Groentesoep met kalkoen en knoedels

Stemmen: 3

Bereidingswijze - Groentesoep met kalkoen en dumplings

Tijd: 1 uur en 45 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Er is wellicht geen betere manier om een overvolle koelkast na een feestelijk diner leeg te maken dan door dit hartige gerecht te bereiden. kalkoensoepDoor kalkoenbotten te gebruiken voor bouillon bespaar je elke cent die je aan de kalkoen hebt uitgegeven. Voeg gebakken groenten en kruiden toe. Als de overgebleven vulling van gewone ingrediënten is gemaakt, kun je er eenvoudig malse dumplings van maken.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Voor de bouillon:

Botten van één gebraden kalkoen van 5,5 - 5,6 kg, zonder resterend vlees.
2 eetlepels restjes vulling voor het vullen van gevogelte
1 grote ui (in grote kwarten gesneden)
2 geschilde wortels (grof gehakt)
2 stengels selderij (grof gehakt)
4 geplette knoflookteentjes
1 laurierblad
10 zwarte peperkorrels
2 eieren categorie CO
6 eetlepels tarwebloem, plus eventueel wat extra.
1/2 theelepel zout, plus meer indien nodig
Gemalen zwarte peper naar smaak

Voor de soep:

2 kopjes gehakte kalkoenrestjes
1 grote ui (gehakt)
2 geschilde wortels (in plakjes gesneden)
2 selderijstengels (in plakjes gesneden)
1 eetlepel olijfolie
2 teentjes knoflook (in plakjes gesneden)
2 takjes verse tijm
1 kopje overgebleven maïs

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kalkoen, eieren, meel, uien, knoflook, selderij, wortel, laurierblad, zwarte peper, tijm, maïs

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Bouillon: Doe de kalkoenbotten, de in kwarten gesneden ui, de grof gehakte wortelen en selderij, de geperste knoflook, het laurierblad en de zwarte peperkorrels in een grote pan en voeg voldoende water toe om de botten te bedekken, ongeveer 2 liter.

Breng het water aan de kook, zet het vuur vervolgens lager en laat het een uur zachtjes sudderen. Haal van het vuur en zeef om eventuele vaste deeltjes te verwijderen. Zeef de vloeistof door een fijne zeef en bewaar deze. Je zou ongeveer 10-12 kopjes water moeten hebben.
Knoedels: Klop ondertussen in een kleine kom de eieren, bloem, 1/2 theelepel zout en een snufje zwarte peper glad. Voeg de vulling toe en roer. Dek af en zet opzij.

Soep: Veeg de pan schoon met een keukenpapiertje. Verhit de olie in de pan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte ui en knoflook toe en sauteer tot ze zacht en doorschijnend zijn, ongeveer 6 minuten. Voeg de gehakte wortels en selderij, de takjes tijm en de resterende bouillon toe en laat het geheel zachtjes sudderen. Kook tot de groenten gaar zijn, ongeveer 10 minuten.
Rol met natte handen (zie tip) een afgestreken eetlepel van het deegmengsel tot balletjes en laat deze in de sudderende soep zakken. Kook tot de balletjes naar boven drijven, 3-4 minuten. Voeg voorzichtig de kalkoen en maïs toe, breng op smaak met zout en peper en kook tot alles goed warm is. Serveer direct.

Advies: De vulling kan een variërend vochtgehalte hebben. Als het deeg voor de dumplings te zacht is en moeilijk te rollen, voeg dan beetje bij beetje bloem toe tot het stevig genoeg is om er balletjes van te vormen.

Categorieën:

recept / Soepen / Soepen met dressings / Turkse gerechten / Kalkoenvlees / Amerikaanse keuken

Soortgelijke recepten