50 recepten voor pittige voorgerechten

Tips voor het gebruik van chilipepers:

*De kleur heeft niets te maken met de pittigheid; naarmate paprika's rijpen, verandert hun kleur van groen naar oranje of rood.

**Kleine chilipepers zijn meestal heter dan grote.

***Om de scherpte van de peper te verminderen, verwijder je de zaadjes en de binnenste vliesjes.

****Gebruik handschoenen of was uw handen direct na het werk - en raak tijdens het werk uw ogen en huid niet aan!


1. Guacamole met jalapeño's. Prak 3 avocado's fijn, voeg 1/2 kopje gehakte koriander, 1 fijngesneden jalapeño, 1 eetlepel jalapeñosaus, het sap van 2 limoenen, 1/2 fijngesneden rode ui, 1 theelepel gemalen komijn en 1 theelepel zout toe.*

2. Bonendip met chipotle. Pureer 2 blikken zwarte bonen van 450 gram (uitgelekt en afgespoeld), 240 ml gehakte koriander, 240 ml geroosterde tomaten uit blik, 2 eetlepels olijfolie, gehakte chipotlepepers in adobosauce, het sap van 1 limoen, 1 teentje knoflook, 1 theelepel gemalen komijn, 1 theelepel gerookte paprika en zout.**

3. Salsa met habanero. Pureer 1 blik geroosterde tomaten (700 g), 2 gehakte, ontpitte habanopepers, 120 ml koriander, 1 gehakte knoflookteen, het sap van 2 limoenen, een halve gesneden rode ui, 1 theelepel gemalen komijn en 1 theelepel zout.***

4. Hummus met harissa. Pureer 2 blikken kikkererwten van 400 gram (uitgelekt en afgespoeld), 120 ml tahin, 120 ml piquillo-pepers uit blik, 100 ml water, 100 ml olijfolie, 4-6 eetlepels harissa (Marokkaanse chilipasta), het sap van 1 citroen, 1 gehakte knoflookteen, 1 theelepel gemalen komijn en 125 ml zout.*

5. Kaassaus met peper. Fruit een gehakte sjalot en een ontpitte bhut jolokia-chilipeper (ghost pepper) in boter op middelhoog vuur tot ze zacht zijn. Voeg 1 eetlepel bloem toe en bak 30 seconden. Klop er 240 ml melk door en laat 5 minuten sudderen. Roer er 240 ml geraspte cheddar en 240 ml geraspte pepper jack kaas door tot deze gesmolten is. ****

6. Jalapeñodip. Pureer 115 gram roomkaas met 120 ml mayonaise, 120 ml zure room, 120 ml gehakte koriander, 60 ml gehakte dille, 3 gesneden groene uitjes, 2 gesneden jalapeño's, 1 teentje knoflook en 1 eetlepel limoensap; breng op smaak met zout.**

7. Quesadilla met chorizo. Smeer 1 eetlepel gebakken bonen op 3 volkoren tortilla's; verdeel er 1/4 kopje geraspte Pepper Jack-kaas en 225 gram gebakken, verkruimelde chorizo ​​over. Voeg gesneden lente-uitjes toe en dek elke tortilla af met een andere tortilla. Bak ze 2 minuten per kant in een hete, met boter ingevette koekenpan. Serveer met 240 ml zure room, gepureerd met een halve avocado, 1 eetlepel limoensap, 1 eetlepel jalapeñosaus en 1/2 theelepel zout.**


8. Nachos met chorizo. Verdeel 6 kopjes gewone of pittige tortillachips over een ovenschaal. Bedek met 400 gram (14 ounce) blik chilibonen (verwarmd), 450 gram (1 pond) gekookte, verkruimelde chorizo, 500 ml (2 kopjes) geraspte Pepper Jack-kaas en 120 ml (1/2 kopje) ingelegde jalapeño's. Bak 15 minuten op 220 °C (425 °F), tot de kaas gesmolten is. Garneer met zure room, koriander en lente-uitjes.**

