik gesneden.
- 1 theelepel geraspte verse gember
- 0,5 theelepel gemalen komijn
- 1/4 theelepel cayennepeper, optioneel
- 2 kopjes groentebouillon
- 1 blik (400 g) tomatenblokjes uit blik, geroosterd boven een vuur, met sap
- 1 blik (425 g) kidneybonen, afgespoeld
- 1/3 kopje pindakaas
- 1/4 kopje gehakte geroosterde pinda's
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: boerenkool, zoete aardappel, Kidneybonen, gemberwortel, zoete paprika, tomaten, Pindakaas, gemalen cayennepeper, komijn
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Stoom de boerenkool tot hij gaar is, ongeveer 5 minuten. Laat hem goed uitlekken, knijp al het resterende vocht eruit en zet apart.
- Verhit olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak deze tot hij zacht is, ongeveer 5 minuten. Voeg de knoflook, paprika en zoete aardappel toe. Dek de pan af en laat het geheel 5 minuten sudderen tot de groenten zacht zijn. Voeg de gember, komijn en cayennepeper (indien gebruikt) toe en bak nog 30 seconden.
- Voeg de bouillon, de tomaten met hun sap en zout naar smaak toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag, voeg de bonen toe en laat sudderen tot de groenten gaar zijn, ongeveer 30 minuten.
- Roer in een kleine kom de pindakaas door 240 ml van het hete stoofvocht tot een glad mengsel. Giet het mengsel vervolgens terug in de pan. Voeg de kool toe. Serveer de stoofpot warm, bestrooid met gehakte pinda's.
Auteur van het recept - Katie Freston is een populaire auteur, voorvechter van een vleesvrij dieet en dierenrechtenactiviste.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
