Rundvlees pho soep

Stemmen: 1

Tijd: 5 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 1105, totaal vet 53 G., verzadigde vetten 22 G., eiwitten 99 G., koolhydraten 51 G., vezel 3 G., cholesterol 292 mg, natrium 1689 mg, suiker 9 G.

Voor authentieke Vietnamese pho-soep is het bereiden van een rijke en smaakvolle zelfgemaakte bouillon essentieel. De bouillon wordt gemaakt van runderbotten, vlees en ossenstaart. Om een mooie, heldere bouillon te garanderen, is het belangrijk om het water direct na het koken af te gieten en tijdens het kookproces schuim en overtollig vet af te scheppen. Een ander essentieel ingrediënt in pho-soep is rijstvermicelli. Deze is verkrijgbaar in verschillende diktes, maar dunne vermicelli is het beste. Serveer de soep naar smaak met een scheutje pittige Aziatische saus (sriracha, sambal oelek).

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Pho-soep

1,3 kg runderbotten (bij voorkeur met gewrichten)
1 kg ossenstaart, in stukken van 2,5 cm dik gesneden.
700 g runderschouderblad
1 grote ongeschilde ui, doormidden gesneden door de wortel
220 g ongeschilde gember, in de lengte doormidden gesneden.
1/4 kopje vissaus
4 hele kruidnagels
4 hele steranijs
1 kaneelstokje
1 theelepel zwarte peperkorrels
30 g gele kandijsuiker of 2 eetlepels kristalsuiker
1 pakje van 220 g droge rijstvermicelli
450 g dun gesneden rumpsteak
Speciale uitrusting: fijne zeef

Voor het serveren

1/4 kopje fijngehakte verse koriander
1/4 kopje dun gesneden ui
0,5 kopje taugé
0,5 kopje Thaise basilicumblaadjes
2 limoenen, in partjes gesneden
Srirachasaus of sambal-olek
Hoisinsaus, om erbij te serveren

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: rundvlees, taugé, hoisinsaus, Sriracha-saus, limoen, gemberwortel, rijstnoedels, vissaus, zwarte peperkorrels, anjer, Anijszaad, kaneel, basilicum, koriander

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Doe de runderbotten, ossenstaart, nek en 1 eetlepel zout in een grote pan en voeg koud water toe tot het vlees ongeveer 5 cm onder water staat. Breng aan de kook op hoog vuur en kook tot er schuim op het oppervlak komt, ongeveer 10 minuten. Giet de botten en het vlees af in een vergiet en spoel ze grondig af met koud water.
Spoel de pan af, doe de botten en het vlees erin en voeg voldoende koud water toe zodat alles ongeveer 5 cm onder water staat. Breng het geheel aan de kook op hoog vuur, zet het vuur vervolgens lager en laat het 15 minuten sudderen. Schep daarbij eventueel schuim van het oppervlak.

Gril ondertussen de ui en gember boven een open vlam tot ze aan beide kanten zwartgeblakerd zijn. Als alternatief kun je ze op een met aluminiumfolie beklede bakplaat leggen en in de oven grillen, waarbij je ze halverwege omdraait, tot ze goed verkoold zijn, ongeveer 10 minuten.
Voeg de ui, gember, vissaus, kruidnagel, anijs, kaneel, zwarte peperkorrels en kandijsuiker toe aan de pan en laat het geheel verder sudderen. Schep regelmatig het vet en schuim van het oppervlak van de bouillon. Voeg indien nodig water toe tijdens het sudderen om de graten onder water te houden.
Bak het vlees 3,5 tot 4 uur, tot het gemakkelijk met een mes door te prikken is.
Schep met een schuimspaan het vlees en de botten uit de pan op een bakplaat met opstaande rand. Verwijder eventuele grote botten en laat het vlees en de ossenstaarten afkoelen tot ze hanteerbaar zijn, ongeveer 10 minuten.
Zeef ondertussen de bouillon door een fijne zeef in een schone pan en houd deze warm op middelhoog vuur. Je zou ongeveer 12 kopjes bouillon moeten hebben. Doe de rijstnoedels in een grote kom en overgiet ze met heet water.
Laat de noedels 10 tot 15 minuten weken tot ze zacht zijn, giet ze vervolgens af en verdeel de noedels over 6 diepe kommen.
Haal het ossenstaartvlees van de graten en verdeel het over de noedelkommen. Snijd de nek in dunne plakjes dwars op de draad en verdeel deze ook over de kommen. Leg dunne plakjes biefstuk erop en giet er vervolgens de hete bouillon overheen.
Bestrooi met koriander en bieslook en serveer met taugé, basilicum, limoen, Sriracha en hoisinsaus.

Opmerking

Gele kandijsuiker is verkrijgbaar in Aziatische supermarkten en online. Het kan worden vervangen door kristalsuiker.