50 recepten voor vulling

Hoe bereid je de vulling voor?

1. Fruit groenten, fruit, kruiden en/of vlees in boter en voeg vervolgens bouillon toe.
2. Meng dit met geklopte eieren en broodblokjes.
3. Doe het mengsel in een ingevette ovenschaal en verdeel wat van de boter of het vet uit de pan erover. Bak het afgedekt met aluminiumfolie 30 minuten op 190 °C. Verwijder de folie en bak nog 30 minuten, of tot het goudbruin is (of gebruik de afgekoelde vulling om de kalkoen te vullen).

Uitgang: Elk recept is goed voor 8 porties, genoeg om een ​​kalkoen van 5,4-6,3 kg te vullen.


1. Klassiek. Smelt 110 g boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg 500 ml fijngesneden ui en 500 ml selderij, 1 eetlepel gehakte salie en 1 eetlepel tijm toe, breng op smaak met zout en peper en bak 5 minuten. Voeg 800 ml kippen- of kalkoenbouillon toe en laat zachtjes sudderen. Klop in een grote kom 2 eieren met 60 ml gehakte peterselie; roer er 80 ml in blokjes gesneden oud witbrood door, giet het groentemengsel en de bouillon erbij en roer goed. Doe het mengsel in een ingevette ovenschaal en verdeel er stukjes boter over. Dek af en bak 30 minuten op 190 °C; verwijder de folie en bak nog 30 minuten, tot het goudbruin is. (U kunt de kalkoen ook vullen en bakken.)

2. Met appel en kruiden. Maak de klassieke vulling (nr. 1) door 2 in plakjes gesneden appels met de uien te bakken.

3. Met cranberries en appels. Volg recept nr. 1 en kook 2 gehakte appels en 1 kopje gedroogde cranberries samen met de uien.

4. Met cranberries en noten. Volg recept nr. 1 en bak 2 in plakjes gesneden peren en 1 kopje gedroogde cranberries samen met de uien. Voeg 1 kopje gehakte geroosterde walnoten of pecannoten toe aan het brood.

5. Met gedroogde abrikozen en hazelnoten. Volg recept nr. 1, maar gebruik gesneden prei in plaats van uien. Voeg 1,5 kopje in blokjes gesneden gedroogde abrikozen en 1 kopje gehakte geroosterde hazelnoten toe aan het brood.

6. Met gekarameliseerde uien. Volg recept nr. 1 en voeg 2 kopjes gekarameliseerde uien en 3/4 kopje geraspte Parmezaanse kaas toe aan het brood. Bestrooi met Parmezaanse kaas voor het bakken.


7. Pecan en bourbon. Volg recept nr. 1 en voeg 2 in plakjes gesneden peren, 1 kopje gehakte pecannoten en 1/2 kopje bourbon toe aan de gebakken groenten; laat 2 minuten sudderen voordat u de bouillon toevoegt.

8. Met aardappelbrood. Maak de klassieke vulling (nr. 1) met blokjes aardappelbrood in plaats van witbrood.


9. Met appel en venkel. Maak de klassieke vulling (nr. 1) met aardappelbrood. Gebruik in plaats van selderij fijngesneden venkel. Bak de ui en venkel met 1 kopje gehakte appels en 1 kopje gedroogde cranberries.

10. Met oesters. Maak de klassieke vulling (nr. 1) met aardappelbrood. Voeg in plaats van salie 1 eetlepel toe. Old Bay kruidenVoeg 1/4 kopje droge vermouth en 1/2 kopje oestersap toe aan de bouillon. Roer er 450 g gepelde oesters met het brood doorheen.

11. Met kastanjes. Volg recept nr. 1 en fruit 1 1/2 kopje gehakte kastanjes met uien.

12. Met ingewanden. Laat de kalkoennek en ingewanden (behalve de lever) 1 uur sudderen in 3 kopjes kalkoen- of kippenbouillon tot ze gaar zijn. Voeg de lever toe en kook nog 5 minuten. Zeef de bouillon en bewaar deze. Hak vervolgens de ingewanden (inclusief de lever) en het nekvlees fijn. Volg recept nr. 1, voeg de nek en ingewanden samen met de uien toe en gebruik de bewaarde bouillon.

