Ossenstaartstoofpot op Jamaicaanse wijze
Stemmen: 1
Tijd: 3 uur en 15 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 6
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 6
Voedingswaarde per portie:
Portiegrootte: 1 van 16
Calorieën 296, totaal vet 19 G., verzadigde vetten 7 G., eiwitten 20 G., koolhydraten 13 G., vezel 3 G., cholesterol 56 mg, natrium 494 mg, suiker 3 G.
Portiegrootte: 1 van 16
Calorieën 296, totaal vet 19 G., verzadigde vetten 7 G., eiwitten 20 G., koolhydraten 13 G., vezel 3 G., cholesterol 56 mg, natrium 494 mg, suiker 3 G.
Deze Jamaicaanse stoofpot met ossenstaart en limabonen heeft een bijzondere twist. De ossenstaart wordt urenlang gestoofd in een smaakvolle saus met pittige habanopepers, gember en piment, tot het vlees mals en sappig is en van het bot valt. De saus moet rijk en donker van kleur zijn, dus de timing is cruciaal. Een paar uur sudderen en de verleidelijke aroma's in de keuken zorgen voor een overheerlijk gerecht. Deze stoofpot is de volgende dag zelfs nog lekkerder, wanneer de limabonen de saus indikken en de smaken zich met het vlees vermengen. Serveer met gekookte witte rijst en een scheutje pittige saus.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 3 eetlepels plantaardige olie
- 1,3 kg ossenstaart, in stukken van 5 cm gesneden.
- 2 stengels selderij, in blokjes gesneden
- 2 middelgrote wortels, in blokjes gesneden
- 1 middelgrote ui, in blokjes gesneden
- 6 teentjes knoflook, dun gesneden
- 1 eetlepel fijngehakte, geschilde verse gember (2,5 cm wortel)
- 1/4 kopje tomatenpuree
- 2 eetlepels hoogwaardige bloem
- 4 kopjes licht gezouten runderbouillon
- 8 pimentbessen
- 6 takjes tijm
- 2 gedroogde laurierblaadjes
- 2 eetlepels lichtbruine suiker
- 1 eetlepel Worcestershiresaus
- 1 habanero- of scotch bonnetpeper
- 1 blik (425 g) limabonen, afgespoeld
- 4 groene uitjes, in dunne plakjes gesneden
- Gekookte witte rijst met middellange korrel, om erbij te serveren.
- Pittige saus, om erbij te serveren
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: runderstaarten, selderij, wortel, uien, knoflook, gemberwortel, tomatenpuree, premium meel, bouillon, piment, tijm, laurierblad, bruine suiker, Worcestershire saus, Habañero peper, limabonen, groene uien, rijst, hete saus
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verhit plantaardige olie in een grote pan of braadpan op middelhoog vuur. Breng de ossenstaarten op smaak met een flinke snuf zout en versgemalen zwarte peper. Voeg de helft van de ossenstaarten toe aan de hete olie en bak ze aan beide kanten goudbruin, in totaal ongeveer 8 minuten. Schep de gebakken ossenstaarten met een tang op een groot bord of in een kom en bak de resterende ossenstaarten op dezelfde manier; leg ook deze op een bord.
- Voeg de selderij, wortel en ui toe aan de pan en bak ze al roerend tot ze zacht zijn, ongeveer 4 minuten. Voeg de knoflook en gember toe en bak al roerend tot ze geurig zijn, ongeveer 1 minuut. Voeg de tomatenpuree toe en bak al roerend tot deze baksteenrood kleurt, ongeveer 2 minuten. Bestrooi de groenten met bloem en schep alles goed door elkaar. Voeg de runderbouillon, piment, tijm, laurierblad, bruine suiker en Worcestershire-saus toe. Maak met een klein mesje een kruisvormige snede in de punt van de chilipeper (tegenover de steel) en voeg de peper toe aan de pan.
- Doe de aangebraden ossenstaarten terug in de pan en zorg dat ze volledig ondergedompeld zijn in de bouillon. Breng aan de kook en zet het vuur vervolgens laag. Laat afgedekt sudderen tot het vlees heel mals is en bijna van het bot valt, ongeveer 3 uur.
- Verwijder de tijm en het laurierblad. Schep het overtollige vet van het oppervlak van de bouillon en roer de limabonen erdoorheen tot ze warm zijn. Breng op smaak met zout en peper. Schep de bouillon in kommen, garneer met lente-uitjes en serveer met witte rijst.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