9. Mini vistaco's. Klop 2 eieren, 2 gehakte chipotlepepers in adobosauce, 1 theelepel gedroogde oregano, knoflookpoeder, zout en zwarte peper door elkaar. Voeg 450 gram kabeljauwfilet (in reepjes van 2,5 cm gesneden) toe en meng goed. Laat 15 minuten marineren. Bedek met 240 ml paneermeel, panko, 2 theelepels cayennepeper, maizena en 1 theelepel zout. Frituur in plantaardige olie op 190 °C tot ze goudbruin zijn, ongeveer 4 minuten. Serveer in kleine tortilla's.*

10. Gefrituurde inktvis. Klop 240 ml melk met 2 theelepels cayennepeper. Voeg 450 gram gewassen inktvis toe (in ringen van 1,25 cm dik gesneden, inclusief tentakels); roer. Laat 20 minuten marineren. Meng 180 ml bloem en maizena met 3 eetlepels cayennepeper en 2 theelepels zout. Haal de inktvis door het bloemmengsel en frituur in plantaardige olie op 182 °C tot ze goudbruin zijn, 2-3 minuten. Breng op smaak met zout. Serveer met warme marinara saus.**

11. Krabkoekjes op Thaise wijze. Meng 230 g krabvlees, 60 ml gehakte koriander, 60 ml taugé, 60 ml paneermeel, 2 eetlepels mayonaise, 1 eetlepel vissaus, 1 eetlepel Dijonmosterd, 1 eetlepel limoensap en gehakte verse Thaise chilipepers. Vorm er 20 burgers van 2,5 cm doorsnee van. Bak ze in plantaardige olie tot ze aan beide kanten goudbruin zijn. Serveer met Thaise zoete chilisaus.**

12. Garnalen met tonijnpepers. Meng 1/3 kopje limoensap en 1/3 kopje gesneden rode ui met 2 eetlepels gemarineerde ahi-pepers (fijngehakt), 1 eetlepel sinaasappelsap, 2 geraspte knoflookteentjes, 1 theelepel geraspte gember en 1 theelepel zout; meng dit met 450 gram gekookte garnalen en 1/2 kopje koriander. Zet in de koelkast.**

13. Warme kaassandwiches. Meng 2 eetlepels tomatenpuree met 2 theelepels fijngehakte Calabrische chilipepers uit een potje; smeer dit op 4 sneetjes brood. Beleg elk sneetje met 2 plakjes provolonekaas en dek af met een ander sneetje brood. Bak in een hete, met boter ingevette koekenpan.**

14. Mexicaanse gefrituurde bakbananen. Pureer 1 kop gemarineerde aji-pepers, 1/2 kop koriander en 1 teentje knoflook. Voeg 1/2 kop zure room, 1 eetlepel aji-pepervocht en 1 eetlepel limoensap toe; meng alles goed door elkaar en breng op smaak met zout. Bak 2 pond bevroren tostones (bakbananen) volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bestrooi met cayennepeper en zout. Serveer met de saus en partjes limoen.**

15. Worstjes in Sriracha-saus. Breng 240 ml ketchup, 60 ml sojasaus, 60 ml rijstazijn, 3 eetlepels bruine suiker, 3 eetlepels Srirachasaus, 1 geraspte knoflookteen en 2 theelepels geraspte gember aan de kook. Voeg een pakje cocktailworstjes van 400 gram toe en kook tot ze door en door warm zijn, 3 tot 5 minuten.**

16. Jerk ribs. Wrijf 3 eetlepels jerk-pasta over de hele varkensribben. Zet ze 4 uur of een nacht in de koelkast. Breng op smaak met zout. Bak ze op een rooster boven een bakplaat met opstaande rand in een voorverwarmde oven van 150 °C, halverwege omkeren, gedurende 2 uur, of tot ze mals zijn. Bestrijk het varkensvlees met 120 ml ananasjam gemengd met 2 eetlepels ketchup en 1 eetlepel habanero-hete saus. Bak nog 1 uur, halverwege omkeren. ***

