Rundvlees Stroganoff met champignons
Stemmen: 2
Tijd: 35 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 520, totaal vet 15 G., verzadigde vetten 3.5 G., eiwitten 40 G., koolhydraten 51 G., vezel 2 G., cholesterol 85 mg, natrium 560 mg, suiker 0 G.
Calorieën 520, totaal vet 15 G., verzadigde vetten 3.5 G., eiwitten 40 G., koolhydraten 51 G., vezel 2 G., cholesterol 85 mg, natrium 560 mg, suiker 0 G.
Dit recept maakt de klassieke beef stroganoff lichter en gezonder. Er wordt mager rundvlees gebruikt, waarvan een deel is vervangen door champignons. Deze vullen de smaak en het aroma van het rundvlees perfect aan en zorgen voor een rijkere afwerking. Vervang voor de saus de traditionele zure room door magere Griekse yoghurt, die een vergelijkbare dikke consistentie heeft maar minder calorieën bevat. Beef stroganoff is in slechts een half uur klaar en is perfect voor zowel een heerlijk doordeweeks diner als een stevige zondagse lunch. Serveer met volkoren eiernoedels en bestrooi met verse peterselie.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 450 g runderbiefstuk (bovenbil of flank), in dunne plakjes gesneden
- 4 theelepels koolzaadolie (canola)
- 1 kleine ui, in dunne plakjes gesneden
- 2 pakjes champignons van 220 g, wassen, de stelen verwijderen en de hoedjes in dunne plakjes snijden (ongeveer 5 kopjes)
- 2 teentjes knoflook, geplet
- 1 eetlepel premium bloem
- 2 kopjes licht gezouten runderbouillon
- 0,5 kopjes droge rode wijn
- 3/4 theelepel zout
- 0,5 theelepel versgemalen zwarte peper
- 2/3 kopje magere Griekse yoghurt
- 4 kopjes gekookte volkoren eiernoedels, om erbij te serveren
- 4 theelepels fijngehakte verse peterselie, om te serveren
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: rundvlees, champignonpaddenstoelen, rode wijn, eiernoedels, yoghurt
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verhit 2 theelepels olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg het rundvlees toe en bak het aan alle kanten bruin, ongeveer 5 minuten. Schep het rundvlees en het vrijgekomen vocht op een bord.
- Verhit de resterende 2 theelepels olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak al roerend tot deze zacht en doorschijnend is, ongeveer 3 minuten. Voeg de champignons en knoflook toe en bak al roerend tot de champignons zacht zijn en het meeste vocht hebben losgelaten, ongeveer 5 minuten. Doe het rundvlees en eventueel vrijgekomen braadvocht terug in de koekenpan en meng het met de champignons en ui. Bestrooi met bloem en meng goed.
- Voeg de runderbouillon, wijn, zout en zwarte peper toe en breng aan de kook. Verlaag het vuur en laat sudderen tot de vloeistof iets indikt en inkookt, ongeveer 5 minuten. Roer de yoghurt erdoor en laat nog een minuut sudderen. Schep de beef stroganoff over de noedels en bestrooi met peterselie.Uitstekende bron: koper, foliumzuur, ijzer, mangaan, niacine, pantotheenzuur, fosfor, kalium, eiwit, riboflavine, selenium, thiamine, vitamine B6, vitamine B12, vitamine K, zink
Goede bron: vezels, magnesium
Categorieën:
Soortgelijke recepten
