Rundvlees Stroganoff

Stemmen: 7

Tijd: 3 uur en 25 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 6

Om zijn beef stroganoff een verfijnde touch te geven, voegt Tyler Florence in zijn recept cognac toe aan de saus terwijl het rundvlees gaart, en maakt hij het gerecht af met knoflook, champignons, zure room en een klodder Dijonmosterd.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

3 kopjes runderbouillon
1 gehakte wortel
6 takjes verse tijm
1 laurierblad
1 kg rosbief, in blokjes van 5 cm gesneden
Zout en gemalen zwarte peper
6 eetlepels olijfolie
1 middelgrote ui, fijngehakt
2 eetlepels cognac
5 eetlepels (75 g) boter
500 g gesneden champignons
3 geplette teentjes knoflook
2 eetlepels zure room, plus extra voor de garnering
1 eetlepel Dijonmosterd
2 eetlepels fijngehakte verse peterselieblaadjes, plus extra voor garnering
500 g eiernoedels

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: wortel, tijm, laurierblad, rundvlees, uien, cognac, paddenstoelen, knoflook, zure room, Dijonmosterd, peterselie, noedels

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de runderbouillon met de wortels, 3 takjes tijm en het laurierblad.
Kruid het rundvlees met zout en peper. Verhit 3 eetlepels olie in een grote, ondiepe koekenpan op hoog vuur. Bak het vlees aan alle kanten bruin. Verlaag het vuur naar middelhoog en doe het vlees uit de koekenpan in de steelpan. Voeg de ui toe en bak deze tot hij zacht is, ongeveer 5 minuten. Giet de cognac erbij en laat nog 5 minuten sudderen, tot de alcohol is verdampt. Voeg de runderbouillon (zonder de wortels), de takjes tijm en het laurierblad toe. Laat het vlees, afgedekt, 1,5 tot 2 uur op laag vuur sudderen.

Smelt in een grote koekenpan op middelhoog vuur 3 eetlepels (45 g) boter en de resterende 3 eetlepels olijfolie. Voeg de champignons, knoflook en de resterende 3 takjes tijm toe en bak tot de champignons goudbruin zijn. Haal van het vuur en zet opzij.
Zodra het vlees gaar is, haal je het van het vuur en voeg je de champignons, zure room, mosterd en peterselie toe. Breng op smaak met zout en peper.
Kook de noedels vervolgens in een grote pan met kokend gezouten water tot ze gaar zijn, giet ze af en voeg 2 eetlepels (30 g) boter toe. Breng op smaak met zout en peper. Serveer de beef stroganoff met noedels, zure room en gehakte peterselie.

Categorieën:

recept / Diner / Hoofdgerechten / Pasta / Vlees / Russische keuken / Tyler Florence

Soortgelijke recepten