Gerookte kippenvleugels met een pittige honing-tamarindesaus.

Stemmen: 1

Foto van het gerecht: Jennifer Causey

Tijd: 6 uur en 5 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Een recept voor gerookte BBQ-kippenvleugels, gemarineerd in een zoete en geurige kruidenmix van tijm, kaneel en pittige chilipeper.
Eenmaal gaar, worden de kippenvleugels geserveerd met veel lente-uitjes en een azijnglazuur gemaakt van gember, honing, tamarindepasta en Srirachasaus.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Kippenvleugels

1350 g kippenvleugels
1 hete chilipeper (Scotch bonnet) met inkepingen aan de zijkanten
1/4 kopje grof zout, plus nog wat extra om te bestrooien
1/4 kopje suiker
1 bol knoflook, dwars doorgesneden
Blaadjes van een bosje tijm
4 stokjes kaneel
2 theelepels piment erwten
2 theelepels zwarte peperkorrels
Gesneden groene uien voor garnering

BBQ-glazuur

1/4 kopje klaverhoning
3/4 kopje vers geperst sinaasappelsap
Een stukje gember van 5 cm, geschild en fijn geraspt.
2 eetlepels koolzaadolie
3 eetlepels geconserveerde tamarindepasta (Indiase dadels)
1/4 kopje ketchup
1 eetlepel rood wijnazijn
2 eetlepels Sriracha-saus of hete chilipasta
Grof zout en versgemalen zwarte peper

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kippenvleugels, chilipeper, groene uien, knoflook, Sriracha-saus, chilipasta, ketchup, tijm, kaneel, piment, gemberwortel, wijnazijn, datums, Sinaasappelsap, Honing, tamarinde, barbecuesaus

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Marineer de kippenvleugels: Doe 2 liter water, zout en suiker in een middelgrote pan. Breng aan de kook en laat 5 minuten koken, tot het zout en de suiker zijn opgelost. Haal de pan van het vuur en voeg de knoflook, tijm, kaneel, piment, zwarte peper en chilipeper toe. Laat de marinade volledig afkoelen.
Leg de kippenvleugels in de marinade, dek af en zet 4-8 uur in de koelkast.

Haal de kippenvleugels uit de marinade, spoel ze af met koud water en dep ze droog. Leg ze op een rooster boven een bakplaat en zet ze minimaal 1 uur (8 uur is het beste) terug in de koelkast.
Week ondertussen 2 kopjes appel- of ander hardhoutzaagsel 30 minuten in water.
Bereid het glazuur voor: Verhit de olie in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Voeg de gember toe en bak deze 2 minuten tot hij zacht is. Giet het sinaasappelsap en 120 ml water erbij en breng aan de kook.

Voeg de tamarindepasta, ketchup en honing toe en kook dit 5 minuten, af en toe roerend. Haal de pan van het vuur, voeg de azijn en Srirachasaus toe en breng op smaak met zout en peper. Laat het geheel iets afkoelen.
Verwarm de grill voor op middelhoge temperatuur. Bak aan de koelere kant van de grill.

Leg nat zaagsel op de kolen (voor een houtskoolgrill) of in een rookoven (voor een gasgrill). Dek de grill af en laat het 10 minuten staan zodat het zich met rook kan vullen.
Leg de kippenvleugels op de grill, sluit het deksel en bak ze 10-15 minuten per kant, tot de huid aan beide kanten mooi bruin is. Leg de vleugels op de koelere kant van de grill, sluit het deksel weer en bak ze nog 15 minuten, of tot ze gaar zijn.
Doe de kippenvleugels in een grote kom. Voeg de honing-tamarindesaus toe en meng goed. Breng op smaak met zout en verdeel over de borden. Serveer met lente-uitjes erbij.