17. Pretzels met honing-mosterdsaus. Meng 1/4 kopje Dijonmosterd en 1/4 kopje honing met 1 eetlepel habanero-hete saus. Serveer met warme, zachte pretzels. ***

18. Gevulde champignons. Meng 1 kopje panko broodkruimels, 1/2 kopje gehakte capicola en 1/2 kopje geraspte Asiago kaas, 1 gehakte knoflookteen, 1 gesneden groene ui, 3 eetlepels gehakte peterselie en 3 eetlepels olijfolie. Vul 24 champignons met het mengsel. Bak ze 20 minuten in een voorverwarmde oven (400 °F) tot ze goudbruin zijn.*

19. Gevulde hete pepers. Wikkel blokjes Pepper Jack-kaas in plakjes hete capicola; leg er ingelegde cherrypepers (verwijder de steeltjes en kernen) in. Rijg er tandenstokjes doorheen; besprenkel met olijfolie. ***


20. Pizzabaguette met worst. Snijd de baguette do Midden en besmeer elke helft met hete marinara saus. Beleg met 450 gram verkruimelde, gekookte, pittige Italiaanse worst en 500 ml geraspte gerookte mozzarella. Bak 10 minuten in een hete oven op 230 °C tot het bubbelt. Roer de Parmezaanse kaas en peterselie erdoor.*

21. Knoflookbaguette. Pureer 4 eetlepels zachte boter, 1/4 kopje olijfolie en 1/4 kopje gehakte peterselie, 4 geraspte knoflookteentjes, 1 1/2 theelepel rode pepervlokken en 1 theelepel gedroogde oregano. Smeer dit mengsel op een doorgesneden stokbrood en breng op smaak met zout. Bak goudbruin in de oven onder de grillstand.

22. Baguette met kaas en sopressata. Volg recept nr. 21. Voeg plakjes warme sopressata en provolone toe en zet het geheel terug in de oven om de kaas te laten smelten. Roer de Parmezaanse kaas en peterselie erdoor.**


23. Gefrituurde gevulde jalapeño's. Meng 1/2 kopje in blokjes gesneden gegrilde kip, 1/4 kopje grove blauwekaasdressing, 1 eetlepel jalapeñosaus en 1 eetlepel geplette ingelegde jalapeño's; smeer dit mengsel op 10 gehalveerde, ontpitte jalapeño's. Dompel ze in 2 geklopte eieren en rol ze vervolgens door 3/4 kopje paneermeel gemengd met 3/4 theelepel zout. chilipoeder en 1/2 theelepel zout. Frituur in plantaardige olie op 180 °C tot ze goudbruin zijn, ongeveer 3 minuten. ***

24. Gefrituurde dumplings met hete mosterd. Meng 1/2 kop volkorenmosterd, 1/4 kop zure room, 1 eetlepel fijngehakte sjalot, 1 geraspte serranopeper, 1/2 theelepel paprikapoeder en zout door elkaar. Frituur 900 gram bevroren vareniki in plantaardige olie op 180 °C tot ze goudbruin zijn, ongeveer 4 minuten. Serveer met de mosterd.*

25. Empanada met varkensvlees. Meng 2 gehakte knoflookteentjes, het sap van 1 limoen en 1 sinaasappel, 1 eetlepel olijfolie en 2 gemarineerde aji-pepers in stukjes; breng op smaak met zout. Meng 375 ml gekookt pulled pork met 240 ml pico de gallo saus. Verdeel het vlees over 10 empanada-deegrondjes; vouw ze dubbel en knijp de randen dicht. Vries ze 20 minuten in. Frituur ze in plantaardige olie op 190 °C, draai ze regelmatig om, tot ze goudbruin zijn, 3 tot 4 minuten. Breng op smaak met zout en serveer met de saus.**


26. Worstjes in deeg. Meng 2 theelepels chipotle chilipoeder, 2 theelepels gerookte paprikapoeder en 2 theelepels gemalen koriander. Rol het croissantdeeg uit (verpakking van 225 gram); bestrooi beide kanten met het kruidenmengsel. Verdeel het deeg in driehoeken en snijd elke driehoek in de lengte doormidden. Wikkel elk stuk deeg om een ​​cocktailworstje en druk goed aan. Bak 15 minuten op 190 °C (350 °F) tot ze goudbruin zijn.*


