Gerookte jerk chicken wings met gemarineerde ananas
Stemmen: 4
Tijd: 4 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4 - 6
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4 - 6
Dit gerecht met Caribische invloed is een gegarandeerd succes op elk zomerse barbecuefeestje. Kippenvleugels worden gemarineerd in een pittige Jamaicaanse jerk-marinade en vervolgens gerookt boven smeulende hickoryhoutsnippers, waardoor het vlees een extra rijke smaak krijgt. Wanneer de vleugels bijna gaar zijn, gril je ze direct boven de kolen tot ze knapperig en licht zuur zijn. Een perfecte begeleiding bij deze hartige vleugels is verfrissende ananas, gemarineerd met geroosterde rode paprika's in diverse citrusvruchtensappen. Bereid de ananas voordat je de vleugels grilt, zodat alle smaken zich goed kunnen ontwikkelen.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 1,8 kg kippenvleugels, uiteinden afgesneden, vleugels bij het gewricht gescheiden +
2 eetlepels hickoryhoutsnippers - 1,5 kopjes fijngehakte verse koriander
- 0,5 kopje verse tijm
- 1 kleine Vidalia-ui, fijngesneden
- 5 teentjes knoflook, grof gehakt
- 2 habanopepers, grof gehakt
- 1/3 kopje vers geperst limoensap (van ongeveer 4 limoenen)
- 1 theelepel gemalen kaneel
- 1 theelepel gemalen nootmuskaat
- 1/8 theelepel gemalen piment
- 1/8 theelepel gemalen komijn
- 1 eetlepel rijstazijn
- 0,5 kopjes suiker
- 1,5 kopjes vers geperst limoensap (van ongeveer 12 limoenen)
- 1,5 kopjes vers geperst sinaasappelsap (van ongeveer 6 sinaasappels)
- 0,5 kopje vers geperst yuzusap (of ander citrusvruchtensap)
- Een halve ananas, geschild, ontkernd en in reepjes gesneden.
- Een halve Vidalia-ui, in dunne plakjes gesneden.
- 3 geroosterde paprika's, in dunne plakjes gesneden
- 2 kopjes verse koriander
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kippenvleugels, Habañero peper, Vidalia-ui, limoensap, Sinaasappelsap, rijstazijn, zoete paprika, piment, nootmuskaat, komijn, kaneel, tijm
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Bereid de marinade voor de kippenvleugels voor.Pureer in een blender de koriander, tijm, ui, knoflook, chilipeper, limoensap, kaneel, nootmuskaat, piment, komijn en 2 theelepels zout tot een gladde massa. Leg de kippenvleugels in een grote kom en giet de marinade eroverheen. Dek af en zet een nacht in de koelkast.
- Bereid de gemarineerde ananas voor.Doe de azijn en suiker in een grote pan en breng aan de kook op hoog vuur. Kook tot de suiker is opgelost, ongeveer 2 minuten. Haal van het vuur en roer het limoen-, sinaasappel- en yuzusap erdoor. Voeg de ananas, ui, geroosterde rode paprika en 2 eetlepels zout toe. Laat op kamertemperatuur staan tot de ananas volledig is afgekoeld en zacht is, minimaal 3 uur. Roer de koriander erdoor.
- Bereid de vleugels voorWeek de houtsnippers minimaal 30 minuten in water en laat ze vervolgens uitlekken. Verwarm de houtskoolgrill voor en bereid de indirecte hittezone voor: hark de kolen naar één kant, zodat de andere kant vrij blijft. Plaats een lekbak aan de zijkant. Laat de kolen opbranden tot de temperatuur van de grill 74-79 °C bereikt.
Bestrooi de hete kolen met houtsnippers. - Haal de kippenvleugels uit de marinade (droogdeppen is niet nodig) en leg ze op de koelere kant van de grill boven een lekbak. Sluit de grill af en stel de ventilatieopeningen zo af dat de gewenste temperatuur wordt aangehouden. Gril de vleugels 2 uur lang en voeg naar behoefte extra houtsnippers en houtskool toe.
- Haal de kippenvleugels van de grill. Verdeel de kolen gelijkmatig over de grill en verhoog de temperatuur naar middelhoog (160-175 °C). Gril de vleugels direct boven de kolen, afgedekt en regelmatig draaiend, tot het vlees gemakkelijk van het bot loslaat, 20-25 minuten. Serveer met gemarineerde ananas.
Auteur van het recept - Dale Tald is een televisiekok en restauranteigenaar in Palm Beach, Florida, VS, waar hij Aziatische (Japanse, Vietnamese, Filipijnse) gerechten met een moderne twist serveert.
Categorieën:
Receptenverzamelingen
Soortgelijke recepten
