Kalkoenstoofpot met knoedels

Stemmen: 1

Hoe maak je kalkoenstoofpot met dumplings?

Tijd: 4 uur en 50 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 1072, totaal vet 27 G., verzadigde vetten 12 G., eiwitten 134 G., koolhydraten 73 G., vezel 11 G., cholesterol 404 mg, natrium 2102 mg, suiker 13 G.

Na een uitgebreid feestmaal heb je waarschijnlijk nog wat karkassen van een gebraden kalkoen en wat vlees over. Gooi de botten niet weg – ze vormen een heerlijke, rijke bouillon die je de volgende dag kunt gebruiken om een dikke, smaakvolle stoofpot te maken met groenten en grote, sappige dumplings.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Stu

Restjes gebraden kalkoenkarkas + 3-4 kopjes geraspte kalkoenfilet
1 ui, in kwartjes gesneden
2 selderijstengels, in kwarten gesneden (bewaar de bladeren voor de dumplings)
450 g wortels (3 dwars in 4 stukken gesneden; de rest in dunne plakjes gesneden)
1 laurierblad
3 takjes peterselie
3 takjes tijm
4 eetlepels ongezouten boter
4 sjalotten, fijngehakt
1/4 kopje bloem
450 g pastinaken, geschild en in dunne plakjes gesneden
Sap van een halve citroen
450 g sperziebonen, in stukjes van 2,5 cm gesneden (uiteinden verwijderen)
Gesneden verse bieslook als garnering

knoedels

3 kopjes premium bloem + extra
3/4 kopje fijngehakte verse kruiden en selderijblaadjes
1 eetlepel bakpoeder
1 theelepel bakpoeder
1 theelepel zout
Versgemalen zwarte peper
6 eetlepels koude ongezouten boter, in kleine stukjes gesneden
1,5 kopjes gekoelde zure melk

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: selderij, wortel, laurierblad, bouquet garni, tijm, peterselie, bouillon, groene bonen, pastinaakwortel, kalkoen, citroensap

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Bereid de bouillon voor.:

Scheid de botten van de kalkoen en leg het vlees apart. Doe de botten in een grote, diepe pan en dek af met koud water (4-5 liter). Voeg de ui, selderij, 3 wortelkwartjes en het laurierblad toe. Bind de peterselie en tijm samen met keukentouw en voeg dit ook toe aan de pan. Dek de pan af en breng het geheel aan de kook op middelhoog vuur. Verwijder het deksel, zet het vuur laag en laat het 3-4 uur sudderen.
Verwijder de graten en groenten met een schuimspaan en gooi ze weg. Zeef vervolgens de bouillon door een fijne zeef. Giet de bouillon terug in de pan en laat deze op middelhoog vuur sudderen tot de helft is ingekookt, 30-40 minuten (je houdt dan ongeveer 8 kopjes bouillon over).

Ongeveer 45 minuten voor het serveren, bereid je de dumplings voor. Dek ze af met plasticfolie terwijl je de stoofpot kookt.
Stu:

Smelt de boter in een grote, brede pan op middelhoog vuur. Voeg de sjalotten toe en bak ze tot ze zacht zijn, ongeveer 3 minuten. Voeg de bloem toe en bak al roerend 30 seconden. Voeg geleidelijk de bouillon toe en breng al roerend aan de kook. Breng op smaak met zout en peper. Voeg de gehakte wortels en pastinaken toe, dek de pan af en laat 5 minuten sudderen.
Voeg de kalkoen, het citroensap en de sperziebonen toe. Schik de dumplings in een enkele laag (laat ze vierkantjes of vorm ze tot rondjes). Dek af en laat sudderen tot ze gaar zijn, ongeveer 20 minuten. Schep de stoofpot in kommen en garneer met bieslook.
knoedels:
Opbrengst: 6-8 porties

Meng bloem, kruiden, bakpoeder, baksoda, zout en 1/4 theelepel zwarte peper. Mix de boter erdoor met een deegsnijder tot een glad mengsel. Roer de zure melk erdoor. Leg het deeg op een met bloem bestoven vel bakpapier. Rol het uit tot een rechthoek van 2 cm dik. Snijd het deeg met een groot mes in vierkantjes van 5 cm. Dek af met plasticfolie.