Parma aubergine empanada

Stemmen: 2

Hoe maak je empanada's met Parma-aubergine?

Tijd: 2 uur en 30 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 16 taarten

Empanadas zijn Spaanse gebakjes met diverse vullingen, populair in vrijwel alle Spaanstalige landen en de Verenigde Staten. Bak ze eens met een unieke vulling van aubergine alla Parmigiana, een Italiaans gebakje bestaande uit gefrituurde aubergine in beslag, bedekt met tomatensaus en gesmolten mozzarella. Omdat het bereiden van de vulling nogal bewerkelijk is, kun je voor het gemak kant-en-klaar bladerdeeg gebruiken. Snijd rondjes uit en wikkel deze in kleine porties aubergine alla Parmigiana, laagje voor laagje. Zo creëer je een uniek voorgerecht, gemaakt van een populair gebakje.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Gepaneerde aubergine

1 aubergine
1 kopje bloem
4 grote eieren, geklopt
1 kopje paneermeel
Plantaardige olie om te frituren

Tomatenconcasse

Een blik (800 g) gepelde tomaten, laat de tomaten uitlekken en hak ze fijn.
2 eetlepels olijfolie
1 ui, in blokjes gesneden
1 eetlepel gedroogde oregano
Een snufje rode pepervlokken, optioneel.
3 teentjes knoflook, geplet
4 basilicumblaadjes, fijngehakt

Empanadas

2 pakken (0,5 kg of meer) bladerdeeg, ontdooid
250 g mozzarella met een laag vochtgehalte, in plakken van 0,5 cm dik gesneden en vervolgens in rechthoeken van 1,5 x 7,5 cm.
1 groot ei
Gedroogde oregano om te bestrooien
0,5 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: aubergines, tomaten, Parmezaanse kaas, mozzarella kaas, bladerdeeg, paneermeel, eieren, rode pepervlokken, oregano, basilicum

Het gerecht bereiden volgens het recept:

AubergineSnijd de aubergine in de lengte doormidden en snijd vervolgens elke helft in halve cirkels van 0,5 cm dik. Leg de cirkels op een met keukenpapier beklede bakplaat en bestrooi ze met zout. Laat ze 10 minuten staan zodat het zout overtollig vocht kan onttrekken.
Zet drie borden op tafel. Doe bloem in het ene bord, losgeklopte eieren in het andere en paneermeel in het derde. Dep de aubergineplakken droog met keukenpapier. Haal elke plak door de bloem, dip hem vervolgens in het ei en daarna in het paneermeel. paneermeelLaat de aubergine ongeveer 1 minuut in het paneermeel liggen; hierdoor hechten de ingrediënten beter en ontstaat er een knapperiger korst.

Zet een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur en voeg voldoende plantaardige olie toe om de aubergines te bakken. Bak de aubergines, een paar tegelijk, tot ze goudbruin zijn, ongeveer 3 minuten per kant. Haal ze uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier. Breng direct op smaak met zout en peper en laat ze volledig afkoelen.
TomatenconcasseVerhit de olijfolie in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg de ui, oregano en eventueel rode pepervlokken toe. Bak dit ongeveer 3 minuten, tot de ui doorschijnend is. Voeg de knoflook toe en bak nog een minuut. Voeg vervolgens de tomaten toe, zet het vuur lager en laat 10 minuten sudderen, tot een dikke, grove saus ontstaat. Laat de saus volledig afkoelen.
Verwarm de oven voor tot 190 °C. Rol elk vel deeg uit tot een vierkant van 30 x 30 cm en snijd er cirkels uit met een diameter van 15 cm.
EmpanadasLeg een plak aubergine, een eetlepel concassé en een plak mozzarella in het midden van de deegcirkel. Vouw het deeg dubbel en druk de randen aan om het te sluiten.

Klop een ei los met een beetje water en bestrijk de taartjes ermee. Bestrooi met een beetje Parmezaanse kaas en gedroogde oregano. Bak 15 minuten, tot ze goudbruin zijn.

Pureer de resterende concasse en serveer dit als dipsaus voor empanada's.