Maïsbroodvulling met pancetta, appels en champignons

Stemmen: 1

Tijd: 25 uur 55 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 18

Het geheim van dit eenvoudige recept van de presentatrice van het kookprogramma "At Ree Drummond's Ranch" zit hem in de combinatie van drie soorten brood die ze gebruikt voor deze heerlijke, hartige ovenschotel. Ze voegt boerenbrood en Frans brood toe aan zelfgebakken maïsbrood met karnemelk, en combineert dit vervolgens met smaakvolle pancetta, malse champignons en een mengsel van kippenbouillon en witte wijn.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

4 kopjes maïsbrood, in blokjes van 2,5 cm gesneden, zie recept hieronder
4 kopjes Frans brood, in blokjes van 2,5 cm gesneden
4 kopjes knapperig boerenbrood, in blokjes van 2,5 cm gesneden
900 g gewone of crimini champignons
250 g in blokjes gesneden pancetta
5 grote blokjes Granny Smith-appels
1 kopje witte wijn
5 eetlepels bruine suiker
4 eetlepels koolzaadolie
3/4 theelepel grof zout (afgemeten)
2 kopjes gesneden ui
1 liter ongezouten kippenbouillon
1 theelepel gedroogde tijm
1/2 theelepel kurkuma
2 theelepels fijngehakte verse rozemarijnblaadjes
Versgemalen zwarte peper
Gehakte verse peterselieblaadjes

Maïsbrood:

1/4 kopje gesmolten bakvet (margarine), plus 2 eetlepels.
1 kopje geel maïsmeel
1/2 kopje premium tarwebloem
1 theelepel zout
1 kopje karnemelk of kefir
1/2 kopje melk
1 heel ei
1 eetlepel bakpoeder
1/2 theelepel bakpoeder

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: maïsbrood, volkorenbrood, champignonpaddenstoelen, Crimini-champignons, pancetta, ham, appels, bruine suiker, witte wijn, tijm, kurkuma, rozemarijn, zure melk, kefir, eieren, meel

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Leg de in blokjes gesneden broodblokjes een paar uur of een hele nacht op een bakplaat om te drogen.

Verwarm de oven voor op 260 °C.

Was de champignons grondig en dep ze droog met keukenpapier. Doe ze in een kom met koolzaadolie en bestrooi met een halve theelepel zout; zorg ervoor dat de champignons volledig bedekt zijn.

Verdeel de champignons over twee bakplaten en rooster ze minimaal 20 minuten in de bovenste helft van de oven. Roer ze halverwege een keer om. Haal de champignons uit de oven zodra ze mooi bruin zijn.
Verlaag de oventemperatuur naar 190 °C.

Bak de pancetta in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot hij goudbruin is en het vet is gesmolten.

Haal de ui uit de pan en gooi het vet weg. Voeg, zonder de pan schoon te schrapen, de ui toe en bak deze 5 minuten goudbruin. Zet het vuur hoog en voeg de appels, bruine suiker en 1/2 theelepel zout toe. Bak dit 3-5 minuten goed bruin.

Zet het vuur laag en giet de wijn erbij (wees voorzichtig als je boven een open vlam kookt). Roer en laat de wijn tot de helft inkoken, 2-3 minuten. Giet het appel-uienmengsel in een kom.
Zet de pan terug op middelhoog vuur (niet opnieuw afwassen) en giet er de kippenbouillon, tijm, kurkuma, rozemarijn, de resterende 1/2 theelepel zout en peper in. Verwarm het geheel een paar minuten en haal de pan dan van het vuur.
Doe het brood in een grote kom en voeg de gebakken pancetta, champignons en het appel-uienmengsel (met eventueel sap) toe. Voeg vervolgens geleidelijk de kruidenbouillon toe, onder voortdurend roeren. Mogelijk heb je niet alle vloeistof nodig; pas de hoeveelheid aan naar je eigen smaak.
Controleer tot slot of de kruiden voldoende zijn en voeg de gehakte peterselie toe. Leg het geheel in een grote ovenschaal of gietijzeren koekenpan en bak het goudbruin in 20-25 minuten. (Of, als u dat liever hebt, kunt u de kalkoen vullen.)
Maïsbrood:

Verwarm de oven voor op 230 °C.

Verhit 2 eetlepels bakvet in een gietijzeren koekenpan, muffinvorm of andere ovenschaal. Meng in een kom de maïsmeel, bloem en zout. Meng in een aparte kom de karnemelk, melk en eieren. Voeg het bakpoeder en de baksoda toe. Roer goed door.

Voeg onder voortdurend roeren de resterende 1/4 kop gesmolten boter toe. Giet het mengsel in de hete pan en strijk het oppervlak glad met een spatel. Bak het maïsbrood goudbruin, 20-25 minuten.