Kalkoen- en aardappelknoedelsoep

Stemmen: 1

Tijd: 2 uur en 30 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6 - 8

Voor deze soep kun je vrijwel alles gebruiken wat overblijft van een feestmaal. Zelfs kalkoenbotten, die de bouillon een rijke smaak geven.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Botten van 1 kalkoen (verwijder al het vlees)
8 kopjes kippenbouillon
3 kopjes donker kalkoenvlees
2 eetlepels olijfolie
1 wortel, in de lengte doorgesneden, plus 1 fijngehakte wortel
1 hele selderijstengel, plus 1 fijngehakte selderijstengel
1 ui, gehalveerd, plus 1 fijngehakte ui
2 geplette teentjes knoflook
2 laurierblaadjes
1 eetlepel fijngehakte verse salie
3 kopjes overgebleven groentegarnituur (spruitjes, zoete aardappel, okra, sperziebonen)
Aardappelpuree-dumplings, zie recept hieronder

Aardappelpuree-dumplings:

3 kopjes aardappelpuree
Grijs zeezout en versgemalen zwarte peper
1/2 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas
Tarwebloem, om te paneren
1/4 kopje extra vierge olijfolie
Restjes jus, om erbij te serveren

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kalkoen, aardappelpuree, ongezuurd deeg, Parmezaanse kaas, selderij, wortel, uien, knoflook, spruitjes, okra, groene bonen, laurierblad, verstandig

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Giet de kippenbouillon in een grote pan, voeg de kalkoenbotten, de halve wortel en ui, de selderijstengel en 1 laurierblad toe. Breng aan de kook en laat ongeveer 1,5 uur sudderen.
Snijd de kalkoen in blokjes. Probeer de stukjes niet groter te maken dan een soeplepel. (Als u de soep de volgende dag maakt, bewaar eventuele restjes dan in een luchtdichte bak in de koelkast. Om het vlees sappig te houden, giet u er 1-2 kopjes bouillon overheen.)

Verwijder vóór het zeven van de bouillon alle grote graten en vleugelresten. Zeef de bouillon door een zeef bekleed met een vochtig kaasdoek. Gooi de vaste bestanddelen weg. Giet de heldere bouillon in een kom en zet deze in een gootsteen gevuld met ijswater. Hierdoor koelt de bouillon snel af en blijft hij langer vers. Je kunt dit 's avonds doen en de bouillon tot de volgende dag in de koelkast bewaren.
Verhit in een grote pan op middelhoog vuur de olijfolie en voeg de knoflook toe. Laat de knoflook ongeveer 3 minuten lichtbruin bakken. Voeg de fijngehakte wortels, selderij en ui toe. Laat het geheel op middellaag vuur sudderen tot de groenten zacht zijn, 7-8 minuten.
Snijd de overgebleven feestgroenten (kool, aardappelen, okra, sperziebonen) in blokjes. Voeg de salie toe aan de pan met de kalkoenbouillon en het resterende laurierblad. Breng aan de kook.

Breng de soep aan de kook en voeg dan de spruitjes, okra, sperziebonen en de in blokjes gesneden kalkoen toe. Laat het geheel opnieuw koken. Voeg tot slot de zoete aardappel in het midden toe en druk deze licht aan. Zet het vuur uit en dek de pan af. Laat het 5-7 minuten stomen. Stoom het vervolgens nog 5 minuten en serveer met aardappelpuree-dumplings.
Aardappelpuree-knoedels (koteletten): Breng de aardappelpuree nogmaals op smaak met zout en peper, ook al heb je tijdens het koken al zout toegevoegd. Voeg de kaas toe. Neem een deksel van een mayonaise- of pindakaaspot en bekleed deze met plasticfolie. Dit dient als vormpje. Leg de aardappelpuree in het deksel, haal het deksel er met de plasticfolie uit en leg de burgers op een bakplaat. Je kunt ze afgedekt met plasticfolie in de koelkast bewaren tot de volgende dag, of ze meteen bakken.

Haal de burgers voor het bakken door de bloem. Verhit olie in een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Haal de burgers nogmaals door de bloem voordat je ze in de pan legt.

Leg de burgers in de hete olie, let erop dat de pan niet te vol is (je kunt ze in porties bakken). Bak ze tot de onderkant goudbruin is, ongeveer 5 minuten. Draai ze om en bak de andere kant goudbruin. Haal ze uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier. Serveer warm met de resterende jus. Goed voor 6 porties.