13. Met champignons en prei. Volg recept nr. 1, maar gebruik 3 kopjes gehakte prei in plaats van uien. Fruit 450 gram gesneden cremini-champignons samen met de uien en selderij.

14. Met eekhoorntjesbrood. Maak de klassieke vulling (nr. 1) met sjalotten in plaats van uien en rozemarijn in plaats van salie. Bak 110 g gesneden prosciutto en 450 g gesneden eekhoorntjesbrood met de uien en selderij.

15. Met boschampignons. Volg recept nr. 1, maar gebruik 3 kopjes gehakte prei in plaats van uien en rozemarijn in plaats van salie; bak dit met 450 gram gesneden wilde paddenstoelen.

16. Met spinazie en gruyère. Volg recept nr. 1, maar gebruik 3 kopjes gehakte prei in plaats van uien; bak dit met 450 gram gesneden cremini-champignons. Laat het bouillonmengsel iets afkoelen. Beleg het brood met 6 kopjes gehakte spinazie en 1 kopje in blokjes gesneden Gruyère-kaas.

17. Met gebakken groenten. Rooster 8 kopjes in blokjes gesneden winterpompoen, wortelen, pastinaken en rode ui in een hete oven van 200 °C (400 °F) tot ze goudbruin zijn, ongeveer 25 minuten. Volg recept nr. 1, maar vervang de helft van het brood door geroosterde groenten.


18. Muffins. Bekleed 12 grote muffinvormen met papieren vormpjes en vul ze met je favoriete broodvulling (wij gebruikten de vulling met champignons en prei, nr. 13). Bak ze onafgedekt op 190 °C (350 °F) tot ze goudbruin zijn, ongeveer 45 minuten.

19. Met zuurdesembrood. Volg recept nr. 1 met zuurdesembrood. Gebruik rozemarijn in plaats van salie.

20. Met worst. Bak 450 gram verkruimelde worst in 6 eetlepels boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg 500 ml fijngesneden ui en 500 ml selderij, 1 eetlepel gehakte salie en 1 eetlepel tijm toe; breng op smaak met zout en peper en bak 5 minuten. Voeg 800 ml kippenbouillon toe en laat zachtjes sudderen. Klop 2 eieren met 60 ml gehakte peterselie in een kom; voeg 80 ml in blokjes gesneden oud witbrood toe, giet er vervolgens het groentemengsel met bouillon bij en roer. Doe het mengsel in een ingevette ovenschaal en verdeel er stukjes boter over. Dek af en bak 30 minuten op 190 °C; verwijder de folie en bak nog 30 minuten, tot het goudbruin is.

21. Met worst en appel. Volg recept nr. 20, maar gebruik Italiaanse worst met venkel. Fruit 2 in blokjes gesneden appels samen met de uien.

22. Met pompoen en pancetta. Volg recept nr. 20, maar gebruik in plaats van worst blokjes pancetta. Fruit 450 gram geschilde en in blokjes gesneden butternutpompoen samen met de uien.

23. Met kastanjes en pancetta. Volg recept nr. 20, maar gebruik in plaats van worst blokjes pancetta. Fruit 1,5 kopje gehakte kastanjes mee met de uien. Gebruik semolinabrood.

24. In het Pools. Volg recept nr. 20 met in blokjes gesneden Poolse worst. Bak dit samen met de ui, 450 gram zuurkool (uitgelekt en afgespoeld) en 2 theelepels paprikapoeder.

25. Met knoflook en boerenkool. Maak de worstvulling (nr. 20) door 4 kopjes gehakte boerenkool en 1 gepelde, geroosterde knoflookbol aan de bouillon toe te voegen. Gebruik semolinabrood.

26. Met pompoen en prosciutto. Volg recept nr. 20, maar gebruik in plaats van worst blokjes prosciutto. Fruit 450 gram in blokjes gesneden, geschilde butternutpompoen samen met de uien. Roer er 120 ml pijnboompitten doorheen.

27. Met chorizo. Volg recept nr. 20 met verse chorizo ​​en gebruik oregano in plaats van salie.

28. Met manchego en chorizo. Volg recept nr. 20 met verse chorizo ​​en zuurdesembrood. Gebruik oregano in plaats van salie. Roer er 240 ml gehakte dadels en 120 ml in blokjes gesneden Manchego-kaas doorheen.


