Tijd: 30 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Eier- en aardappelsandwiches - Een gedetailleerd recept.

Ingrediënten:

• 2 eetlepels en 2 theelepels olijfolie
• 1 middelgrote aardappel, geschild en in kleine blokjes (1 cm) gesneden
• 1 grote paprika, gehalveerd, ontpit en in reepjes gesneden.
• 1 middelgrote ui, geschild en in halve ringen gesneden
• 6 eieren
• 4 kopjes jonge rucola
• 2 theelepels rood wijnazijn
• 4 grote sesambroodjes, doormidden snijden en grillen
• 4 plakjes belegen provolonekaas of Cheddar (optioneel)

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

aardappel, zoete paprika, uien, eieren, rucola, wijnazijn, sesambroodjes, provolone kaas, cheddar kaas

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de aardappelen toe en bak ze al roerend tot ze zacht zijn, 4 tot 5 minuten. Voeg de julienne gesneden paprika, ui en zout toe. Bak verder, af en toe roerend, tot de aardappelen gaar zijn, 8 tot 10 minuten.
Stap 2
• Breek ondertussen de eieren in een kom, breng op smaak met zout en klop ze los. Zet het vuur laag en laat de pan iets afkoelen. Giet vervolgens het eimengsel bij de groenten in de pan en kook verder, onder voortdurend roeren, tot de eieren gestold zijn, 2-3 minuten.
Stap 3
• Meng in een kom de rucolabladeren met 2 theelepels olijfolie en azijn. Voeg zout naar smaak toe.
Stap 4
• Leg de gebakken groenten en eieren op de onderste helften van de broodjes en beleg met plakjes kaas. Bestrooi met sandwiches Bedek met rucolabladeren en leg de bovenste helften van de broodjes erop.

Stemmen: 2