Gerookte kippenvleugels

Stemmen: 3

Tijd: 2 uur en 50 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 484, totaal vet 26 G., verzadigde vetten 10 G., eiwitten 32 G., koolhydraten 33 G., vezel 3 G., cholesterol 185 mg, natrium 672 mg, suiker 26 G.

Dit recept werkt het beste met grote, hele kippenvleugels, ongesneden, zodat ze de rooksmaak goed kunnen opnemen zonder uit te drogen. De vleugels worden enkele uren gemarineerd in een mengsel van limoensap, cayennepeper en suiker, vervolgens gerookt op een lage grill en tot slot kort gebakken in een pan tot ze knapperig zijn. Bestrooi de gebakken vleugels met Memphis-kruidenmix en geniet ervan met een koud biertje.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Marinade

900 g kippenvleugels
2 theelepels cayennepeper
Een flinke snuf grof zout
Een snufje kristalsuiker
Sap van 2 limoenen

Memphis kruidenmix

0,5 kopjes stevig aangedrukte lichtbruine suiker
2 eetlepels grof zout
2 eetlepels kristalsuiker
1 eetlepel gemalen zwarte peper
1 eetlepel Hongaarse paprika
1 eetlepel chilipoeder
1,5 theelepel knoflookpoeder
1,5 theelepel uienpoeder
1,5 theelepel gemalen komijn
0,5 theelepel cayennepeper

Zure melkdip met kruiden

1 kopje magere zure melk of kefir
0,5 kopje zure room
1/4 kopje fijn geraspte Parmezaanse kaas of Pecorino
1/4 kopje fijngehakte verse peterselie
1/4 kopje fijngehakte bieslook
1/4 kopje fijngehakte verse dille
1 teentje knoflook, geraspt
Rasp van 1 citroen en sap van een halve citroen
Speciale uitrusting2 kopjes appelchips

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kippenvleugels, zure room, Pecorino Romano kaas, dille, limoen, gemalen cayennepeper, paprika, knoflookpoeder, komijn

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Marinade:

Meng cayennepeper, zout, kristalsuiker en limoensap in een grote kom en voeg de kippenvleugels toe. Schep alles goed door elkaar zodat de vleugels bedekt zijn met de marinade. Laat de vleugels minimaal 2 uur of een hele nacht marineren in de koelkast. Laat de vleugels 30 minuten op kamertemperatuur komen voordat je ze gaat bereiden.
Week 2 kopjes appelhoutkrullen 1 uur in water.

Verwarm de grill voor door de indirecte warmtezone in te richten. Als je een houtskoolgrill hebt, verwarm dan alleen de kolen aan één kant. Bij een gasgrill verwarm je alleen de branders aan één kant.
Memphis kruidenmix:

Meng in een kleine kom de bruine suiker, zout, kristalsuiker, zwarte peper, paprikapoeder, chilipoeder, knoflookpoeder, uienpoeder, komijn en cayennepeper. Restjes van het kruidenmengsel kunnen maximaal een maand in een glazen pot bewaard worden.
Giet de houtsnippers af en gooi ze direct op de kolen.
Haal de kippenvleugels uit de marinade en leg ze op het grillrooster boven indirecte hitte. Dek de grill af met een deksel en rook de vleugels 25-30 minuten. Verplaats de vleugels naar het hete gedeelte van de grill en laat ze bruin bakken, ongeveer 2 minuten per kant.
Haal de kippenvleugels van de grill en doe ze in een kom. Bestrooi ze royaal met het kruidenmengsel en meng goed. Serveer met de dipsaus.

Zure melkdip met kruidenMeng in een kom de zure melk, zure room, kaas, peterselie, lente-uitjes, dille, knoflook, citroenschil en -sap en breng op smaak met zout en peper. Dit is ook een heerlijke saladedressing – voeg dan gewoon wat meer zure melk toe!