Pasta met kip, sperziebonen en pinda's

Stemmen: 6

Tijd: 35 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4 - 6

Deze op Thailand geïnspireerde pasta zal iedereen betoveren met zijn explosieve smaak, met tonen van kokos, curry, pinda's, limoen en chili. Naast de ongelooflijke smaak is hij rijk aan eiwitten en vezels, en bovendien ongelooflijk snel en gemakkelijk te bereiden. Kipdijfilet zonder bot en vel wordt in plakjes gesneden en samen met sperziebonen gebakken, waarna het geheel wordt gemengd met kokosmelk, pindakaas, sojasaus en limoensap. Zodra de saus met de groenten en kip is ingedikt, voeg je de gekookte linguine toe. Serveer direct, bestrooid met knapperige pinda's en verse koriander.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

8 kipdijfilets zonder vel en bot, in kleine stukjes gesneden
2 eetlepels plantaardige olie
1 theelepel grof zout
340 g sperziebonen, peulen verwijderd en doormidden gesneden
450 g droge linguine pasta
0,5 kopje kokosmelk
0,5 kopje romige pindakaas
1/4 kopje sojasaus
2 eetlepels lichtbruine suiker
0,5 theelepel hete chili plantaardige olie
Sap van 1 limoen + partjes van 1 limoen
2 eetlepels fijngehakte verse gember
2 teentjes knoflook, geplet
1 eetlepel kerriepoeder
1 kopje gezouten geroosterde pinda's, grof gehakt
0,5 kopje verse korianderblaadjes en zachte stengels, fijngehakt

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kippenbouten, linguine pasta, groene bonen, kokosmelk, Pindakaas, chili-olie, gemberwortel, kerrie, koriander, Pinda, limoen

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verhit plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Breng de kip op smaak met zout en peper en voeg deze toe aan de pan. Bak de kip, al roerend, tot deze bruin en gaar is, ongeveer 8 minuten.
Voeg de sperziebonen toe en bak ze tot ze lichtbruin maar nog heldergroen zijn, ongeveer 2 minuten langer.

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking tot al dente.
Bereid ondertussen de saus voor.Meng in een middelgrote kom of grote maatbeker de kokosmelk, pindakaas, sojasaus, suiker, chili-olie, limoensap en 1/3 kopje water (de pindakaas zal niet volledig opgelost zijn).
Voeg gember en knoflook toe aan de koekenpan met de kip en bonen. Bak tot het geurig is, 30 seconden tot 1 minuut. kerriepoeder en roer nog ongeveer 20 seconden.
Giet het kokosmengsel in de koekenpan en schraap eventuele pindakaasresten van de bodem van de kom. Schraap ook eventuele aangebrande stukjes vlees van de bodem van de pan en kook tot de saus kookt en iets indikt, ongeveer 4 minuten.
Giet de pasta af en doe deze in de koekenpan; roer goed door zodat de linguine bedekt is met de saus. Schep de pasta voorzichtig op een serveerschaal. Bestrooi met pinda's, koriander en partjes limoen.