Empanada

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur en 25 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 861, totaal vet 69 G., verzadigde vetten 15 G., eiwitten 17 G., koolhydraten 44 G., vezel 3 G., cholesterol 84 mg, natrium 595 mg, suiker 4 G.

Knapperige Mexicaanse deegpakketjes gevuld met een pittige vulling van rundergehakt en paprika worden goudbruin gefrituurd en als voorgerecht geserveerd met zelfgemaakte aioli. Ze kunnen gemaakt worden met kant-en-klaar deeg of zelfgemaakt. Zelfgemaakte deegpakketjes zijn perfect voor kleine empanada's, ideaal om thuis te serveren aan gasten.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Deeg

3 kopjes hoogwaardige bloem + extra bloem voor het bewerken van het deeg
1 eetlepel bakpoeder
2 theelepels suiker
Een snufje zout
0,5 kopje reuzel of banketbakkersvet
1 ei
3/4 kopje kippenbouillon

Vulling voor empanada's

2 eetlepels olijfolie
450 g rundergehakt
1 eetlepel knoflookzout
2 eetlepels tomatenpuree
2 eetlepels azijn
2 theelepels gemalen komijn
1 theelepel chilipoeder
1 theelepel gedroogde oregano
1 theelepel kruidenzout
5 teentjes knoflook, geplet
1 groene paprika, fijngehakt
1 rode paprika, fijngehakt
1 middelgrote ui, fijngehakt
Plantaardige olie of bakvet, om te frituren

Aioli saus

1 kopje mayonaise
1 eetlepel adobosauce
Sap van een halve limoen

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: gemalen rundvlees, premium meel, vet, zoete paprika, uien, komijn, oregano, zout met kruiden, aioli saus, adobo-saus, limoensap

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Deeg:

Meng bloem, bakpoeder, suiker en zout in een grote kom. Klop de plantaardige vetstof erdoor met een deegmenger of twee messen tot het mengsel op grof maïsmeel lijkt.
Klop in een aparte kom het ei los en giet er vervolgens de bouillon bij. Voeg het eimengsel toe aan het bloemmengsel en kneed tot een glad deeg. Dek af en laat 30 minuten in de koelkast rusten.

Bereid ondertussen de vulling voor de empanada voor.:

Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg het gehakt en het knoflookzout toe en bak tot het gehakt gaar is. Giet het vet af en zet het gehakt apart.
Verhit in dezelfde koekenpan de resterende 1 eetlepel olijfolie. Voeg de tomatenpuree, azijn, komijn, chilipoeder, oregano, kruidenzout, knoflook, paprika en ui toe. Bak tot de groenten zacht zijn, 8-10 minuten. Voeg het rundvlees toe en laat het nog ongeveer 5 minuten op laag vuur sudderen. Het mengsel moet vochtig zijn, maar niet waterig.
Bestrooi een werkblad licht met bloem en rol het deeg uit tot een dikte van 0,5 cm. Steek er cirkels uit met een diameter van 10, 12 of 15 cm, afhankelijk van je voorkeur. Doe een beetje vleesvulling in elke empanada en vouw het deeg dubbel om de vulling te omsluiten. Druk de randen aan met een vork. Je kunt de ongebakken empanada's maximaal 3 uur in de koelkast bewaren.
Verhit de olie in een frituurpan tot 175 °C. Frituur de empanada's goudbruin, 6-7 minuten. Serveer als voorgerecht met zelfgemaakte aioli.

Aioli saus:
Meng mayonaise, adobosauce en limoensap. Zet het mengsel even in de koelkast om de smaken te laten intrekken.