Runderstoofpot met champignons
Stemmen: 2
Tijd: 3 uur en 10 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 546, totaal vet 25 G., verzadigde vetten 9 G., eiwitten 47 G., koolhydraten 32 G., vezel 4 G., cholesterol 122 mg, natrium 1557 mg, suiker 6 G.
Calorieën 546, totaal vet 25 G., verzadigde vetten 9 G., eiwitten 47 G., koolhydraten 32 G., vezel 4 G., cholesterol 122 mg, natrium 1557 mg, suiker 6 G.
Deze dikke, smaakvolle runderstoofpot is een heerlijk verwarmend en vullend gerecht voor koud weer, waardoor het perfect is als wintermaaltijd. Naast het vlees zit het boordevol groenten en champignons, wat zorgt voor een nog rijkere smaak en een verhoogde voedingswaarde.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 1,3 kg rundernek voor stoofvlees, in stukken van 2,5 cm gesneden.
- 6 eetlepels druivenpitolie of olijfolie, plus extra naar behoefte
- 4 wortels (1 grof gehakt, 3 in plakjes van 1 cm dik gesneden)
- 4 stengels selderij (1 grof gehakt, 3 in stukken van 1 cm dik gesneden)
- 1 ui, grof gehakt
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1 kopje volle rode wijn, zoals Shiraz
- 2 liter runderbouillon
- 2 takjes tijm
- 600 g aardappelen, geschild en in plakken van 2 cm dik gesneden.
- 450 g gemengde paddenstoelen (champignons, cantharellen, oesterzwammen en/of shiitake), fijngehakt
- 4 eetlepels ongezouten boter
- 0,5 kopjes bloem
- Gehakte verse peterselie om te bestrooien
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: rundvlees, cantharellen, oesterzwammen, wortel, selderij, rode wijn, druivenpitolie, tomatenpuree, peterselie, tijm
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verhit 2 eetlepels olie in een braadpan op middelhoog vuur. Breng het rundvlees op smaak met 2 theelepels zout en 1 theelepel zwarte peper. Voeg het rundvlees in porties toe aan de pan en bak het, al roerend en indien nodig extra olie toevoegend, tot alle blokjes bruin zijn, ongeveer 5 minuten. Schep het vlees met een schuimspaan in een kom.
- Voeg nog 2 eetlepels olie toe aan de pan en zet het vuur laag. Voeg de grof gehakte wortels, selderij en ui toe en bak ze, al roerend met een houten lepel en de aangebrande stukjes van de bodem van de pan schrapend, tot de groenten gaar zijn, ongeveer 5 minuten. Schuif de groenten opzij en voeg de tomatenpuree toe aan de ongebruikte kant van de pan. Bak tot de randjes donkerder worden, ongeveer 2 minuten; roer de groenten erdoor. Voeg de wijn toe en laat het geheel sudderen.
- Doe het rundvlees en al het braadvocht terug in de pan; voeg de bouillon toe. Breng aan de kook en schep eventueel schuim van het oppervlak. Voeg de tijm toe. Zet het vuur laag, dek af en laat sudderen tot het rundvlees gaar is, ongeveer 2 uur.
- Giet het rundvlees en de groenten af in een vergiet boven een grote kom. Dek af met aluminiumfolie. Laat de saus 5 minuten staan en schep vervolgens het vet van het oppervlak. Giet het vocht terug in de pan. Voeg de resterende wortels, selderij en aardappelen toe en breng aan de kook op hoog vuur. Verlaag het vuur tot middelhoog en laat sudderen tot de groenten gaar zijn, ongeveer 20 minuten.
- Verhit ondertussen de resterende 2 eetlepels olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de champignons toe en bak ze, al roerend, tot ze hun vocht loslaten en goudbruin zijn, ongeveer 10 minuten. Giet indien nodig overtollig vocht af. Breng op smaak met zout en peper. Haal van het vuur en zet opzij.
- Smelt de boter in een steelpan op middellaag vuur. Klop de bloem erdoor tot een roux ontstaat en laat deze 2 minuten schuimen (maar niet donker worden). Roer er 2 kopjes van de saus door. Giet de saus bij de groenten in de pan en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat 5 minuten sudderen, onder regelmatig roeren, tot de vloeistof indikt.
- Doe het rundvlees terug in de pan en gooi de overgebleven groenten uit de vergiet weg. Voeg de champignons toe en bak ze 5 minuten tot ze gaar zijn. Breng op smaak met zout en peper en bestrooi met peterselie.
Auteur van het recept - Recept aangeleverd door Dixon Farms Free Range
Categorieën:
Soortgelijke recepten