27. Bloemkool met buffelsaus. Meng 2 kopjes bloem en 2 kopjes sodawater met 1 theelepel zout. Snijd 1 kleine bloemkool in roosjes van 2,5 cm; haal ze door het beslag. Frituur ze in plantaardige olie op 182 °C tot ze goudbruin zijn, ongeveer 3 minuten. Meng ze met 110 gram gesmolten boter, gemengd met 60 ml Buffalo hot sauce; serveer met blauwekaasdressing.*

28. Boerenkoolchips met paprika. Scheur 1 bos boerenkool in stukken; meng met 3 eetlepels olijfolie en 1 eetlepel gerookte paprikapoeder. Breng op smaak met zout. Verdeel de boerenkool over 2 bakplaten, zorg ervoor dat de bladeren elkaar niet raken; bak in de oven op 150 °C tot de boerenkool knapperig is, ongeveer 20 minuten.*

29. Gekonfijt spek op Szechuan-wijze. Leg 450 gram dikgesneden spek op 2 roosters op bakplaten met een opstaande rand. Bak 15 minuten in een voorverwarmde oven op 190 °C. Verwarm 120 ml bruine suiker en 1 eetlepel Sriracha-saus 1 minuut in de magnetron; roer tot een glad mengsel. Smeer dit over het spek en bestrooi met 2 theelepels gemalen Sichuan-peperkorrels, 1 theelepel komijnzaad en 6 verkruimelde gedroogde chiles de arbol. Bak 15 tot 20 minuten, tot het spek knapperig is.**

30. Pitachips. Snijd 4 pitabroodjes in driehoekjes; meng ze met 60 ml olijfolie, 1 eetlepel ancho chilipoeder, 1 theelepel gemalen komijn, 1 theelepel gemalen koriander, 1 theelepel paprikapoeder en 1 theelepel zout. Bak ze in een enkele laag in een voorverwarmde oven op 190 °C (350 °F) tot ze goudbruin en knapperig zijn, 8 tot 10 minuten.*

31. Ricottadip met chili. Meng 3 kopjes ricotta, 1/4 kopje fijngehakte Calabrische pepers, 1 theelepel gedroogde oregano en 1 theelepel zout door elkaar. Besprenkel met olijfolie en bestrooi met peterselie.**

32. Gebakken brie met ananas. Meng 1/4 kopje ananasjam met 1 fijngehakte jalapeño en 1 theelepel verse tijm. Snijd de bovenste korst van een klein stuk brie af. Schep het ananasmengsel erop. Bak in een kleine ovenschaal op 190 °C (350 °F) tot het zacht is, ongeveer 10 minuten.*

33. Edamame met chilipasta. Kook de edamamebonen in de peulen (400 g) volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit 1 eetlepel plantaardige pindaolie in een koekenpan op hoog vuur. Voeg 3 geplette knoflookteentjes toe en bak al roerend tot ze goudbruin zijn. Roer er 2 eetlepels sambal oelek (Aziatische chilipasta), 1 eetlepel suiker, 1 eetlepel sojasaus en 1 eetlepel vissaus door, en voeg de bonen toe. ***

34. Zonnebloempitten in een zoet en kruidig ​​glazuur. Meng 2 kopjes geroosterde zonnebloempitten met 1 lichtgeklopt eiwit. Roer er 3 eetlepels honing, 1 eetlepel olijfolie, 2 theelepels gehakte rozemarijn, 1 theelepel rode pepervlokken en 1 theelepel zout doorheen. Bak het mengsel op een ingevette bakplaat op 180 °C, roer het eenmaal om, gedurende 18-20 minuten, tot het niet meer plakkerig is.**

