Tijd: 3 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 3,7 l.

Dit recept levert een heldere, neutraal smakende zelfgemaakte bouillon op, perfect voor een breed scala aan gerechten. Het is niet nodig om zout aan de bouillon toe te voegen, dus je kunt het zoutgehalte later aanpassen zoals in het recept staat aangegeven. Gebruik kippenbotten in plaats van een hele kip voor een rijkere smaak. Je kunt kippenbotten verzamelen en in de vriezer bewaren tot je er genoeg hebt om te koken, of botten kopen bij een slager.

Ingrediënten:

• 2 kg kippenruggen en -botten
• 3 middelgrote wortels, geschild en in kwartjes gesneden
• 2 stengels selderij, in kwartjes gesneden
• 1 grote ui, geschild en in kwarten gesneden
• 4 takjes peterselie
• 1 prei, alleen het groene gedeelte
• 1 bol knoflook, in de breedte doormidden gesneden
• 1 theelepel zwarte peperkorrels

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

prei, wortel, selderij, zwarte peperkorrels

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Doe de kippenruggen en -botten, wortels, selderij, ui, peterselie, prei, knoflook en zwarte peperkorrels in een grote pan en giet er 6 liter water overheen. Breng aan de kook op hoog vuur. Verlaag het vuur en laat het geheel zachtjes sudderen tot de bouillon met ongeveer een derde is ingekookt, ongeveer 3 uur. Schep daarbij regelmatig het vet en schuim van het oppervlak.
Stap 2
• Verwijder met een schuimspaan of tang alle grote stukken groente en graten uit de pan en gooi deze weg. Zeef de bouillon door een fijne zeef in een andere grote soeppan. Laat volledig afkoelen, dek af en bewaar maximaal 3 dagen in de koelkast of maximaal 3 maanden in de vriezer..

Stemmen: 1