23 heerlijke Caribische recepten

Het Caribisch gebied is een levendige, etnisch diverse regio in Midden- en Zuid-Amerika, die de eilandstaten en Zuid-Amerikaanse landen rond de Caribische Zee omvat. De mensen spreken er Engels, Spaans, Frans en Nederlands, maar ook lokale talen en dialecten zoals Creools, Patois en Papiamento. De keuken van de regio is een mengeling van Europese, Afrikaanse, Midden-Oosterse en Aziatische smaken en kooktechnieken, waarbij gebruik wordt gemaakt van de overvloedige tropische producten. Elk gerecht is heerlijk en smaakvol, van Cubaanse hamburgers en Puerto Ricaanse zoetigheden tot stoofschotels uit Guyana en geitencurry's.

Mofongo en garnalenstoofpot

"Mofongo is een puree van gebakken bakbananen, knoflook en olijfolie. In dit recept vormt het een heerlijke basis voor de pittige garnalenstoofpot. Ik maak de stoofpot het liefst met licht bier voor een pittigere smaak en voeg er groene erwten aan toe, net als mijn moeder, voor een helderdere kleur. Je kunt er ook varkenszwoerd aan toevoegen als je dat wilt. Het is optioneel, maar het geeft dit Caribische gerecht een authentieke touch," aldus Daniela Swamp.

Caribische zuringcocktail

Zuring is een soort hibiscus, een roze bloem die erg populair is in het Engelstalige Caribisch gebied, maar ook in Mexico, waar ze jamaica wordt genoemd. Net als thee wordt de bloem in heet water getrokken, wat een robijnrode drank oplevert met een frisse, fruitige smaak. Vaak wordt er verse gember aan toegevoegd, wat een pittige toets geeft. Hoewel het recept voor punch rum bevat, kan het ook zonder rum als verfrissend drankje worden geserveerd.

Gebakken varkensham op Cubaanse wijze: Pernil

Gebraden varkensvlees is een veelvoorkomend ingrediënt in de Latijns-Amerikaanse en Caribische keuken. Cubaanse families braden vaak een heel speenvarken voor speciale gelegenheden. Hier is een betaalbaarder recept met varkensschouder (pernil). Dankzij de marinade van knoflook en citrusvruchten wordt dit gegarandeerd een van je favoriete varkensgerechten. Restjes kun je gebruiken in een Cubaanse sandwich, die overigens in Florida is uitgevonden (en niet in Cuba).

Gebakken bakbananen

Bakbananen lijken op gewone bananen, maar zijn groter en zetmeelrijker. Je zou ze waarschijnlijk niet rauw eten, maar gekookt zijn ze een geliefd ingrediënt in bijna elke Caribische keuken. Hier is een recept voor gebakken zoete bakbananen, in het Spaans maduros genoemd. Zorg er bij het bereiden van zoete bakbananen voor dat ze bijna overrijp zijn. Voor de Cubaanse variant van maduros worden volledig zwartgeblakerde bakbananen gebruikt, terwijl andere versies gele of gevlekte bakbananen gebruiken.

Rijst met kip

Arroz con poyo, oftewel kip met rijst, is een klassiek 'troostgerecht' in Latijns-Amerika. Elk land heeft zijn eigen unieke variant op dit gerecht. Dit recept is geïnspireerd op de Latijns-Caribische keukens van Cuba, Puerto Rico en de Dominicaanse Republiek. De rijst is zacht, bijna papachtig, maar luchtiger, en de groene olijven voegen een subtiele zuurheid toe.

Ossenstaartstoofpot

Ossenstaart is een populair gerecht in de Caribische keuken, of het nu rabo encendido in Cuba is of que boeuf in Haïti. Als je van varkensbuik of gestoofd rundvlees houdt, zul je ossenstaart ook heerlijk vinden; het geeft een rijke, fluweelzachte textuur aan stoofschotels in Jamaicaanse stijl.

Coquito

In Puerto Rico is coquito een populaire drank voor de feestdagen. Het is een lokale variant op eierpunch, gemaakt met kokosmelk en rum. Het is zoeter en minder dik dan Amerikaanse eierpunch. Een vleugje kaneel balanceert de kokossmaak.

Aki met vis

Volgens sommige bronnen is dit hét nationale gerecht van Jamaica. Het wordt terecht beschouwd als het belangrijkste ontbijt van het land. Naast de pittige, aromatische kruiden bevat het gerecht twee bijzondere ingrediënten: gezouten kabeljauw en ackee. Ackee is een basisproduct in de Jamaicaanse keuken, maar onrijp is het giftig. Verse ackee is moeilijk te vinden in de Verenigde Staten, daarom wordt vaak geïmporteerde ackee uit blik gebruikt, die wel veilig is om te eten. Rijpe ackee heeft een neutrale smaak en een zachte, romige textuur, vergelijkbaar met roerei.