35. Pompoenpitten met Aleppopeper. Rooster 2 kopjes pompoenpitten 8 minuten in de oven op 180°C. Meng ze met 1 eetlepel olijfolie, 2 theelepels Aleppopepervlokken, 2 theelepels gemalen komijn, 1 theelepel gerookte paprikapoeder, zout en zwarte peper. Bak ze nog 8 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn.*

36. Snackmix met sesamzaad. Smelt 3 eetlepels boter en voeg 1 eetlepel toe. chilipoeder en sesamzaadjes, 1/4 theelepel cayennepeper, knoflookpoeder en zout. Meng met 3 kopjes geroosterde maissnacks; bak 15 minuten op 160 °C (350 °F) tot ze goudbruin zijn. Meng met 2 kopjes wasabi-erwten.**

37. Uienringen met chipotle. Snijd 2 zoete uien in ringen van 1,25 cm dik. Laat ze 20 minuten weken in 240 ml karnemelk, geklopt met 3 eetlepels fijngehakte chipotlepepers in adobosauce. Meng 470 ml bloem, 1 eetlepel chipotlepoeder, 1,5 theelepel bakpoeder en zout; klop hier 600 ml karnemelk doorheen. Haal de uien door de bloem en vervolgens door het beslag. Frituur ze in plantaardige olie op 182 °C tot ze goudbruin zijn, 3 tot 4 minuten. Breng op smaak met zout en chipotlepoeder.*

38. Zoete aardappel met Indiase kruiden. Bak 900 gram bevroren zoete aardappelfrietjes volgens de aanwijzingen op de verpakking. Meng ze met 1 eetlepel. garam masala kruidenVoeg 1 theelepel cayennepeper en 1 theelepel zout toe. Fruit ondertussen een halve in blokjes gesneden ui in boter tot deze zacht is. Voeg 1 eetlepel kerriepoeder, een snufje cayennepeper en een snufje zout toe; kook dit 1 minuut en roer er vervolgens 240 ml ketchup door. Serveer met zoete aardappelen.**

39. Aardappelen met Japanse kruiden. Bak 900 g diepvriesfriet volgens de aanwijzingen op de verpakking. Meng met 1 el. Japanse kruidenmix togarashi en 1 theelepel zout. Serveer met 1 kopje mayonaise gemengd met 3 eetlepels sambal oelek, een Aziatische chilipasta.**

40. Sandwich met vleeswaren. Meng 2 kopjes fijngesneden romaine sla, 1 kopje gesneden ui en fijngesneden ingelegde hete kersenpepers. Smeer olijventapenade op de onderste helft van een doormidden gesneden sandwichbroodje van 45 cm (of twee broodjes van 22 cm); besprenkel de bovenste helft met olijfolie en rode wijnazijn. Beleg met 110 g plakjes pittige sopressata, pittige capicola, provolone picante en de salademix. Snijd in punten.*


41. Mini Pimento Burgers. Pureer 1/2 kopje geraspte Pepper Jack-kaas, 55 gram roomkaas, 2 eetlepels elk van hete saus, mayonaise en gehakte pimentpepers, en een snufje zout. Vorm van 450 gram rundergehakt 16 hamburgers van 5 cm doorsnee; breng op smaak met ancho-chilipoeder en zout. Bak in een ingevette koekenpan op middelhoog vuur 1 minuut per kant. Serveer op mini-hamburgerbroodjes met het kaasmengsel, barbecuesaus en augurken.*

42. Miniburgers met gefrituurde kip. Meng 1 1/2 kopjes karnemelk, 2 eetlepels cayennepeper, 1 eetlepel knoflookpoeder, 1 eetlepel gehakte peterselie, 1 theelepel gehakte tijm, zout en peper door elkaar. Voeg 4 ontbeende kippendijen zonder vel toe, in kwartjes gesneden; laat 30 minuten marineren. Haal de kippendijen door 2 kopjes bloem gemengd met 2 theelepels cayennepeper en zout. Frituur in plantaardige olie op 180 °C (350 °F) tot ze goudbruin zijn, ongeveer 7 minuten. Serveer met koolsla op aardappelbroodjes.*

