Mofongo en garnalenstoofpot

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 1425, totaal vet 113 G., verzadigde vetten 13 G., eiwitten 33 G., koolhydraten 78 G., vezel 9 G., cholesterol 193 mg, natrium 1814 mg, suiker 39 G.

"Mofongo is een puree van gebakken bakbananen, knoflook en olijfolie. In dit recept vormt het een heerlijke basis voor de pittige garnalenstoofpot. Ik maak de stoofpot het liefst met licht bier voor een pittigere smaak en voeg er groene erwten aan toe, net als mijn moeder, voor een helderdere kleur. Je kunt er ook varkenszwoerd aan toevoegen als je dat wilt. Het is niet essentieel, maar het geeft dit Caribische gerecht een authentieke touch. Serveer het op een gemeenschappelijke schaal, zodat iedereen een portie mofongo kan pakken en zichzelf kan bedienen," aldus Daniela Swamp.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Garnalenstoofpot

450 g middelgrote garnalen, gepeld en ontdaan van darmkanaal
2 theelepels adobo-kruiden
2 eetlepels olijfolie
2 theelepels gedroogde oregano
0,5 theelepel gerookte paprika
3 Manzanilla-olijven, grof gehakt, + 1 theelepel pekelwater
1 bosje verse koriander, fijngehakt
1 middelgrote ui, in dunne plakjes gesneden
1 gehakte geroosterde paprika
1 blikje (240 ml) licht bier
1 kopje tomatenblokjes uit blik
0,5 kopje tomatensaus
1 kopje bevroren groene erwten
Sap van een halve citroen

Mofongo

2 kopjes maïsolie of druivenpitolie om te frituren
3 grote of 4 middelgrote groene bakbananen (ongeveer 1 kg), geschild en in stukken van 5 cm dik gesneden.
0,5 kopjes olijfolie
3 kleine teentjes knoflook, geraspt
0,5 kopjes gehakte varkenszwoerd, optioneel
Speciale uitrusting: grote vijzel en stamper

Adobo kruiden

1 eetlepel citroenpeper
1 eetlepel knoflookpoeder
1 eetlepel uienpoeder of -vlokken
1 eetlepel gedroogde oregano
1 eetlepel gedroogde peterselie
1 eetlepel annattopoeder
0,5 eetlepel komijn
1 eetlepel zout
Meng alle ingrediënten in een aparte kom.

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: garnalen, weegbree, tomaten, licht bier, olijf, zoete paprika, paprika, oregano

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Garnalenstoofpot:

Dep de garnalen droog met keukenpapier en doe ze in een kom. Meng ze met adobo, een snufje zout en een paar draaien zwarte peper en zet apart.
Verhit in een middelgrote koekenpan de olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de oregano, gerookte paprika, olijven met pekel, koriander, ui, geroosterde paprika en een snufje zout toe. Bak op middelhoog vuur, onder regelmatig roeren, tot de ui doorschijnend is, ongeveer 3 minuten.

Giet de helft van het bier erbij, schraap eventuele aangebrande stukjes van de bodem los en laat het 1 minuut op laag vuur sudderen. Voeg de in blokjes gesneden tomaten, de tomatensaus en de resterende hoeveelheid bier toe. Kook op middelhoog vuur tot de vloeistof met een derde is ingekookt, ongeveer 5 minuten, zet het vuur dan laag en houd het warm.
Mofongo:

Verhit een grote, zware koekenpan op middelhoog vuur en voeg de maïsolie toe. Verhit de olie tot 160 °C (325 °F) of totdat de olie begint te glinsteren wanneer u er met een houten lepel in prikt.
Voeg de bakbananen toe aan de olie, zet het vuur laag en bak ze, draai ze eenmaal om, tot ze licht goudbruin en gaar zijn maar niet knapperig, ongeveer 15 minuten. Dep de bakbananen droog met keukenpapier en breng op smaak met zout.
Doe de olijfolie en knoflook in een vijzel en stamp tot een pasta. Bestrooi met ongeveer 1 theelepel zout. Doe het mengsel in een kommetje en zet opzij.
Voeg 5-6 gebakken bakbananen, 1 eetlepel van het knoflookmengsel en eventueel ongeveer 2 eetlepels gemalen varkenszwoerd toe aan dezelfde vijzel. Mix tot een glad mengsel. Schep de mofongo met een lepel uit de kom en schep het mengsel er met je handen in, zodat er een bedje ontstaat voor de garnalenstoofpot. Herhaal dit nog 3 keer.
Innings:

Zet de mofongo terug op middelhoog vuur en laat het sudderen. Voeg de erwten toe en kook ze 1 minuut mee. Voeg de garnalen en het citroensap toe en kook verder tot de garnalen gaar zijn, 3-4 minuten. Schep de mofongo op borden en verdeel de garnalen en de stoofpot erover.