Ropa vieja

De naam van deze hartige Cubaanse tomatenstoofpot betekent letterlijk "oude kleren", omdat het reepjes rundvlees op vodden lijken. Zoete paprika's zorgen voor een levendige kleur en smaak.

Sofrito

Sofrito is een kruidenmengsel dat in veel Latijns-Amerikaanse keukens voorkomt, vooral in het Spaanstalige Caribisch gebied. Ingrid Hoffman laat zien hoe je thuis snel en gemakkelijk sofrito maakt met uien, paprika's, tomaten en koriander.

Flan de queso

Flan de queso (kaasflan) is een populaire Cubaanse variant op het klassieke karameldessert dat geliefd is in Latijns-Amerika. De toevoeging van roomkaas voorkomt dat de room tijdens het bakken schift en de textuur doet denken aan cheesecake. Het is dan ook geen wonder dat het soms flan-cheesecake wordt genoemd.

Metemdzhi

Metemji is een stoofpot afkomstig uit Guyana, wat geen eiland in het Caribisch gebied is, maar een land in Zuid-Amerika aan de Caribische kust. Dit aromatische gerecht dankt zijn romige textuur aan kokosmelk, waarin diverse groenten gaar worden gestoofd.

Twee keer gebakken bakbananen

Onrijpe bakbananen, vanbinnen nog groen, vormen een heerlijke knapperige snack, zoals in dit recept. Ze zijn erg populair in het Caribisch gebied, waar ze onder verschillende namen bekend staan: patacones, tostones en bannan peze. Je kunt ze in elk gewenst formaat maken of er zelfs toppings aan toevoegen.

Arroz con gandules

Dit iconische Puerto Ricaanse gerecht wordt gemaakt met rijst (arroz) en duivenertjes (gandules). De twee ingrediënten worden samen gekookt in een rijke saus op basis van tomaten, wat resulteert in een heerlijke variant van pilaf. Het gerecht is ook populair in de Dominicaanse Republiek, waar duivenertjes guandules worden genoemd.

Alcapurrias

Dit is een andere favoriete soort Puerto Ricaanse cuchifritos (gefrituurde snacks), populair onder de Puerto Ricanen. Het deeg van tropische wortelgroenten wordt gevuld met gehakt en vervolgens krokant gefrituurd. Het goed bereiden vergt wat oefening, maar als je het eenmaal onder de knie hebt, kun je deze snack als een professional frituren!

Trinidadiaanse geitencurry

Een aanzienlijk deel van de bevolking van de eilandstaat Trinidad en Tobago is van Indiase afkomst, en Indo-Trinidadianen hebben een grote invloed gehad op de lokale keuken. Dit recept voor geitencurry is minder pittig dan de Jamaicaanse variant, de smaken zijn subtieler en de saus is rijker. Probeer beide recepten om te zien welke je het lekkerst vindt!

Cubaanse fritas met Franse frietjes

Fritas zijn de Cubaanse variant van de Amerikaanse hamburger. Ze werden al op straat in Havana verkocht vóór de communistische revolutie en zijn nu een vast onderdeel van het Amerikaanse menu in steden als Miami. Als je in Miami geen fritas kunt vinden, helpt dit recept je om de smaak in je eigen keuken na te bootsen. Voeg er wel voldoende papitas (kleine frietjes) aan toe.

Jamaicaanse geitencurry

Geitenvlees is geen alledaags ingrediënt, maar het is wel een van de meest geconsumeerde vleessoorten ter wereld en een populaire eiwitbron in de Caribische keuken. Het is magerder dan lamsvlees, maar vereist een langere kooktijd. Deze curry in Jamaicaanse stijl is een uitstekende kennismaking met geitenvlees als je het nog niet eerder hebt geprobeerd.

Yuka met mojo

Yuca (Spaans voor "yuca") is een wortelgroente afkomstig uit het Caribisch gebied en de bron van tapioca, een populair ingrediënt in puddingen en bubble tea. Het wordt al lange tijd gebruikt in de Caribische keuken, ook in Cuba, waar het als bijgerecht wordt geserveerd. De zetmeelrijke wortelgroente wordt traditioneel gekruid met mojo, een citrusachtige saus/marinade met verse knoflook.

Roti met gemarineerde zalm en ingelegde hete pepers

Dit recept is geïnspireerd op de culinaire tradities van twee Caribische eilanden: Jamaica en Trinidad. Zalm wordt gebakken in een pittige jerk-pasta en geserveerd op roti met ingelegde groenten. Dit gerecht wordt ook wel escovich genoemd. Atta-meel zorgt voor een heerlijk zacht rotideeg. De zalmhuid beschermt de delicate vis tegen overkoken. Bovendien wordt de huid heerlijk knapperig in de oven. De combinatie van al deze smaken geeft uw diner gegarandeerd een Caribisch tintje.







Categorieën: