Rundvlees Stroganoff "Chess"
Stemmen: 1
Tijd: 50 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 821, totaal vet 31 G., verzadigde vetten 9 G., eiwitten 32 G., koolhydraten 98 G., vezel 6 G., cholesterol 63 mg, natrium 1058 mg, suiker 10 G.
Calorieën 821, totaal vet 31 G., verzadigde vetten 9 G., eiwitten 32 G., koolhydraten 98 G., vezel 6 G., cholesterol 63 mg, natrium 1058 mg, suiker 10 G.
Pas na het proeven van dit complexe gerecht in schaakbordpatroon zullen uw gasten beseffen dat ze aan een runderstoofpot in haute cuisine-stijl zitten. Het bevat champignons, rundvlees, zure room en zelfs pasta. Blokjes sappige, licht aangebraden biefstuk wisselen af met blokjes champignongelei, allemaal geserveerd op brede repen tagliatelle met een klodder zure roomsaus.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 2 theelepels suiker
- 220 g runderhaas
- 120 ml donker bier
- 1 eetlepel zout
- Olijfolie
- Truffelzout
- Gemalen zwarte peper
- 1 pakje tagliatelle met champignons
- 0,5 kopje zure room
- 2 eetlepels bietensap
- 2 eetlepels wodka
- 16 kleine champignonhoedjes, als garnering
- 2 kopjes runderbouillon
- 3 theelepels agar-agar
- 2 eetlepels plantaardige olie
- 2 sjalotten, in blokjes gesneden
- 2 pakken gemengde paddenstoelen
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: eiernoedels, rundvlees, zure room, wodka, sjalotten, paddenstoelen, donker bier, truffelzout
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Koel een kleine bakplaat in de koelkast. Meng 0,5 kopje runderbouillon met agar-agar in een kom en laat het trekken.
- Verhit in een middelgrote pan op middelhoog vuur de plantaardige olie en voeg de sjalotten, champignons, de resterende 1,5 kop runderbouillon, bier, zout en suiker toe. Breng aan de kook. Voeg het agar-agarmengsel toe en laat 5 minuten sudderen. Haal van het vuur. Giet de bouillon op een koude bakplaat en zet in de koelkast tot de bouillon is opgesteven.
- Snijd de ossenhaas in plakjes van 0,5 cm dik en klop ze zo dun en gelijkmatig mogelijk plat. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan op hoog vuur en bak de plakjes ossenhaas aan één kant. Bestrooi met truffelzout en zwarte peper. Bak in porties en voeg indien nodig meer olie toe. Leg de plakjes ossenhaas op een groot bord of bakplaat en zet ze in de vriezer tot ze klaar zijn om te serveren.
- Meng in een kom de zure room, bietensap en wodka. Zet in de koelkast tot serveren. Kook de pasta. Giet af en meng met olijfolie.
- Snijd het gekoelde rundvlees in gelijke vierkantjes van 2,5 x 2,5 cm. Snijd de champignongelei op dezelfde manier. Leg de pasta op een plat bord, ongeveer 2-3 stroken per portie. Schik de vierkantjes champignongelei en rundvlees in een dambordpatroon (3 x 3) bovenop de pasta. Garneer met bietensap en champignonhoedjes.
Auteur van het recept - Het recept is afkomstig van Ted Allens show "Tasteless Dish Makeover" tijdens de New York Fashion Week.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
