Perfecte runderstoofpot
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6 - 8
Toen Ina Garten begon te werken aan haar nieuwste kookboek, had ze zich niet kunnen voorstellen hoeveel behoefte we allemaal zouden hebben aan comfort food. Ze bedacht het concept voor Modern Comfort Food ruim twee jaar geleden. "Ik had geen idee dat 2020 zo'n verandering zou brengen," zegt ze. "Ik denk dat we nu echt behoefte hebben aan troostrijk eten, eten waar je je goed bij voelt." Hoe dan ook, het boek kwam precies op het juiste moment. "Ik ben sowieso dol op comfort food, en ik vond het schrijven van dit boek makkelijker dan ooit." Veel van de recepten zijn het resultaat van jarenlange experimenten en smakelijke herinneringen. Deze stoofpot is geïnspireerd op een stoofpot die Ina en haar man, Jeffrey, aten in een tent tijdens een kampeertrip buiten Parijs in de lente en zomer van 1971. "In de loop der jaren heb ik veel geleerd over wat een runderstoofpot echt heerlijk maakt," zegt ze. "Een goede rode wijn en korte ribben in plaats van nek. Het is een moderne versie van een klassiek recept."
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 1,3 kg ontbeende runderribben, in stukken van 4 cm gesneden (2 kg met botten)
- 3 eetlepels olijfolie
- 110 g pancetta, in kleine blokjes gesneden
- 1/4 kopje cognac of brandy
- 1 kopje volle rode wijn, zoals Côtes du Rhône of Chianti, verdeeld
- 2 kopjes gehakte ui (2 bollen)
- 2 kopjes gehakte venkel, zonder groen en kern (1 grote wortel)
- 2 eetlepels gehakte knoflook (6 teentjes)
- 1 blik (400 g) gehakte tomaten in blik met sap
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 2 kopjes runderbouillon
- 450 g wortels, wassen en diagonaal in stukjes van 1 cm snijden.
- 450 g aardappelen, bestrijk ze met een borstel en snijd ze in stukjes van 2 cm.
- 280 g bevroren groene erwten
Wij bevelen aan
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verwarm de oven voor op 150 °C.
- Verhit olijfolie in een grote braadpan van 27-30 cm op middelhoog vuur. Voeg de pancetta toe en bak deze 4-5 minuten, tot hij goudbruin is. Schep de pancetta met een schuimspaan op een bord met keukenpapier en zet apart.
- Bestrooi de ribben ondertussen aan alle kanten met 2 theelepels zout en 1 theelepel zwarte peper. Bak in een braadpan op middelhoog vuur de helft van het vlees bruin, draai het af en toe om, gedurende 5-7 minuten, tot het aan alle kanten bruin is. Haal het vlees uit de pan en doe de tweede helft in een kom. Bak niet al het vlees tegelijk bruin, anders wordt de korst niet krokant! Doe de tweede helft van het rundvlees in een kom en zet apart.
- Zet het vuur uit, voeg de cognac en 1/3 kopje wijn toe aan de pan, schraap eventuele aangebrande stukjes van de bodem los en laat dit 1 minuut op middelhoog vuur sudderen. Voeg de ui en venkel toe en bak, af en toe roerend, 7-8 minuten, tot de groenten gaar zijn. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut.
- Meng de tomaten en tomatenpuree met de groenten. Voeg de resterende 2/3 kop wijn, runderbouillon, het aangebraden vlees (en eventueel vrijgekomen braadvocht), 2 theelepels zout en 1 theelepel zwarte peper toe. Breng aan de kook, dek af en zet in de oven. Laat 1 uur en 15 minuten sudderen en controleer af en toe of de vloeistof blijft sudderen.
- Schep indien nodig het vet van het oppervlak. Voeg de wortels en aardappelen bij het vlees, dek af en bak nog een uur, tot de groenten en het vlees heel zacht zijn als je er met een vork in prikt. Voeg vlak voor het serveren de groene erwten en de pancetta toe, proef, voeg naar wens zout toe en serveer de stoofpot warm in grote, ondiepe kommen.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
