Empanada met aardappel en chorizo

Stemmen: 3

Hoe maak je empanada's met aardappel en chorizo?

Tijd: 4 uur en 15 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Hoeveelheid: 20 empanadas

Empanadas met aardappel en chorizo - Een gedetailleerd recept.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

3-4 geschilde en in plakjes gesneden aardappelen (ongeveer 225 g)
1 theelepel zout
450 gram. chorizo worstjes (verwijder de schaal)
1 in blokjes gesneden ui
2 geplette teentjes knoflook
1/2 theelepel gemalen komijn
1 theelepel gedroogde oregano
Zout en gemalen zwarte peper
1/2 kopje kippenbouillon
12 grote groene olijven, in plakjes gesneden en gevuld met pimentpepers.
1/2 kopje lichtgekleurde rozijnen
1 portie empanadadeeg (zie recept hieronder)

Empanadasdeeg:

1,5 kopjes tarwebloem
1 kopje fijne witte maïsmeel (masa harina)
1 theelepel bakpoeder
1 theelepel zout
1/2 kopje (110 g) gesmolten, afgekoelde boter
1 ei van categorie CO, losgeklopt met 1 eetlepel water als smeermiddel.
Boter om de pannen in te vetten

Zure roomdip met koriander:

1 kopje zure room
1/4 kopje fijngehakte verse korianderblaadjes
Sap van een halve limoen
Zout en gemalen zwarte peper

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: aardappel, chorizo worst, uien, knoflook, olijf, maïsmeel, limoensap, eieren, zure room, komijn, oregano, rozijn, koriander

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Doe de aardappelen in een grote pan en dek ze af met koud water. Voeg zout toe en breng het water zonder deksel aan de kook. Laat de aardappelen ongeveer 15 minuten sudderen tot ze gaar zijn.
Zet ondertussen een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de chorizo toe en bak deze al roerend 5 minuten, tot het vet is gesmolten en de worst knapperig is.

Voeg de ui en knoflook toe en breng op smaak met komijn, oregano, zout en peper. Bak al roerend 5 minuten, tot de groenten zacht zijn en het mengsel een mooie rode kleur krijgt. Giet de bouillon erbij en laat 3 minuten sudderen.

Giet de aardappelen af en doe ze in de pan. Breek de aardappelen met een houten lepel in stukjes ter grootte van een roebel. Voeg de olijven en rozijnen toe en meng goed. Breng op smaak met zout en peper. Laat de vulling afkoelen voor gebruik. Serveer met zure room en koriandersaus.

Deeg voor empanada's: Zeef in een grote kom de bloem, maïsmeel, bakpoeder en zout. Voeg de gesmolten boter toe. Klop er geleidelijk 1/2 tot 3/4 kopje water doorheen en kneed het deeg met je handen. Het deeg moet licht en niet plakkerig zijn. Vorm het deeg tot een bal, wikkel het in plasticfolie en laat het 30 minuten in de koelkast rusten.
Bestrooi je deegroller en werkblad lichtjes met bloem. Verdeel het deeg in tweeën om het makkelijker te bewerken en rol het uit tot een dikte van 0,3 cm. Gebruik een koekjesvormpje met een diameter van 10 cm om 10 cirkels uit het deeg te steken. Herhaal dit met de andere helft.

Leg 2 volle eetlepels vulling in het midden van elk deegrondje, laat een rand van 1,5 cm vrij. Bestrijk de randen met losgeklopt ei en vouw het deeg dubbel, zodat de vulling erin zit en er een halve cirkel ontstaat. Knijp de randen goed dicht met een vork. Laat de pasteitjes minimaal 30 minuten in de koelkast rusten voordat je ze bakt.
Verwarm de oven voor tot 190 °C. Leg de empanada's op een ingevette bakplaat en bestrijk de bovenkant met losgeklopt ei. Prik met een vork een paar gaatjes in de bovenkant zodat de stoom kan ontsnappen. Bak ze 30 minuten, tot ze goudbruin zijn.

Zure room met koriander: Meng in een kleine kom de zure room, koriander en limoensap. Roer goed door en breng op smaak met zout en peper. Serveer bij de empanada's.
Opbrengst: 1 eetlepel.