Tijd: 45 min.
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 4

De smaakvolle en pittige Jerk Marinade geeft deze rokerige kippenvleugels direct een Jamaicaanse smaak.

Deze Jamaicaanse jerk chicken dankt zijn unieke rokerige smaak aan kruidnagelhoutsnippers, de vrucht waaruit piment wordt gewonnen. Ze zijn moeilijk te vinden, maar de unieke smaak is echt lastig te vervangen, behalve misschien door appelhout of pecannootshout, die vaak als alternatief voor kruidnagel worden gebruikt. Vermijd hout met een sterkere smaak, zoals mesquite, omdat het aroma daarvan de marinade vaak overheerst. Een dipsaus van zoete honing en zure tamarinde maakt van deze kippenvleugels in een handomdraai een klassiek voorgerecht.

Ingrediënten:

Gerookte Jerk Chicken Wings:

• 900 g kippenvleugels, losgemaakt bij de gewrichten (uiteinden afgesneden)
• 1/4 eetlepel koolzaadolie
• 1/4 kopje bruine suiker
• 1 eetlepel gemalen piment
• 2 theelepels gemalen cascabel-chilipeper
• 2 theelepels gemalen zwarte peper
• 2 theelepels grof zout

Honing-tamarinde dip:

• 1 kopje sinaasappelsap
• 1/4 kopje klaverhoning
• 1/4 kopje ketchup
• 1/4 eetlepel tamarindeconcentraat
• Een stukje gember van 2,5 cm, in dunne plakjes gesneden.
• 1 eetlepel rode wijnazijn
• Zout en gemalen zwarte peper
• Extra uitrusting: 1 kopje kruidnagelhoutsnippers (minimaal 2 uur laten weken in koud water)

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

kippenvleugels, chilipeper, gemberwortel, bruine suiker, piment, Sinaasappelsap, wijnazijn, ketchup, Honing, tamarinde

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Voor de gerookte kippenvleugels met jerk-marinade: Bestrijk de kip met koolzaadolie. Meng suiker, piment, chilipoeder, zwarte peper en zout. Bestrijk de kip royaal met dit kruidenmengsel.
  
  Verwarm de grill voor op middelhoge temperatuur, met behulp van indirecte hitte. Voeg houtsnippers toe aan de kolen of plaats ze in een rookbox in de grill. Leg de kippenvleugels op de grill boven middelhoge temperatuur en bak ze goudbruin en knapperig, ongeveer 5 minuten.
  
  Sluit de grill. Rook de kip tot hij goudbruin en knapperig is, ongeveer 10 minuten. Haal de kip van de grill en leg hem in een grote kom.
Stap 2
• Voor de honing-tamarindesaus: Doe in een kleine steelpan 1/2 kopje water, sinaasappelsap, honing, ketchup, tamarinde en gember. Breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat sudderen tot de saus iets dikker wordt, ongeveer 15 minuten.
  
  Haal de pan van het vuur, verwijder de gember en gooi deze weg. Breng op smaak met zout en peper. Roer de azijn erdoor. Houd de saus warm.
  
  Voeg de honing-tamarindesaus toe aan de kom met de kip en roer goed door. Bestrooi met zout en schep over in een serveerschaal.

Stemmen: 2