Rundvlees Stroganoff met champignons

Stemmen: 1

Tijd: 45 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Een scheutje citroensap geeft een verfrissende smaak aan de rijke stroganoffsaus met rundvlees en champignons.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Voor beef stroganoff:

2 eetlepels plantaardige olie
450 g runderfilet, in repen van 5 x 2,5 x 2,5 cm gesneden
Tafelzout en versgemalen zwarte peper
6 eetlepels (90 g) boter
340 g champignons, in 4 stukken gesneden
1 middelgrote gele ui, in dunne plakjes gesneden
1 eetlepel tomatenpuree
2 eetlepels bloem
2 kopjes runderbouillon, zelfgemaakt of uit blik
1/4 kopje zure room
2 theelepels Dijonmosterd
2 theelepels vers geperst citroensap
1 eetlepel fijngehakte peterselieblaadjes

Voor de noedels:

Tafelzout
340 g brede eiernoedels
2 eetlepels (30 g) ongezouten boter
Versgemalen zwarte peper

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: rundvlees, champignonpaddenstoelen, uien, tomatenpuree, meel, zure room, Dijonmosterd, citroensap, peterselie, noedels

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verhit een grote koekenpan 3-4 minuten op middelhoog vuur. Verhoog het vuur en voeg 1 eetlepel olie toe. Breng de helft van het rundvlees op smaak met zout en peper, leg het in een enkele laag in de pan en bak het, zonder te roeren, tot het goed bruin is maar vanbinnen nog roze, ongeveer 1-2 minuten. (Het is belangrijk om het vlees in dit stadium gedeeltelijk te garen, omdat het later in de saus verder gaart.) Schep het vlees op een groot bord en zet het apart. Herhaal dit met de resterende olie en het rundvlees. Giet overtollige olie af.
Zet de koekenpan terug op middelhoog vuur. Smelt 2 eetlepels (30 g) boter en voeg, zodra het schuim begint te verdwijnen, de champignons toe. Bak ze al roerend tot ze mooi bruin zijn, ongeveer 7 minuten. Breng op smaak met zout en peper. Schep de champignons met een schuimspaan op het bord bij het rundvlees.

Verhit 4 eetlepels (60 g) boter en voeg, zodra het schuim begint te verdwijnen, de ui toe. Bak de ui al roerend tot hij bruin is, ongeveer 1 minuut. Voeg de bloem toe en bak al roerend nog 1 minuut. Giet de runderbouillon erbij en breng al roerend aan de kook. Haal van het vuur. Roer de zure room, mosterd en citroensap erdoor en breng op smaak met peper. Zet de saus apart en dek af.
Breng een grote pan water aan de kook, voeg ruim zout toe en kook de noedels tot ze gaar zijn, maar niet papperig. Giet af en doe de noedels in een grote kom. Meng met olie en breng op smaak met peper.
Voeg het rundvlees met het braadvocht, de champignons en de peterselie toe aan de saus en verwarm het geheel op middelhoog vuur tot het warm is (niet laten koken). Verdeel de noedels in vier porties en schep de beef stroganoff erop. Serveer direct.

Wij raden aan: Rundvlees Stroganoff