Roti met gemarineerde zalm en ingelegde hete pepers

Stemmen: 1

Tijd: 8 uur en 30 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 1019, totaal vet 46 G., verzadigde vetten 17 G., eiwitten 48 G., koolhydraten 100 G., vezel 10 G., cholesterol 137 mg, natrium 1348 mg, suiker 22 G.

Dit recept is geïnspireerd op de culinaire tradities van twee Caribische eilanden: Jamaica en Trinidad. Zalm wordt gebakken in een pittige jerk-pasta en geserveerd op roti met ingelegde groenten. Dit gerecht wordt ook wel escovich genoemd. Atta-meel zorgt voor een heerlijk zacht rotideeg. De zalmhuid beschermt de delicate vis tegen overkoken. Bovendien wordt de huid heerlijk knapperig in de oven. De combinatie van al deze smaken geeft uw diner gegarandeerd een Caribisch tintje.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Zalm

6 zalmfilets met vel, 170 g per stuk, 2,5–4 cm dik.
3 eetlepels jerk kruiden
2 eetlepels olijfolie
1 theelepel tomatenpuree
0,5 theelepel zoete of hete paprika
1 teentje knoflook, fijngehakt
Ingemaakte hete pepers (zie recept hieronder), om erbij te serveren.
Roti (zie recept hieronder), om erbij te serveren.

Gepekelde hete pepers

3 kopjes gedistilleerde witte azijn
0,5 kopje kristalsuiker
2 theelepels grof zout
2 grote rode uien, in dunne plakjes gesneden
1 grote wortel, in reepjes gesneden
Een kwart van een kool (rode of witte), in stukken van 2 cm dik gesneden.
6 Scotch Bonnet pepers, in dunne plakjes gesneden
Een halve rode paprika, in dunne plakjes gesneden.
Een halve groene paprika, in dunne plakjes gesneden.
Een halve gele paprika, in dunne plakjes gesneden.
1 eetlepel pimenterwten (pimentzaadjes)
1 cm verse gemberwortel, geschild en fijngehakt
2 geplette teentjes knoflook
2 takjes verse tijm

Roti

2,5 kopjes premium bloem
2 kopjes Indiase volkoren tarwebloem (atta)
4 theelepels bakpoeder
1 theelepel grof zout
1/4 kopje neutrale plantaardige olie + extra olie voor het werkblad en het frituren
0,5 kopje ghee of geklaarde boter

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: zalm, zoete paprika, gemberwortel, piment, jerk kruiden, paprika, roti platbrood, ghee

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor tot 200 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Leg de vis met de velkant naar boven op een snijplank. Maak met een scherp mes drie sneetjes in de huid van ongeveer 0,3 cm diep en 2,5 cm lang, zonder in het visvlees te snijden.

Meng in een middelgrote kom de jerk-kruidenmix, olijfolie, tomatenpuree, paprikapoeder, knoflook en eventueel zout (jerk-kruidenmix is erg zout, dus proef het mengsel). Voeg de visstukken toe aan het mengsel en verdeel het gelijkmatig, zorg ervoor dat het mengsel ook in de inkepingen in de huid terechtkomt.
Leg de filets op de voorbereide bakplaat en bak ze tot het visvlees niet meer doorschijnend is, 14 tot 16 minuten.
Verwijder de huid van de vis. Leg de vis en de ingelegde hete pepers op de roti en rol deze op als een burrito of vouw hem dubbel.
Gepekelde hete pepers

Meng azijn, suiker en zout in een kom en roer tot de suiker en het zout zijn opgelost. Leg alle voorbereide ingrediënten in een grote glazen pot: ui, wortel, kool, rode peper, rode, groene en gele paprika, piment, gember, knoflook en takjes tijm. Giet de pekel over de groenten, zodat ze volledig bedekt zijn. Sluit de pot af en zet hem minimaal 24 uur in de koelkast (voor de beste smaak, laat 3 dagen marineren). De gemarineerde groenten kunnen maximaal 1 week in de koelkast bewaard worden.
Roti

Meng in een grote kom alle bloem, baksoda en zout. Maak een kuiltje in het midden van het mengsel en voeg de neutrale olie en 1,5 kopje lauwwarm water toe. Kneed direct in de kom tot een glad deeg, ongeveer 5 minuten. Als het deeg droog aanvoelt, voeg dan meer water toe, telkens 1,5 theelepel. Verdeel het deeg in 8 gelijke bollen en leg ze op een bakplaat. Dek de bollen losjes af met een schone keukendoek of plasticfolie. Laat het deeg op een warme plaats rusten tot het zacht en sponsachtig is, 30 minuten tot 1 uur.
Vet een werkblad licht in met olie. Werk met één bol deeg tegelijk en druk elke bol plat tot een dikke schijf. Rol deze met een deegroller gelijkmatig uit tot een dunne schijf van 18 cm breed, draai het deeg indien nodig. Bestrijk de cirkel met gesmolten boter. Maak een inkeping vanuit het midden naar de rand en rol het deeg vervolgens op tot een kegel. Druk de punt plat en maak het midden van de kegel plat tot een kommetje. Herhaal dit met de overige deegbollen. Laat het deeg rusten tot de gesmolten boter is opgenomen en het glanzend is, ongeveer 30 minuten.
Rol de deegstukken één voor één uit op hetzelfde ingevette werkblad (vet het werkblad indien nodig opnieuw in) tot cirkels met een diameter van 20 cm.
Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur tot deze rookt. Bestrijk de pan met plantaardige olie en leg de tortilla's erin. Bak ze goudbruin en knapperig aan de randen, 2-3 minuten. Draai ze om met een lange spatel en bak ze verder tot er lichtbruine vlekjes aan de andere kant verschijnen, nog eens 2-3 minuten. Veeg de pan schoon en bak de resterende tortilla's op dezelfde manier.