Tijd: 40 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Dit vegetarische recept is geïnspireerd op een klassieke zelfgemaakte kippensoep met dumplings. De kippenbouillon is vervangen door groentebouillon en de kipreepjes door kikkererwten, die ook rijk zijn aan eiwitten. Helemaal aan het einde worden zelfgemaakte dumplings aan de soep toegevoegd; ze worden heerlijk luchtig en smaakvol dankzij versgeperst citroensap en verse kruiden.

Ingrediënten:

• 7 eetlepels gekoelde veganistische boter
• 2 grote wortels, fijngehakt
• 2 stengels selderij, fijngehakt
• 1 gehakte sjalot
• 1 blik (425 g) kikkererwten, afgespoeld
• 1 laurierblad
• 1 veganistisch groentebouillonblokje
• 1 en 3/4 kopjes bloem
• 1 liter licht gezouten groentebouillon
• 2 theelepels bakpoeder
• 2/3 kopje veganistische room 10%
• 1 eetlepel vers geperst citroensap
• 1 eetlepel fijngehakte verse dille + extra om te bestrooien
• 1 eetlepel fijngehakte verse peterselie + extra om te bestrooien
• 0,5 kopje ontdooide diepvrieserwten

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

kikkererwten, wortel, selderij, erwten, gnocchi (dumplings), laurierblad

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Verhit in een grote braadpan of brede steelpan 3 eetlepels veganistische boter op middelhoog vuur. Voeg de wortels, selderij, sjalotten, kikkererwten, laurierblad, 1/2 theelepel zout en een paar snufjes zwarte peper toe. Bak al roerend tot de groenten gaar zijn, 5-6 minuten. Voeg het bouillonblokje en 1/4 kopje bloem toe; roer tot de bouillon volledig is opgelost en de bloem lichtbruin is, ongeveer 1 minuut.
Stap 2
• Voeg geleidelijk de groentebouillon toe, onder voortdurend roeren om klontjes te voorkomen. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 10-12 minuten sudderen tot de groenten iets zijn ingedikt en gaar zijn. Breng op smaak met zout en peper.
Stap 3
• Meng ondertussen in een middelgrote kom de resterende 1,5 kop bloem, het bakpoeder en 3/4 theelepel zout door elkaar. Snijd de resterende 4 eetlepels veganistische boter in kleine blokjes en wrijf deze met je vingers door het bloemmengsel tot er stukjes ter grootte van een erwt ontstaan. Spatel met een vork de room, het citroensap, de dille en de peterselie erdoor tot een glad deeg. Verdeel het deeg in twaalf balletjes van 4 cm.
Stap 4
• Doe de erwten in de pan. Leg de deegballetjes erop. Dek af en kook op middellaag vuur tot de dumplings stevig aanvoelen, 12-15 minuten. Bestrooi met verse kruiden en serveer.

Stemmen: 1

Auteur van het recept - Amanda Neal – Menu-ontwikkelaar