Kaiser-rollen

Stemmen: 6

Tijd: 20 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 12

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 338, totaal vet 14 G., verzadigde vetten G., eiwitten 14 G., koolhydraten 40 G., vezel G., cholesterol mg, natrium mg, suiker G.

Oostenrijkse keizersbroodjes zijn ongelooflijk lichte en luchtige broodjes met een knapperige korst, gemaakt van tarwebloem, water en gist. Ze worden al sinds de 18e eeuw aan het keizerlijke hof geserveerd en hebben sindsdien hun herkenbare vorm – een bloem of koninklijke kroon – behouden. Keizersbroodjes worden meestal bestrooid met sesam- of maanzaad, wat niet alleen smaak toevoegt, maar ze ook aantrekkelijker en smakelijker maakt. Ze zijn ideaal voor sandwiches.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Broodjes

1 eetlepel plus 1 eetlepel warm water (ongeveer 40°C)
4 eetlepels bakkersmeel (0,5 kg) met een hoog glutengehalte
2 en 1/4 theelepels actieve droge gist
2 eetlepels melkpoeder
2 eetlepels suiker
1,5 theelepel zout
3 eetlepels (45 g) gesmolten boter
1 groot ei, geklopt

Topping

1 eiwit (lichtgeklopt met 1 theelepel water, optioneel)
Optioneel1/4 kopje sesam- of maanzaad
Optioneel2 eetlepels (30 g) gesmolten boter

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: gistdeeg, broodmeel, droge melk, eieren

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Giet water en gist in de kom van een staande mixer en laat 10 minuten staan. Voeg 2 kopjes bloem toe en mix tot een glad deeg. Vervang vervolgens de deeghaak door de deeghaak en voeg de resterende bloem, melkpoeder, suiker, zout, 3 eetlepels (45 g) boter en een geklopt ei toe.

Mix het mengsel 6 minuten op middelhoge snelheid. Als het deeg te zacht of te compact is, voeg dan bloem of water toe, telkens 0,5 theelepel. Het deeg moet zacht zijn, maar nog wel loskomen van de zijkanten van de kom.
Als je geen mixer gebruikt, meng dan alle ingrediënten goed met een houten lepel en kneed het deeg met je handen op een licht met bloem bestoven oppervlak gedurende 10 minuten tot het glad en elastisch is.

Vet de zijkanten van een grote kom in met plantaardige olie. Vorm het deeg tot een bal en leg deze in de kom. Rol het deeg langs de zijkanten van de kom zodat de hele kom bedekt is met olie. Dek af met plasticfolie en laat het deeg 1 uur rijzen op een warme, tochtvrije plek, of totdat het in volume is verdubbeld.
Verdeel het deeg in porties van 60-90 gram, afhankelijk van hoe groot je de broodjes wilt hebben. Rol elk stuk deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak uit tot een touw van 30-40 cm lang. Neem beide uiteinden van het "touw" en maak een losse overhandse knoop, waarbij je een kleine opening in het midden openlaat. Wikkel vervolgens elk uiteinde van het deeg om de lus en knijp de uiteinden aan de onderkant van het broodje samen. Je hebt nu een knoopvormig broodje.* Herhaal dit met de rest van het deeg.
Leg de stukken op een grote bakplaat bekleed met bakpapier.

Dek het deeg losjes af met huishoudfolie of een keukendoek en laat het 1 uur rijzen op kamertemperatuur.
Maak het eierdoopsel door 1 eiwit met 1 theelepel water los te kloppen. Bestrijk de broodjes ermee en bestrooi ze eventueel met sesam- of maanzaad.

Of bestrijk de broodjes simpelweg met gesmolten boter voor of na het bakken.
Verwarm de oven voor op 190 °C.

Bak de broodjes 15-18 minuten in een voorverwarmde oven tot ze goudbruin zijn.