De beste beef stroganoff

Stemmen: 1

Tijd: 45 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 936, totaal vet 57 G., verzadigde vetten 25 G., eiwitten 38 G., koolhydraten 67 G., vezel 6 G., cholesterol 197 mg, natrium 1229 mg, suiker 7 G.

De ster van deze klassieke beef stroganoff is een malse ribeye steak, in dunne reepjes gesneden. Deze wordt aangevuld met twee soorten champignons – shiitake en gewone champignons – die krokant gebakken zijn. Alle ingrediënten worden samengebonden door een rijke saus van zure room en Dijonmosterd, die een aangename zuurgraad biedt die harmonieus samengaat met zowel het vlees als de champignons. Serveer de beef stroganoff met gekookte eiernoedels met boter.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

450 g ribeye steak, verwijder overtollig vet en snijd het vlees in reepjes van 5 x 1 cm.
2 eetlepels plantaardige olie
5 eetlepels ongezouten boter
1 middelgrote ui, in dunne plakjes gesneden
220 g champignons, in 4 stukken gesneden
200 g shiitake paddenstoelen, hoedjes dun gesneden (verwijder en gooi de stelen weg)
1 eetlepel fijngehakte verse tijm
1 teentje knoflook, fijngehakt
0,5 kopjes droge witte wijn
2 eetlepels bloem
3/4 kopje zure room
1 eetlepel Dijonmosterd
1 eetlepel Worcestershiresaus
1,5 kopjes runderbouillon
280 g middelgrote of brede eiernoedels
0,5 kopje verse peterselieblaadjes, fijngehakt
1 eetlepel fijngehakte bieslook + extra voor de garnering

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: rundvlees, champignonpaddenstoelen, shiitake paddenstoelen, eiernoedels, Worcestershire saus, Dijonmosterd, witte wijn, tijm, zure room

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Breng in een grote pan gezouten water aan de kook.
Bestrooi het rundvlees met 1 theelepel zout en breng royaal op smaak met peper. Verhit de plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg het rundvlees toe en bak het, zonder het te roeren, tot het hier en daar bruin is, ongeveer 1 minuut.

Keer de stukken om met een tang en bak ze verder tot er een bergje ontstaat (het vlees is in het midden nog rauw), ongeveer 1 minuut. Het rundvlees is gaar in de saus. Schep het vlees in een kom en zet de pan terug op het fornuis op middelhoog vuur.
Voeg 1 eetlepel boter toe aan de koekenpan. Voeg de ui en 1/2 theelepel zout toe en bak, af en toe roerend om eventuele aangebrande stukjes van de bodem van de pan los te schrapen, tot de ui zacht is, 4-5 minuten. Voeg 2 eetlepels boter, de champignons, shiitake en tijm toe en bak, af en toe roerend om eventuele aangebrande stukjes los te schrapen, tot de champignons wat vocht loslaten en beginnen te bruinen, 5-6 minuten.
Voeg de knoflook toe en bak tot deze geurig is, ongeveer 1 minuut. Giet de wijn erbij en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat sudderen tot het vocht is verdampt, ongeveer 5 minuten.
Bestrooi de groenten met bloem en meng goed zodat ze gelijkmatig bedekt zijn. Voeg zure room, Dijonmosterd, Worcestershiresaus en 1/4 theelepel versgemalen zwarte peper toe. Giet de runderbouillon erbij en roer goed door. Breng aan de kook en laat sudderen, af en toe roerend, tot de saus dikker wordt, ongeveer 5 minuten.
Kook ondertussen, terwijl de saus wordt bereid, de eiernoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking tot ze al dente zijn. Giet de noedels af en meng ze met de resterende 2 eetlepels boter, fijngehakte peterselie en bieslook.
Doe het rundvlees en het vocht uit de kom bij de saus en kook het geheel, al roerend, tot het gaar is maar nog lichtroze van binnen, ongeveer 1 minuut.
Verdeel de noedels over vier kommen en giet de rundvleessaus eroverheen. Garneer eventueel met extra lente-uitjes.