Tijd: 2 uur en 5 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 10

Alcapurria is een traditionele Puerto Ricaanse snack die populair is in veel Caribische landen, waar het vaak door straatverkopers wordt bereid. Het bestaat uit een knapperige bakbanaanbeignet gevuld met een pittige vleesvulling. Alcapurria wordt gefrituurd en warm geserveerd met een dipsaus.

Ingrediënten:

Vlees

• 5 eetlepels koolzaadolie (canola)
• Een halve gele ui, fijngehakt
• 2 eetlepels sofrito
• 450 g gemalen runderhaas
• 6 eetlepels tomatensaus
• 1 eetlepel adobo kruiden
• 0,5 eetlepel zout
• 6-8 groene olijven

Pannenkoeken

• 700 g taro wortel
• 3 groene bakbananen
• 2 eetlepels annatto-olie + extra voor het invetten van het bakpapier
• 1 en 1/4 eetlepels adobo-kruiden
• 3/4 eetlepel zout
• Koolzaadolie om te frituren
• Pittige saus, om erbij te serveren
• Speciale uitrusting: diepvetthermometer

Adobo kruiden

• 1 eetlepel citroenpeper
• 1 eetlepel knoflookpoeder
• 1 eetlepel uienpoeder of -vlokken
• 1 eetlepel gedroogde oregano
• 1 eetlepel gedroogde peterselie
• 1 eetlepel annattopoeder
• 0,5 eetlepel gemalen komijn
• Meng alle ingrediënten.

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

gemalen rundvlees, hete saus

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Vlees:
  
  Zet de pan op middelhoog vuur en voeg de koolzaadolie, ui en sofrito toe. Bak dit 1 minuut, voeg dan het gehakt, de tomatensaus, adobo, zout en olijven toe. Roer goed door en laat het geheel ongeveer 6 minuten sudderen. Zet apart om af te koelen.
Stap 2
• Vulling:
  
  Schil de taro en de bakbananen. Rasp de taro en de bakbananen fijn. Meng ze in een kom met annatto-olie, adobo en zout. Zet het mengsel 1 uur in de koelkast, want het is makkelijker te verwerken als het gekoeld is, maar dit is optioneel.
Stap 3
• Beignets:
  
  Neem bakpapier. Vet het midden licht in met annatto-olie. Neem 1/4 kopje deeg en leg dit in het midden van het papier. Spreid het uit tot een dunne laag en voeg vervolgens 3 eetlepels vleesvulling toe in het midden. Vouw beide uiteinden van het papier over elkaar heen om een ​​cilindervormige beignet te vormen. Druk het deeg aan zodat de vulling er goed in past. Zorg ervoor dat het deeg aan beide uiteinden en in het midden goed is aangedrukt. Dicht eventuele gaatjes af.
Stap 4
• Verhit een paar centimeter koolzaadolie in een pan of frituurpan tot 175 °C.
Stap 5
• Laat de beignets in de hete olie zakken en bak ze 5-6 minuten. Haal ze uit de olie en leg ze op een bord, dek ze af met keukenpapier om de overtollige olie te absorberen. Serveer warm met hete saus.

Stemmen: 1