29. Met zongedroogde tomaten. Volg recept nr. 20 met pittige worst en griesmeelbrood. Roer 240 ml gesneden zongedroogde tomaten door het brood. Bestrooi met 60 ml geraspte Parmezaanse kaas voordat u het bakt.

30. Met focaccia. Volg recept nr. 20, maar gebruik in plaats van worst blokjes pancetta. Vervang de salie en tijm door 1 eetlepel rozemarijn en de selderij door een gehakte venkel. Gebruik focaccia in plaats van brood; roer er 2 kopjes gehalveerde druiven doorheen.

31. Met maïsbrood. Smelt 110 g boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg 2 kopjes fijngesneden ui en 2 kopjes selderij toe, 1 eetlepel gehakte salie en 1 eetlepel tijm; breng op smaak met zout en peper en bak 5 minuten. Voeg 3 kopjes kippen- of kalkoenbouillon toe en laat zachtjes sudderen. Klop in een grote kom 2 eieren met 1/4 kopje gehakte peterselie; voeg 6 kopjes in blokjes gesneden oud maïsbrood en 8 kopjes witbrood toe, giet er vervolgens het groentemengsel met bouillon bij en roer. Doe het mengsel in een ingevette ovenschaal en verdeel er stukjes boter over. Dek af en bak 30 minuten op 190 °C; verwijder de folie en bak nog ongeveer 30 minuten, tot het goudbruin is.

32. Met maïsbrood en ham. Volg recept nr. 31, maar gebruik gehakte groene uitjes in plaats van gewone uien. Gebruik hambouillon en voeg 2 kopjes geraspte gestoofde varkenspoot of boerenham toe aan het brood.

33. In het Creools. Volg recept nr. 31 en fruit 1 groene paprika met een snufje cayennepeper samen met de ui. Voeg 1,5 kopje gesneden okra en 1,5 kopje gekookte witte rijst toe aan de bouillon.

34. Met maïsbrood en worst. Volg recept nr. 31, maar bak 450 gram verkruimelde worst in 6 eetlepels boter voordat je de groenten toevoegt.

35. Met ham en mosterd. Volg recept nr. 31, maar fruit 450 gram in blokjes gesneden ham in 6 eetlepels boter voordat je de groenten toevoegt. Vervang de salie door rozemarijn. Voeg 60 ml volkoren mosterd toe aan de bouillon.

36. Met krab. Volg recept nr. 31; voordat u de groenten toevoegt, fruit u 450 gram in blokjes gesneden ham in 6 eetlepels boter. Voeg vervolgens 1 gehakte groene paprika en 1/2 theelepel Old Bay-kruiden toe aan de groenten. Serveer met het brood en 450 gram krabvlees.

37. Met pittig spek. Volg recept nr. 31; bak, voordat u de groenten toevoegt, 230 g in blokjes gesneden spek in 100 ml boter. Voeg 1 in plakjes gesneden jalapeño toe aan de groenten. Serveer het brood met 200 ml in blokjes gesneden Pepper Jack-kaas.


38. In de stijl van het zuidwesten. Volg recept nr. 31 en fruit 1 kopje maïs, 2 kopjes in blokjes gesneden winterpompoen en 3 kopjes gehakte geroosterde poblano pepers samen met de uien. Roer er 1/2 kopje geroosterde pompoenpitten en het brood doorheen.

39. Met spek en peer. Volg recept nr. 31; bak, voordat u de groenten toevoegt, 225 gram in blokjes gesneden spek in 6 eetlepels boter, voeg vervolgens 2 in plakjes gesneden peren en 180 ml dadels toe aan de groenten.


40. Met worst en spinazie. Volg recept nr. 31; voordat u de groenten toevoegt, bakt u 450 gram verkruimelde worst in 6 eetlepels boter. Voeg 120 ml gehakte spinazie toe aan de bouillon. Roer er 1/3 kopje pijnboompitten en geraspte Parmezaanse kaas door het brood.

41. Met andouilleworst. Volg recept nr. 31; voordat u de groenten toevoegt, bakt u 450 gram gesneden andouilleworst in 6 eetlepels boter. Voeg 1 gesneden groene paprika toe aan de groenten. Voeg 4 kopjes gehakte boerenkool toe, samen met de bouillon.