43. Kaasbroodjes. Meng in een keukenmachine 500 ml bloem, 1 eetlepel bakpoeder en suiker, 1 theelepel cayennepeper en zout, en 60 ml baksoda. Klop er 115 gram koude, in blokjes gesneden boter, 240 ml karnemelk en geraspte Pepper Jack-kaas doorheen. Rol het deeg op een met bloem bestoven oppervlak uit tot een dikte van 1,25 cm; vouw het dubbel en rol het opnieuw uit. Steek 24 rolletjes uit met een uitsteker van 5 cm. Bak ze 15 minuten op 200 °C (400 °F) tot ze goudbruin zijn. Serveer met pittige peperjam.*

44. Snel ingemaakte augurken. Breng 6 kopjes water, 1/2 kopje witte azijn, 2 gehakte knoflookteentjes, 3 eetlepels suiker en zout en 2 theelepels rode pepervlokken aan de kook. Haal van het vuur en roer er 1/4 kopje gehakte dille en 10 in plakjes gesneden Perzische komkommers door. Laat afkoelen. Bewaar in de koelkast.**

45. Gefrituurde augurken. Maak een halve portie augurken (nr. 44), of gebruik 3 kopjes voorgesneden augurken uit de winkel. Laat ze uitlekken en dep ze droog; bewaar 1 eetlepel marinade. Klop 1 1/2 kopje bloem en bier, 1/2 theelepel cayennepeper en zout door elkaar. Dompel de augurken in het beslag. Frituur ze in plantaardige olie op 190 °C (350 °F) tot ze goudbruin zijn, ongeveer 4 minuten. Serveer met 1/2 kopje mayonaise gemengd met de resterende marinade en 1 eetlepel hete saus.**

46. ​​Spruitjes met spek. Meng 450 gram gehalveerde spruitjes met 3 eetlepels ahornsiroop, 1 eetlepel chipotle- en 1 eetlepel ancho-chilipoeder en 1 theelepel zout; wikkel elke helft in een halve plak spek. Bak ze 30 minuten op een rooster boven een bakplaat met opstaande rand in een voorverwarmde oven van 220 °C (425 °F), tot ze knapperig zijn.*

47. Frittata met hete peper. Fruit in een middelgrote ovenbestendige koekenpan 1 gesneden ui en 1 gesneden paprika in olijfolie op middelhoog vuur tot ze zacht zijn; breng op smaak met zout. Voeg 2 gesneden rode jalapeño's en 2 gesneden ingelegde cherrypepers toe en fruit 2 minuten. Klop 8 eieren, 240 ml geraspte mozzarella, 60 ml melk en 1 theelepel zout door elkaar; giet dit mengsel in de koekenpan. Bak 30 minuten in een oven op 190 °C tot het gestold is. Laat afkoelen en snijd in stukken.

48. Gevulde eieren. Kook 12 eieren hard; halveer ze. Verwijder de eidooiers; prak ze fijn met 1/2 kopje mayonaise en voeg 2 theelepels gochujang chilipasta en 2 theelepels Dijonmosterd toe. Breng op smaak met zout. Leg de geplette eidooiers op de eiwitten; garneer met gehakte kimchi en gesneden groene uien.*

49. Krab Mary neergeschoten. Meng 115 gram krabvlees met 2 eetlepels fijngehakte selderij, 2 eetlepels ingelegde gele Peruaanse pepers en 1 eetlepel hete saus; laat afkoelen. Klop 500 ml Clamato mosselsap, 120 ml peperwodka, 2 eetlepels hete saus, 1 eetlepel Worcestershiresaus, 1 eetlepel mierikswortel en 1 eetlepel peper en 1 theelepel selderiezout door elkaar; laat afkoelen. Serveer in shotglaasjes en garneer met de krabsalade.**

50. Mango met chili. Meng 1/4 kopje zout, 1 eetlepel Aleppopepervlokken en chilipoeder1/2 eetlepel gerookte paprikapoeder en de geraspte schil van 1 limoen. Bestrooi de mangoschijfjes lichtjes met dit mengsel en knijp er het limoensap in.*