Tijd: 6 uur
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Na veel experimenteren heeft Chris Santos eindelijk het perfecte recept voor gefrituurde kippenvleugels gevonden. Voordat ze worden gebakken, worden ze ingewreven met een droge kruidenmix en enkele uren in de koelkast gemarineerd. Deze kruidenmix bevat behoorlijk wat ingrediënten, maar alles is perfect in balans, van de specerijen tot de suiker. Tijdens het grillen worden de vleugels bestreken met een barbecuesaus met bourbon, wat de smaak nog intenser maakt. Dit recept schrijft voor dat de vleugels in de oven worden gebakken, maar als je liever grilt, bak ze dan ongeveer 40 minuten op middelhoog indirect vuur (ongeveer 200 °C) voordat je ze met de saus bestrijkt.

Ingrediënten:

Barbecuesaus

• 1 kopje kant-en-klare pittige barbecuesaus
• 1 kopje tomatenpuree
• 1/4 kopje melasse (geen zwarte melasse)
• 0,5 kopjes bourbon, bij voorkeur Maker's Mark
• 0,5 kopjes honing
• 2 eetlepels appelciderazijn

Droge marinade

• 2,5 kg kippenvleugels*
• 1/3 kopje stevig aangedrukte lichtbruine suiker
• 1 eetlepel grof zout
• 1 eetlepel gemalen korianderzaad
• 1 eetlepel zoete gerookte paprika
• 1,5 theelepel gemalen komijn
• 1,5 theelepel gedroogde tijm
• 0,5 theelepel gemalen piment
• 0,5 theelepel gemalen gember
• 0,5 theelepel rode pepervlokken
• 3/4 theelepel selderiezout
• 3/4 theelepel versgemalen zwarte peper
• 3/4 theelepel cayennepeper
• 1/4 theelepel mosterdpoeder
• 1/4 theelepel knoflookpoeder

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

kippenvleugels, barbecuesaus, stroop, bourbon, appelciderazijn, ketchup, Honing, piment, koriander, komijn, tijm, gemalen gember, rode pepervlokken, gemalen cayennepeper, mosterdpoeder, knoflookpoeder, selderzout, paprika

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Saus:
  
  Doe alle ingrediënten in een middelgrote steelpan en breng al roerend aan de kook op middelhoog vuur. Verlaag het vuur en laat sudderen, af en toe roerend om aanbranden te voorkomen, tot het mengsel licht is ingedikt en met ongeveer een kwart is ingekookt, ongeveer 30 minuten. Haal van het vuur en laat afkoelen. De saus kan afgedekt in de koelkast bewaard worden gedurende maximaal 2 weken..
Stap 2
• Droge marinade:
  
  Meng alle ingrediënten in een kleine kom.
  
  Doe de kippenvleugels in een zeer grote kom en meng ze met de kruiden. Verdeel de vleugels over twee afsluitbare zakken van 4 liter, sluit ze af en zet ze minstens 4 uur of een hele nacht in de koelkast.
Stap 3
• Plaats de ovenroosters in het bovenste derde deel en in het midden van de oven en verwarm de oven voor tot 200 °C. Bekleed twee bakplaten met aluminiumfolie om het schoonmaken te vergemakkelijken.
Stap 4
• Leg de kippenvleugels op een bakplaat met voldoende ruimte ertussen. Bak de vleugels, draai ze halverwege om en wissel de bakplaat, tot ze knapperig en gaar zijn, ongeveer 40 minuten. Bestrijk de vleugels 5 minuten voor het einde met een beetje saus. Haal ze uit de oven.
Stap 5
• Zet de oven op de grillstand. Gril de kippenvleugels in porties, op 20 cm afstand van de grill, tot ze hier en daar bruin zijn, ongeveer 3 minuten. Serveer warm met de resterende saus.
  
  
  Opmerking *
  
  Gebruik kippenvleugels die bij de gewrichten zijn afgesneden en gooi de uiteinden weg. Gekoelde vleugels zijn beter dan bevroren, omdat bevroren vleugels na het frituren vaak droog worden. Je kunt voorgesneden vleugels kopen of ze zelf snijden en de uiteinden weggooien (of apart bewaren voor een ander gebruik, bijvoorbeeld in bouillon).

Stemmen: 1

Auteur van het recept - Chef Chris Santos