42. Met rijst en kruiden. Fruit 2 kopjes gehakte ui en 2 kopjes selderij in 6 eetlepels boter. Meng dit met 8 kopjes gekookte witte rijst (al dente gekookt), 1/4 kopje gehakte peterselie, 1/4 kopje bieslook en 1 eetlepel gehakte tijm; breng op smaak met zout en peper. Doe het mengsel in een ingevette ovenschaal, besprenkel met 1/4 kopje kippen- of kalkoenbouillon en verdeel er stukjes boter over. Dek af en bak 50 minuten in een voorverwarmde oven op 190 °C.

43. Met rijst en cranberries. Fruit 1 kopje fijngesneden ui en 1 kopje fijngesneden selderij in 6 eetlepels boter. Meng dit met 4 kopjes gekookte wilde rijst, 4 kopjes gekookte basmatirijst (al dente), 1 kopje gedroogde cranberries, 1 kopje verkruimelde geitenkaas, zout en peper. Bak zoals aangegeven in recept nr. 42.


44. Met curry en basmatirijst. Week 1 1/2 kopjes gehakte gedroogde vruchten in 1/2 kopje warm water en 1/2 kopje droge sherry gedurende 1 uur. Giet af en bewaar het vocht. Rooster 1 eetlepel kerriepoeder in 4 eetlepels boter in een koekenpan; voeg 1/4 kopje van het gedroogde vruchtenvocht toe. Meng dit met 8 kopjes gekookte basmatirijst (al dente), voeg 1/2 kopje geroosterde pijnboompitten en 1/2 kopje gehakte peterselie, gedroogde vruchten, zout en peper toe. Bak zoals aangegeven in recept nr. 42.

45. Met pittige rijst. Bak 450 gram rundergehakt met 500 ml fijngesneden ui in 4 eetlepels boter. Meng dit met 2250 ml gekookte witte rijst (al dente), 2 theelepels komijn, 75 ml kaneel, 120 ml gehakte peterselie, zout en peper. Bak het gerecht volgens de aanwijzingen in recept nr. 42. Garneer met geroosterde amandelschaafsel.


46. ​​Met rijst en spek. Meng 8 kopjes gekookte bruine rijst, 450 gram gehakte gebakken bacon, 900 gram gehakte geroosterde pastinaak, 240 ml gehakte kastanjes en 120 ml gehakte peterselie. Bak zoals aangegeven in recept nr. 42.

47. Cajunrijst. Verhit in een koekenpan op laag vuur 1/4 kopje plantaardige olie en 1/4 kopje bloem, al roerend, gedurende 40 minuten tot het donkerbruin is. Voeg 2 kopjes gehakte ui, selderij, groene paprika en andouilleworst toe, samen met 1 eetlepel. Cajun-kruidenKook 10 minuten. Voeg 2 1/2 kopjes kippenbouillon toe en laat 10 minuten sudderen. Voeg 1/2 kopje fijngehakte groene uien en 8 kopjes gekookte witte rijst (al dente) toe. Bak zoals aangegeven in recept nr. 42.

48. Met groenten en rijst. Meng 10 kopjes van het gehakte groentemengsel met olijfolie, zout en peper. Bak in de oven op 200 °C (400 °F) tot het goudbruin is, ongeveer 40 minuten. Meng met 4 kopjes gekookte witte rijst (al dente), 1,5 theelepel gevogeltekruiden, 1/2 kopje gehakte peterselie, zout en peper. Bak volgens recept nr. 42.

49. Met worst en rijst. Bak 450 gram verkruimelde venkelworst in 4 eetlepels boter in een grote koekenpan. Voeg 240 ml gehakte ui en 240 gram gehakte selderij en 450 gram in kwartjes gesneden cremini-champignons toe en bak tot ze goudbruin zijn. Meng met 2250 ml gekookte witte rijst (al dente) en bak volgens recept nr. 42.

50. Met Mexicaanse rijst. Meng 8 kopjes gekookte witte rijst (al dente), 1 1/2 kopje zure room, 3 bosjes gehakte groene uien, 4 blikjes van 115 gram gehakte groene chilipepers (uitgelekt), 1 eetlepel zout, 1 theelepel cayennepeper en 3 kopjes geraspte Pepper Jack of Cheddar kaas. Bestrooi met 1/2 kopje geraspte Parmezaanse kaas en bak vervolgens volgens recept nr. 42.