Tijd: 30 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Het hoofdingrediënt van deze salade is kipfilet, gepocheerd in een smaakvolle bouillon. Deze bereidingswijze maakt de kip ongelooflijk mals en sappig. Snijd de kip in kleine stukjes en meng met selderij, sjalotten en verse kruiden in een levendige, zelfgemaakte dressing op basis van mayonaise. Serveer de kipsalade op een bedje van sla met dun gesneden tomaten of, voor een meer verfijnde twist, in halve avocado's. De salade is ook heerlijk op een broodje. Leg de salade op een geroosterd broodje en beleg met knapperig spek. De overgebleven smaakvolle bouillon kan in andere gerechten worden gebruikt of ingevroren.

Ingrediënten:

Salade

• 1 kopje mayonaise
• 2 theelepels gezeefd, vers geperst citroensap
• 1 eetlepel Dijonmosterd
• 4 kopjes gepocheerde kip, in blokjes gesneden (zie recept hieronder)
• 1 stengel selderij, in blokjes van 0,5 cm gesneden.
• 2 eetlepels sjalotten, in blokjes van 0,5 cm gesneden
• 2 eetlepels fijngehakte verse dille
• 2 eetlepels fijngehakte verse peterselie
• Dun gesneden bieslook, om te serveren

Gepocheerde kip voor salades

• 10 takjes peterselie
• 2 takjes tijm
• 1 kleine ui, doormidden gesneden
• 1 kleine wortel, doormidden gesneden
• 1 stengel selderij, doormidden gesneden
• 1,3 kg halve kippenborsten met bot en vel, vet verwijderen
• 5-6 kopjes kippenbouillon, zelfgemaakt of uit de winkel, licht gezouten

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

mayonaise, citroensap, Dijonmosterd, selderij, sjalotten, dille, peterselie, bieslook, tijm, uien, wortel, kipfilets, bouillon

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Meng in een kleine kom de mayonaise, het citroensap, de mosterd, 1 eetlepel zout en zwarte peper naar smaak.
Stap 2
• Doe de kip, selderij, sjalotten, dille en peterselie in een grote kom.
Stap 3
• Voeg de dressing toe aan de kip en meng voorzichtig zodat alles gelijkmatig bedekt is. Zet minimaal 1 uur of een nacht in de koelkast zodat de smaken zich kunnen mengen. Bestrooi de salade met groene uitjes.
  

  Gepocheerde kip voor salades:

Stap 4
• Doe de peterselie, tijm, ui, wortel, selderij en kipfilets in een middelgrote pan. Giet de bouillon erbij en breng aan de kook. Zet het vuur laag en dek de pan af met een deksel. Laat de kip sudderen tot deze gaar is, ongeveer 20 minuten. Haal de pan van het vuur, verwijder het deksel en laat de kip 30 minuten afkoelen in de bouillon.
Stap 5
• Leg de kip op een snijplank en bewaar de bouillon. Haal het vlees van de graten, verwijder de huid en snijd de kipfilet in stukken van ongeveer 1 cm dik. Gooi de graten weg.
Stap 6
• Zeef de bouillon en bewaar deze afgedekt in de koelkast gedurende 3 dagen of vries hem in voor later gebruik. Verwijder eventueel vet dat aan het oppervlak van de bouillon drijft voordat u hem gebruikt.

Stemmen: 3