Kippensoep "Voor de ziel"
Stemmen: 5
Tijd: 3 uur.
Kippenbouillon wordt op een zeer laag vuur gesudderd, waardoor een heldere, smaakvolle bouillon en sappige kip ontstaan. Zodra het vlees van de graten is gehaald, doe je de graten terug in de pan en laat je het geheel verder sudderen. Gebruik het vlees in andere gerechten of bewaar het voor soep. Naast de kip voegen uien, wortels, selderij, specerijen en verse kruidentakjes een heerlijke smaak toe aan de bouillon. Zeef de bouillon goed, verdeel hem over verschillende bakjes en vries hem in voor gebruik in stevige maaltijden zoals soepen, sauzen en andere gerechten.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 1 kip met een gewicht van 1,8 kg.
- 1 middelgrote ui, geschild en in 4 stukken gesneden
- 2 middelgrote wortels, in 4 stukken gesneden
- 2 stengels selderij, in 4 stukken gesneden
- 1 prei, alleen het donkere deel.
- 1 middelgrote raap, geschild en in kwarten gesneden (optioneel)
- 3 takjes verse tijm of 1 theelepel gedroogde tijm
- 3 takjes verse peterselie
- 5 hele zwarte peperkorrels
- 1 laurierblad
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kip, raap, selderij, wortel, prei, laurierblad, zwarte peperkorrels, tijm
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Doe de kip, groenten, kruiden en peperkorrels in een grote pan. Voeg voldoende water toe om de kip net te bedekken. Verwarm het water op middelhoog vuur, net onder het kookpunt. Zet het vuur lager en laat het geheel sudderen tot er ongeveer één tot twee belletjes per minuut aan het oppervlak verschijnen.
- Schep met een pollepel of lepel het vet en schuim van het oppervlak. Om te voorkomen dat er te veel bouillon verloren gaat tijdens het afschuimen, giet je deze in een vetseparator en doe je hem daarna terug in de pan. Laat het geheel ongeveer een uur sudderen, of tot de kip gaar is.
- Haal de kip uit de pan, maar laat de bouillon verder sudderen. Laat de kip ongeveer 10 minuten afkoelen. Verwijder het vlees van de graten en zet het apart voor kipsalade, soep of een ander gerecht. Doe de graten terug in de pan en laat het geheel 1 uur sudderen.
- Zeef de bouillon in een niet-reactieve container, zoals een andere pan, een grote kom of plastic bakjes. Vul de gootsteen met een mengsel van ijs en koud water tot ongeveer halverwege de container.
- Plaats de kom met bouillon in een ijswaterbad. Roer de bouillon om het afkoelen te versnellen. Dek af en bewaar in de koelkast, of vries de bouillon in voor later gebruik. De bouillon kan maximaal 5 dagen in de koelkast bewaard worden. Kook de bouillon na 5 dagen voor gebruik.
Uitgang: 3 l.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
