Auberginesoep
Stemmen: 2
Tijd: 35 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 10 - 12
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 10 - 12
Aubergines zijn niet alleen heerlijk in hoofdgerechten of voorgerechten; ze vormen ook een even smakelijke basis voor soepen, die een subtiele paddenstoelensmaak krijgen. Deze dikke, rijke soep combineert alle ingrediënten die de onvergetelijke Italiaanse keuken kenmerken: pasta, malse mozzarella, aromatische pesto, prosciutto, pancetta, pittige Parmezaanse kaas, olijfolie, knoflook en natuurlijk rijpe aubergine en tomaten. Volg dit recept en geniet van deze explosie aan smaken.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
Soep
- 2 kopjes gehakte gepocheerde aubergine
- 1 kopje gekookte macaroni
- 3 eetlepels olijfolie
- 1/4 kopje gehakte pancetta
- 1 ui, fijngehakt
- 6 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 blik (720 g) San Marzano-tomaten, met de hand geplet
- 8 kopjes kippenbouillon
- 5 plakjes prosciutto, in plakjes gesneden
- 1 klein korstje oude Parmezaanse kaas
- 1 kopje verse mozzarella, in blokjes gesneden
Basilicumpesto
- 2 eetlepels gehakte knoflook
- 1 eetlepel verse basilicumblaadjes
- 1 eetlepel verse peterselieblaadjes
- 1 eetlepel olijfolie
- Een snufje rode pepervlokken
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: aubergines, San Marzano tomaten, pancetta, pasta, Parmezaanse kaas, mozzarella kaas, pestosaus, rode pepervlokken, knoflook, peterselie, basilicum
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Pesto-dressingDoe de knoflook, basilicum, peterselie, olijfolie en rode pepervlokken in een keukenmachine. Mix tot een gladde massa.
- SoepVerhit olijfolie in een grote pan en fruit de pancetta en ui 5 minuten. Voeg de knoflook en tomaten toe, roer en laat 10 minuten sudderen.
- Giet er vervolgens in bouillonVoeg de prosciutto en de Parmezaanse korst toe en laat nog 10 minuten sudderen. Haal van het vuur, voeg de aubergine, pasta en mozzarella toe.
- Schep de soep in kommen, garneer met een beetje pesto en serveer warm.
Auteur van het recept - Philippe Aena (Hawaï) is chef-kok en eigenaar van een pub met een ruime keuze aan bier en vleessnacks, zoals eendenconfit met zelfgemaakte jam, kreeft, kazen en friet.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
