Mexicaanse Pambazo's: Broodjes Aardappel en Chorizo

Stemmen: 1

Hoe maak je Mexicaanse Pambazos: Aardappel- en chorizo-sandwiches?

Tijd:
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 413, totaal vet 20 G., verzadigde vetten G., eiwitten 15 G., koolhydraten 42 G., vezel G., cholesterol mg, natrium mg, suiker G.

Pambazos zijn Mexicaanse sandwiches die gemaakt worden op speciale broodjes met dezelfde naam, vergelijkbaar met Kaiserbroodjes maar bestrooid met bloem in plaats van sesamzaad. In Mexico-Stad worden pambazos traditioneel gemaakt met een vulling van gebakken aardappelen met pittige chorizo. De broodjes worden geroosterd en ingesmeerd met hete saus, waarna ze worden belegd met de vulling, sla, kaas en een beetje zure room om de pittigheid te verzachten. De sandwiches worden geserveerd met augurken en een extra schepje hete saus.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

2,5 kopjes in blokjes gesneden aardappelen
3 guajillo pepers (gedroogde chilipepers), zonder zaadjes en vliesjes.
2 rauw chorizo worstjes 100 gram per stuk
2 eetlepels plantaardige olie
1 teentje knoflook
8 zwarte peperkorrels
0,5 theelepel oregano
6 broodjes pambaso, Telera of Keizer, aan de zijkant doormidden gesneden
1,5 kopjes gesneden ijsbergsla
1/4 kopje verkruimelde kaas
2 eetlepels zure room

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: aardappel, guajillo peper, chorizo worst, knoflook, zwarte peper, oregano, sandwichbroodjes, ijsbergsla, mozzarella kaas, zure room

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Doe de aardappelen in een pan met heet water en kook ze 10 tot 12 minuten op middelhoog vuur.
Terwijl de aardappelen koken, leg je de guajillo-pepers in een kom met heet water om ze zacht te maken.

Bak ondertussen de chorizo-worstjes, zonder velletje, in een koekenpan op middelhoog vuur tot ze knapperig zijn, ongeveer 8 minuten.
De aardappelen zouden nu gaar moeten zijn. Haal ze van het vuur en laat ze uitlekken. Voeg ze vervolgens toe aan de pan met de chorizo en bak ze nog drie minuten mee. Zo kunnen de smaken zich mengen en worden de aardappelen zacht.
Doe de guajillo-pepers in een blender, voeg 250 ml van het weekwater, de knoflook en de peperkorrels toe. Blend tot een gladde massa. Zeef de saus in een kom.
Verhit een koekenpan en voeg 0,5 eetlepel plantaardige olie toe. Leg de broodjes met de snijkant naar beneden in de pan en bestrijk de bovenkant volledig met guajillosaus. Draai de broodjes om en bak de andere kant ongeveer 1 minuut aan elke kant. Bak de overige broodjes op dezelfde manier, voeg indien nodig wat extra olie toe.
Om de pambazos samen te stellen, beleg je elk geroosterd broodje met een beetje chorizo en aardappel, en beleg je het met sla, zure room en kaas. Serveer met pittige salsa of ingelegde jalapeño's.

Opmerking

Als je geen telera kunt vinden, kun je gemakkelijk Kaiserbroodjes of een ander broodje met een stevige korst gebruiken dat niet verkruimelt. Hoewel deze sandwiches traditioneel met speciale broodjes worden gemaakt, ook wel telera genoemd. pambasoMaar ze zijn buiten Mexico moeilijk te vinden.

Voor dit werk heb je een zeef en een keukenborstel nodig.